野菜中的“白富美”——薤白，清肝明目、抗菌消炎、通陽行氣

0004xiaolin 2024-04-19 發(fā)布于黑龍江

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野菜中的“白富美”——薤白

春天不僅是一場視覺的享受，更是味覺的盛宴。在這個充滿生機的時節(jié)，同事們都趁著周末休假上山“打野”了，去感受春天的氣息和大自然的恩賜，去體驗挖野菜的快樂，一不小心就遇見野生的調香師——野蔥。野蔥作為一種藥食同源的材料，在談論它的藥用價值之前，需要對它能產(chǎn)生作用的病癥進行介紹。

在傳統(tǒng)中醫(yī)觀念中，人體表層被一層“衛(wèi)氣”包裹。它源于先天，即腎中陽氣的一部分，故又有“衛(wèi)陽”之稱，也稱“衛(wèi)外之氣”，有“防衛(wèi)、保衛(wèi)”之意。衛(wèi)氣的生成與上、中、下三焦，即肺、脾、腎三臟有關。腎居下焦，故有“衛(wèi)出下焦”的說法。衛(wèi)氣發(fā)揮其功能，又必須依賴中焦脾胃之氣化生水谷精微的不斷補充，所以從后天這個角度來說。又是“生于中焦”。中焦脾胃化生水谷精氣，又必須通過肺氣的宣發(fā)，所以又有“發(fā)于上焦”的說法。因此，衛(wèi)氣源于下焦，生于中焦，發(fā)于上焦。衛(wèi)氣的生成與上中下三焦都有關系。

《靈樞·衛(wèi)氣》云：“其浮氣之不循經(jīng)者，為衛(wèi)氣。”因為衛(wèi)氣的特性是疾滑利，運動速度快，流利不受約束，所以不能循于經(jīng)脈之中而運行。衛(wèi)氣循行在體表，雖看不到，但猶如屏障，是身體的第一道防線，能保護人體不受外邪的侵犯。

春天天氣變幻莫測，時而陽光明媚，時而陰雨淅淅。穿衣保暖不當，容易造成寒邪入體，會導致氣血運行不暢，引發(fā)各種不舒服的癥狀。野蔥的辛溫特性，能夠幫助驅散寒邪，恢復氣血的正常運行。

野蔥，別名薤白、野薤子、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蒜、菜芝、小根菜、細韭等。

大家都知道我國有八大菜系，蘇菜又分四大菜系，金陵菜就是其中之一。在金陵菜系中，就把野蔥，芥菜，馬蘭頭，蘆蒿，稱為“早春四野”。由此可見，野蔥的地位可不低呀。在《本草綱目》中記載，野蔥有通陽散結、行氣導滯、消炎殺菌、舒經(jīng)益氣、散瘀止痛的功效，對失眠、健忘、頭暈、嘔吐、消化不良、便秘、食欲不振、高血脂、陽氣不足等均有一定的作用。《金匱要略》中記載野蔥治寒痰阻滯、胸陽不振所致胸痹證，常與瓜蔞、半夏、枳實等配伍，如瓜蔞薤白白酒湯、瓜蔞薤白半夏湯、枳實薤白桂枝湯等。

從現(xiàn)代科學研究的角度看，野蔥主要有以下四個方面的作用：

1.促進食欲。野蔥的嫩莖葉和鱗莖均可食用，口感清香，營養(yǎng)豐富。其鱗莖更是可作為藥用，有助于健脾開胃、助消化。在油膩食物過多的時候，吃點野蒜還能起到解油膩的作用。

2.增強免疫力。野蔥中豐富的氨基酸，包括17種必需氨基酸，以及其他微量元素和營養(yǎng)物質，都能夠增強身體的抵抗力。適量食用野蒜，不僅可以補充營養(yǎng)，還能夠提升身體的免疫力。

3.消炎殺菌。野蔥含有豐富的大蒜素、揮發(fā)油和硫化物等，，這些天然物質能夠有效抑制細菌的生長，對于春天氣候變化大而容易引發(fā)的細菌感染有著積極的預防和治療作用。

4.促進骨骼發(fā)育。野蔥富含鈣和磷元素，是骨骼發(fā)育不可或缺的礦物質。小朋友春天可以多吃吃野蔥，能夠補鈣。

民間自古就有流傳：“餐前飯后吃野蔥，不打門前過郎中”的說法。

野蔥的食用方法多種多樣，既可以切段炒雞蛋，也可以涼拌、腌制、燉肉湯等，其香味濃郁，可與家蒜相媲美，吃一口便能讓人回味無窮。

野蔥炒臘肉

食材：野蔥，臘肉，干辣椒，大蒜。

做法：

1、將野蔥清洗切段；臘肉洗凈切成薄片；干辣椒切小段；裝盤備用。

2、臘肉具有豐富的油脂，我們就不用倒入食用油，直接將臘肉放入鍋中，用中火慢慢煸炒至臘肉出油，能夠散發(fā)出臘肉的濃郁香味，表面微微焦黃。