新疆人居然又又放假了？！

是的，你沒看錯，今天就是一年一度的“新疆野生美食節(jié)”——肉孜節(jié)。

肉孜節(jié)，也稱開齋節(jié)，與古爾邦節(jié)并稱伊斯蘭教兩大節(jié)日，也是新疆唯二擁有單獨法定假期的節(jié)日。眾所周知，新疆是多民族聚居，多文化交匯地，原本出于信仰的節(jié)日，在全體熱情新疆人的共同努力下，逐漸成為全域共同參與慶祝的節(jié)日。只要你在新疆，這一天你都可以加入到這場盛大扎實的美食狂歡中。

美食，世界人民慶祝節(jié)日的共同語言。

新疆一個日常“隨便吃點”都能輕松拿出：大盤雞、炒米粉、過油肉拌面等各種“硬貨”的西域美食重地，重大節(jié)日能有多好吃，你根本想不到。從奠定新疆飲食基礎(chǔ)的羊肉出發(fā)，新鮮現(xiàn)燉，不加調(diào)料修飾的清燉肉，配菜豐富，口感獨特的粉湯，胡、黃蘿卜交相呼應(yīng)，羊油浸潤米飯染到微黃的抓飯……紛紛填滿了節(jié)日專供的大鍋、大盤、大碗，主打一個豪橫。

而過節(jié)除了正菜夠硬，小吃甜點也絕對不輸。在新疆，“甜咸之爭”是不存在的，面對堆滿糕點小吃干果的茶幾，新疆人均”甜咸永動機“。帶著西域風(fēng)情花紋的精致大小茶盤、點心盤，一擺就是十幾個起。盤子里有馓子、巴哈利、瑪仁糖、包爾薩克、麻葉子等各式炸物甜點；葡萄干、巴旦木、無花果、杏干等香濃的本地果干；還有口岸舶來的各式中亞糖果巧克力，一秒將你拉進濃郁甜香的節(jié)日氛圍。

在把椒麻雞當(dāng)涼菜的新疆，吃肉是對生活的基本尊重。哪怕最日常的一餐，肉也是絕對主角：拌面要用過油肉、黃面官配是烤肉、湯飯更是疊加肉湯和碎肉……由于新疆地處我國西北內(nèi)陸，氣候干旱，冬季寒冷漫長，在千百年游牧文化影響下，當(dāng)?shù)厝藢?strong>“食肉飲酪”的飲食習(xí)慣融于日常，而每逢重大節(jié)慶，勢必都會出現(xiàn)一場肉食狂歡。

新疆吃肉——羊，毋庸置疑是絕對首選。

作為我國主要牧區(qū)之一，新疆人吃羊穩(wěn)占“地利”之便：阿勒泰地區(qū)依照氣候時令四季轉(zhuǎn)場的哈薩克羊，塔城地區(qū)混入野生盤羊血統(tǒng)的巴什拜羊，吐魯番盆地以駱駝刺為草料的托克遜黑羊，巴音布魯克草原的茶騰大尾羊等等幾乎每個地區(qū)都有自己的羊種，因此也創(chuàng)造了新疆人均羊肉消費量全國第一，近乎是第二名內(nèi)蒙古兩倍的“吃羊”記錄。

別看著名羊種不少，但新疆人心中公認(rèn)最好的羊肉永遠(yuǎn)在自己家鄉(xiāng)。無論是村鎮(zhèn)居民幾家聯(lián)合買活羊宰殺，還是城市居民一大早趕去牛羊肉市場挑選，新鮮都是新疆人吃羊的第一要義。新鮮宰殺，沒有經(jīng)過冷凍的羊肉呈現(xiàn)清爽的鮮紅色，遇上肉孜節(jié)這樣的大日子，每家至少一條羊腿起步，家里人口多的直接按半只或者一只準(zhǔn)備也不出奇。

一大早就上鍋開煮的清燉肉，將剁成小塊的新鮮帶骨羊肉清水下鍋，水開撇去浮沫后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。高溫使得羊肉的香味和水蒸氣一起溢出，等到羊肉煮熟，筷子可以輕易插入肉中時，就可以將羊肉撈出。煮好的羊肉帶著新鮮的熱氣，在碩大的金屬盤中高高壘成一座“小山”，配上一小碟食鹽上桌，吃的時候自行蘸取。大鍋現(xiàn)煮的清燉肉，肉質(zhì)鮮美軟嫩，極易脫骨，和瘦肉連在一起的少量羊油早已煮掉油膩，只剩香軟。

清燉肉剩下的肉湯，則是肉孜節(jié)“重頭戲”——粉湯的重要基礎(chǔ)。如果說清燉肉是新疆羊肉烹飪原教主義代表，那么粉湯絕對算是另一個極端，畢竟本地人形容粉湯滋味，最愛用的詞是“竄得很”（形容口味豐富）。

“竄得很”的粉湯，以羊肉湯為湯底，加入切片的羊肉、西紅柿、木耳、蘑菇、菠菜、紅辣椒、白菜葉等配菜，再以蔥姜、香菜、胡椒粉、花椒粉、香醋等調(diào)味，燴成一鍋，最后加入切成小塊，均勻透亮的綠豆涼粉，加熱煮熟。煮好的粉湯酸香可口，色彩豐富，是肉孜節(jié)回族人家待客必備的美味之一，配上同樣具有回族風(fēng)情的油香，節(jié)日氛圍瞬間拉滿。

和清燉肉一起清早上鍋的還有抓飯。新疆抓飯種類繁多，但為表對節(jié)日的重視，甜抓飯和素抓飯顯然都不是首選，羊排、羊腿、羊脊骨才是節(jié)日專屬的抓飯門面。預(yù)泡大米，選好適合的羊肉切塊，再將負(fù)責(zé)口感香甜的黃蘿卜和負(fù)責(zé)顏色美觀的胡蘿卜切絲，最后準(zhǔn)備一些羊油和白皮牙子，經(jīng)過熗、炒、煮、燒、燜的制作工序。當(dāng)晶瑩的米粒充分裹上亮黃色的油脂，混合著胡、黃蘿卜的白皮牙子的香氣，再蓋上大塊羊肉下，一份節(jié)日寶藏碳水就算是成了。

誰能想到，平時也算新疆硬核美食代表的烤肉，到了肉孜節(jié)居然成了“小吃”般的存在。原因無他，沒有新疆人能在新鮮羊肉和親友小聚雙重buff疊加下，放棄烤兩串的沖動，哪怕正菜再多，哪怕有可能吃不下。在新疆，燒烤是對新鮮羊后腿的應(yīng)有禮儀。新鮮的羊肉在羊油滋潤下裹上咸鹽、孜然、辣椒面調(diào)味，不算正餐，每人分個幾串權(quán)當(dāng)吃著玩了。

同屬新疆節(jié)日肉食宇宙的，還有麥香濃郁、肉餡扎實的烤包子；皮薄如紙、入口爆汁的薄皮包子；香辣刺激、口感獨特的米腸子、面肺子；馕坑出品、外焦里嫩的架子肉；還有大盤肚、爆炒羊頭肉等各式熱炒。

“今天過節(jié)”，堪稱新疆傳統(tǒng)美食最有效的集結(jié)令！

冷知識：茶幾，是新疆人自己的開放式零食柜。

新疆是我國離海最遠(yuǎn)的省份，遠(yuǎn)離海洋，高山環(huán)列，使濕潤的海洋氣流難以進入，形成了極端干燥的大陸性氣候。在這樣的干燥環(huán)境中，零食存放變得十分簡單，像是南方開袋后需要用封口夾保持干燥的薯片，到了新疆反而越是敞開口越是干脆，在空氣中放置一段時間，甚至能比剛開封時更脆。獨特的氣候條件，讓新疆人習(xí)慣在茶幾上擺放各種糕點、小吃，方便取用，而不用太擔(dān)心發(fā)霉變質(zhì)。

每逢節(jié)日用成套的精美碗碟，在茶幾上擺滿預(yù)先準(zhǔn)備好的各式炸物、糕點、干果、茶糖，更是當(dāng)?shù)孛褡灞夭豢缮俚募已缃M成。至于擺什么、擺多少，并沒有嚴(yán)格規(guī)定，今天走進任意新疆人家，第一眼看到的，多半是鋪滿茶幾的小吃部隊。

夠資格擺在茶幾C位的，通常是馓子。馓子雖然不是新疆首創(chuàng)，但憑借有團圓寓意的造型，和干脆酥香的口感，常年穩(wěn)居新疆年節(jié)必備炸物榜首。只需一雙筷子，新疆媽媽就能憑一雙巧手將加入花椒水的普通面團，變身金黃酥脆的圓馓子，炸好的馓子先盤成圓形，再通過精準(zhǔn)的重復(fù)，層層加高，最終碼出五六七八層高。有些人家還會特意炸制造型寬薄、不太規(guī)則的扁馓子，和圓馓子盤到差不多高度，對稱擺放，周圍分布著麻葉子、江米條、小麻花等其他小巧的炸食。

如果是新疆炸物代表是馓子，那么新疆甜點代表大概就是巴哈力。加入蜂蜜、紅糖、干果仁烤制的巴哈力，外表呈現(xiàn)漂亮的巧克力色，氣孔均勻，口感松軟，有明顯的蜜香又不會太甜膩，滿滿的葡萄干、核桃仁、巴旦木，既能豐富巴哈力的口感，又能增加香氣。制作簡單，不甜不膩的百搭個性，使巴哈力成為最容易在新疆人茶幾上找到的糕點。

除了口味老少皆宜的巴哈力，還有甜食黨最愛的瑪仁糖?，斎侍且?strong>核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成，經(jīng)過層層壓制，密度極大，口味甜香濃郁。同樣甜美的還有被稱為”新疆拿破侖蛋糕“的——娜帕里勇。外形酷似千層的娜帕里勇，層層酥皮中包裹著細(xì)軟的奶油狀夾心，酥皮頗具韌勁，吃起來奶香滿滿。

堪稱新疆糕點第一硬菜的古拜底埃，夾心十分豪橫：熟大米、雞蛋液、奶油、肉餡、碎干果等統(tǒng)統(tǒng)被塞進小麥面團中，扎實厚重之余，甜得非常直接。而在尺寸相對大的炸物和糕點盤子間，插空放著盛滿各種干果和糖的小碟小碗。

在新疆尚處于初春時節(jié)的四月，應(yīng)季的本地水果還未上市，但好在干燥的氣候以另一種形式留住了“瓜果之鄉(xiāng)”的驕傲。茶幾上時令水果的位置，由各式干果代替：果干類的葡萄干、杏干、無花果干、西梅干；堅果類的紙皮核桃、巴旦木、開心果；再加上些通過口岸地利之便進口的中亞糖果和巧克力，共同鋪滿了新疆人家的節(jié)日茶幾。

泡一壺自家調(diào)制的果香薄荷茶，圍著鋪滿各色小吃的茶幾，和親朋好友一起談天說地，聊到盡興，隨時轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐桌，共享節(jié)日專供的家庭美味，就是西域節(jié)日家宴最好的樣子。

最后，祝大家肉孜節(jié)快樂！不過肉孜節(jié)的朋友也快樂！