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調(diào)理肉制品質(zhì)構(gòu)解決方案

 板橋胡同37號 2024-04-04 發(fā)布于天津
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隨著經(jīng)濟生活的快速發(fā)展以及生活節(jié)奏的加快，日常生活中烹飪食物的時間正在不斷地減少，因此對于飲食方面，消費者們正逐漸傾向于通過熟食、半加工、加工系列的調(diào)理肉制品來滿足口腹之欲，并因為調(diào)理肉制品在滿足消費者用餐需求的同時，能大大縮短消費者的備餐時間，深受消費者的青睞。

調(diào)理肉制品，又稱預制肉制品，是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產(chǎn)品)經(jīng)初加工后，再經(jīng)調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種，在低溫條件下貯存、運輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。

原料肉經(jīng)預處理后加入適量輔料和調(diào)味料,在常溫或冷凍或冷藏貯存,經(jīng)簡單處理即可食用或可直接食用,我國調(diào)理肉制品主要以速凍調(diào)理肉制品為主。如調(diào)味肉串、調(diào)味肉排、調(diào)味肉柳、調(diào)味肉丸、速凍涮鍋肉、立烹肉等，此外還包括預制腌制肉制品、預制發(fā)酵肉制品等產(chǎn)品，并廣泛應用在盒裝套餐里，如宮保雞丁、紅燒排骨等菜品。

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人們消費需求的轉(zhuǎn)變促使了調(diào)理肉制品的快速發(fā)展，并逐漸使其從過去的方便儲存、保鮮轉(zhuǎn)向家庭菜肴，同時隨著冷藏鏈、冰箱、微波爐的普及，人們也越來越重視肉類食品的方便性、營養(yǎng)性和安全性，在這一前提下，德慧從市場需求出發(fā)，推出了以天然植物膠為基礎的質(zhì)構(gòu)解決方案來提升各類調(diào)理肉制品的品質(zhì)：

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調(diào)理肉制品質(zhì)構(gòu)解決方案

精選多種天然植物膠，經(jīng)過先進工藝科學制作而成。該產(chǎn)品可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，與肉結(jié)合后粘性大，吸水能力強，可應用于雞肉、豬肉、牛肉等的保水、嫩化、改善口感、增加出品率等。適用于制作肉排、肉串、肉柳等產(chǎn)品。
產(chǎn)品名稱：DH20
主要成分：瓜爾膠、魔芋粉、黃原膠
使用范圍：肉排、肉串、肉柳等調(diào)理制品；或肉餅、培根、漢堡等加工制品中
產(chǎn)品特點：
1、干粉添加，工藝簡單
2、可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，單獨使用可提高肉出品率50%以上
3、與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強，保水效果好，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水
4、嫩化肉光亮度高，水煮、油炸口感好

參考用量：
以干粉計占原料肉量的2-4%，或總料量1-3%

使用方法：

1

物料準備：將生鮮肉進行緩化、切片或切丁等預處理，并按照肉:冰水:本品膠粉=40:20:1(參考配比)準備各物料

2

將準備好的原料肉放入抽真空滾揉機或真空低速攪拌機中，并將本品均勻加入至滾揉機或低速攪拌機原料肉中

3

將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機或低速攪拌機中

4

開啟滾揉機或低速攪拌機，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽

5

倒入料桶中，低溫庫腌制過夜。然后，進行裝袋速凍

注意事項：

1

原料肉加工前進行低溫軟化，軟化后肉溫不宜超過15℃

2

水及本品的添加量根據(jù)原料肉類型及加工要求進行適當調(diào)整，建議本品添加量占總物料量的1.0%-3.0%為宜

3

抽真空滾揉或低速攪拌時間根據(jù)預處理肉大小、物料量、設備特征等進行調(diào)整。

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在當前市場環(huán)境下，人們對食品的要求逐漸升高，而德慧始終以市場需求為導向，持續(xù)以綠色健康的食品解決方案反饋市場，為您企業(yè)的發(fā)展增磚添瓦。

”

二十六年的行業(yè)知識與經(jīng)歷，德慧始終堅持精益求精、創(chuàng)新發(fā)展，不斷研發(fā)新型工藝產(chǎn)品，以好質(zhì)構(gòu)才有好口感的行業(yè)理念，為食品制造企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的食品解決方案！

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