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大家還記得315晚會曝光的梅菜扣肉實際上用的是淋巴肉的事情嗎？科普君一下子就想到了，近些年正在泛濫的硼砂豬肉。
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)截圖 一些不法商販在豬肉中添加硼砂，其目的在于防止豬肉脫水、保持肉質(zhì)新鮮以及掩蓋不良?xì)馕?。?jīng)過硼砂處理的豬肉，在外觀上會顯得異常紅潤，尤其是在紅色燈光照明下的肉攤，這種變化導(dǎo)致消費者難以辨別是否新鮮。 并且最重要的是，硼砂不僅對身體有危害，還有致癌風(fēng)險！ 01 硼砂與豬肉安全 硼砂，一種在工業(yè)應(yīng)用中極為廣泛使用的化學(xué)品，因其獨特的化學(xué)性質(zhì)而備受青睞。同時，它還有一定的殺菌作用，可用于外用消毒、治療炎癥。 可是當(dāng)它被用在食品上的時候，那就意味著兩個字——違法。我國《食品衛(wèi)生法》明確規(guī)定，硼砂屬于有毒、有害物質(zhì)，是禁止在食品中添加的防腐劑。 世界衛(wèi)生組織（WHO）亦將其歸類為潛在的致癌物質(zhì)，對成年人來說，硼砂中毒劑量介于1-3克[1]。值得注意的是，一旦攝入超過100毫克，便可能引起人體的慢性毒性反應(yīng)。 研究揭示，長期攝入含硼砂的食品可能會對人體腎臟功能造成損害，并干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)的正常運(yùn)作[2]。短時間一次性攝入過量硼砂，輕則出現(xiàn)消化異常、嘔吐、腹瀉等癥狀，重則導(dǎo)致休克、昏迷。 而且，對于正在接受治療的患者而言，體內(nèi)累積的額外毒素不僅可能加重免疫系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致治療效果降低，進(jìn)而影響患者生活質(zhì)量。 02 如何分辨硼砂豬肉 對于咱們?nèi)橄侔┙忝脕碚f，識別含有硼砂的豬肉至關(guān)重要。例如，如果豬肉色澤異常鮮亮、質(zhì)地異常嫩滑或者放置時間長卻仍無腐敗跡象，那么就應(yīng)引起警惕。此外，還可以通過以下方式鑒別： NO.1 觸感檢查 正常的豬肉質(zhì)地有一定彈性，而添加硼砂的豬肉手感偏硬且有濕潤感。 NO.2 外觀檢驗 經(jīng)過硼砂處理的豬肉，其外觀將明顯失去肉品特有的自然光澤，呈現(xiàn)出較未處理豬肉更為深沉的色澤。 NO.3 家庭簡易檢測 盡管這種方法并非專業(yè)的檢測技術(shù)，但可嘗試在豬肉上滴加醋或檸檬汁。如果觀察到類似“洗衣粉泡沫”的化學(xué)反應(yīng)，這可能表明存在硼砂殘留。 姐妹們在購買豬肉時，務(wù)必選擇正規(guī)渠道，關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、產(chǎn)地以及相關(guān)質(zhì)檢證明，同時養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣，盡量少食用加工過度或色澤異常的熟食制品，有效避免硼砂等有害物質(zhì)的攝入。 除了添加在豬肉里，硼砂還有可能出現(xiàn)在這些大家常吃的東西里面。 03 除了豬肉，硼砂還有可能加在這 NO.1 腐竹 硼砂添加主要是為了增加腐竹的重量、漂白、防腐和增強(qiáng)韌性，作用和豬肉一樣，讓腐竹看起來更好看，賣得更好。  添加過量硼砂的腐竹相比之下更不容易煮爛。并且在浸泡過后，水更渾濁、有沉淀、腐竹會變大、粗糙。 NO.2 涼皮 加了硼砂的涼皮不僅口感筋道，而且運(yùn)輸過程不易碎。 發(fā)現(xiàn)涼皮的表面色澤黃亮、吃起來過于筋道，就要注意了。 NO.3 粽子 增加了硼砂的粽子可以變得更加柔軟、細(xì)膩、有彈性，不易粘在葉子上。并且會增加保存時間更不容易腐爛變質(zhì)。 聞起來有堿味的話，這個粽子你要小心。 04 這些豬肉添加劑，乳腺癌要注意 除了硼砂，市場上的一些豬肉添加劑也可能對乳腺癌患者的健康構(gòu)成潛在風(fēng)險： NO.1 激素殘留 在部分肉豬的飼養(yǎng)過程中，養(yǎng)殖者可能會采用生長促進(jìn)劑。這些激素若在豬肉中殘留，會對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)產(chǎn)生干擾，引發(fā)功能失調(diào)。對于乳腺癌患者而言，攝入后可能加劇病情，促進(jìn)腫瘤的增長或擴(kuò)散。 NO.2 抗生素 豬肉中殘留的抗生素不僅可能促進(jìn)耐藥菌株的形成，增加了抗藥性的風(fēng)險，還可能透過食物鏈破壞人體內(nèi)的微生態(tài)平衡，從而對患者的整體健康產(chǎn)生不利影響。 NO.3 色素與防腐劑 一些非天然的食品色素及防腐劑雖然允許在一定范圍內(nèi)使用，但對于免疫力較弱或處于治療期的乳腺癌患者來說，其安全性尚未得到充分驗證，有可能加重身體負(fù)擔(dān)。 NO.4 亞硝酸鹽和硝酸鹽 在食品加工領(lǐng)域，亞硝酸鹽與硝酸鹽這兩種化合物被廣泛運(yùn)用于肉制品的腌制過程，其目的在于保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性和持久的色澤，以及抑制細(xì)菌的生長，從而延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。 這些物質(zhì)在人體內(nèi)部可能會轉(zhuǎn)化為亞硝胺類化合物，而后者已被明確歸類為潛在的致癌物。亞硝胺類物質(zhì)的存在，不僅可能誘發(fā)細(xì)胞變異，還可能加劇患者的病情，增加健康風(fēng)險。 寫在最后 近幾年來，科普君能夠明顯感覺到國家對于食品安全的重視和進(jìn)一步的規(guī)范。比如去年，國家市場監(jiān)管總局就發(fā)布了相關(guān)管理辦法，明確要求自2023年12月1日起，銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的商家禁用生鮮燈（就是豬肉海鮮市場常見的紅色、藍(lán)色燈光）。 食品安全不能只依靠消費者自行辨別，也需要更多的強(qiáng)有力的規(guī)章制度。希望之后我們都能安全、放心地吃肉。
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