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3月17日晚19:30，鳳凰大健康《俄大選背后的“健康風(fēng)云”》將在鳳凰衛(wèi)視中文臺(tái)、鳳凰秀APP同步播出，敬請(qǐng)期待！ 吃淀粉能防癌，還能減肥？！蛋白質(zhì)反而可能致癌？！ 是真的！哈佛大學(xué)力推，這種淀粉，真的能防癌！ 小鳳Emma找到了哈佛大學(xué)推薦的防癌飲食策略，趕快吃起來(lái)吧！ 哈佛大學(xué)力推防癌吃隔夜飯？！竟還是真的！ 哈佛大學(xué)的科學(xué)家，公布了最新的防癌新策略，這種防癌策略竟然是多吃淀粉！
更確切的說(shuō)，這種淀粉是指抗性淀粉，抗性淀粉是一種不被消化的淀粉類物質(zhì)，它可以幫助維持腸道健康并改善血糖，并且可以幫助體內(nèi)養(yǎng)成更多的益瘦菌。 可別小看這個(gè)抗性淀粉，它不僅能防癌，還能順便幫你減肥！ 上海六院重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在國(guó)際代謝領(lǐng)域權(quán)威期刊《Nature Metabolism》上發(fā)表的論文表明，抗性淀粉可以通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群來(lái)幫你減肥。  小鳳Emma： 美國(guó)FDA曾建議，每天至少吃3-8克的抗性淀粉，想要達(dá)到減肥功效，最好用抗性淀粉取代日常淀粉攝入量的5%-6%。 一般來(lái)說(shuō)，很多富含淀粉的“主食”冷藏后抗性淀粉的含量會(huì)大幅提升，其中“隔夜飯”就是一個(gè)典型的代表。 4攝氏度冷藏24小時(shí)的冷飯和剛做好的熱飯相比，抗性淀粉的含量從4%增加到了14%。而產(chǎn)生多少抗性淀粉，取決于食物的含水量。含水量越多，抗性淀粉產(chǎn)生越少。 所以拿常見(jiàn)的主食來(lái)說(shuō)，抗性淀粉產(chǎn)生量：粥<米飯<饅頭。 除了這三種常見(jiàn)的主食，還有這些食物也富含抗性淀粉。 1 紅豆
紅豆煮熟后，淀粉含量是13.7%，煮熟冷藏1天再經(jīng)過(guò)微波爐2分鐘回?zé)岷螅矸酆肯陆档?.36%，有4.34%的淀粉轉(zhuǎn)變成了抗性淀粉。 2 土豆
生的土豆含有較多的抗性淀粉，但是加熱以后抗性淀粉就會(huì)減少，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，土豆煮的越軟越爛，抗性淀粉就變得越少。 3 燕麥
100 克熟燕麥片中大約含有大約 3.6 克抗性淀粉。讓煮熟的燕麥冷卻幾個(gè)小時(shí)或者放冰箱冷藏過(guò)夜后，抗性淀粉的含量會(huì)大大增高。 4 豆類 豆類在煮熟后，每 100 克含有大約 1-5 克抗性淀粉。豆類這么多，應(yīng)該選用哪些豆類，效果更好，還能做出好吃的防癌美食呢？ 大家可以長(zhǎng)按識(shí)別二維碼進(jìn)入APP，學(xué)習(xí)三套豆類防癌減肥餐制作方法。 5 青香蕉 青香蕉是抗性淀粉的一個(gè)極好的來(lái)源。一根青香蕉的抗性淀粉含量約4.7g，平均每100g的青香蕉含抗性淀粉3.5g。 6 玉米 玉米富含抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米，抗性淀粉含量高達(dá)60%。是非常好的抗性淀粉補(bǔ)充品。 想要防癌，單單多吃抗性淀粉還不夠，你還要做到這一點(diǎn)！ 蛋白質(zhì)吃多了，會(huì)致癌！ 蛋白質(zhì)對(duì)人體免疫力有調(diào)節(jié)作用，但是過(guò)多的攝入蛋白質(zhì)，可能帶來(lái)癌癥隱患。
2014年3月4日發(fā)表在《Cell Metabolism》雜志上的研究顯示，高蛋白質(zhì)攝入量的50至65歲組中的成年人總體死亡率增加了75%，在接下來(lái)的18年中死于癌癥的可能性是低蛋白組的4倍。與低蛋白飲食相比，中蛋白飲食與癌癥死亡率增加了3倍！
小鳳Emma： 然而，在一個(gè)年齡段對(duì)人有害的東西在另一個(gè)年齡段可能是健康的。 在65歲及以上的參與者中，攝入大量蛋白質(zhì)的人死于任何原因的風(fēng)險(xiǎn)降低了28%，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低了60%。這些關(guān)聯(lián)不受蛋白質(zhì)是否來(lái)自動(dòng)物或植物來(lái)源的影響。 所以，不是不能吃蛋白質(zhì)，而是要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候吃。中年人應(yīng)該控制蛋白質(zhì)飲食攝入量，而老年人則要注意增加蛋白質(zhì)攝入。 說(shuō)了主食，說(shuō)了蛋白質(zhì)，還沒(méi)說(shuō)菜？別急，哈佛大學(xué)推薦的菜來(lái)了。 龍牙楤搭配它，防癌效果翻倍！ 這種菜就是龍牙楤，它是遼東楤木的嫩芽。
發(fā)表在權(quán)威雜志Food Chemistry上的研究顯示，龍牙楤中具有抗腫瘤活性成分——三萜皂苷。
 小鳳Emma： 這種菜不僅在西醫(yī)中得到認(rèn)可，中醫(yī)也非常認(rèn)可它的功效！ 中醫(yī)認(rèn)為，龍牙楤具有補(bǔ)氣安神、強(qiáng)精滋腎、祛風(fēng)活血、除濕止痛、舒筋活絡(luò)的作用。 龍牙楤炒雞蛋是最簡(jiǎn)單的做法，雞蛋富含蛋白質(zhì)，可以輔助龍牙楤，起到雙重防癌作用，更適合老年朋友吃。 龍牙楤炒雞蛋
【用料】 龍牙楤1把，雞蛋4個(gè)，食用油、鹽、蠔油適量。 【做法】 1、將新鮮的龍牙楤清洗干凈后，在水中稍微浸泡一會(huì)兒。 2、鍋中加入適量水燒開(kāi)后，把清洗干凈的龍牙楤放進(jìn)去焯一下，撈出來(lái)用涼水沖涼備用。 3、將雞蛋打散攪勻后，用熱油炒熟，接著把處理好的龍牙楤倒入鍋中大火翻炒一下，加入適量的鹽、蠔油即可出鍋。 對(duì)于老年朋友來(lái)說(shuō)，蛋類這樣的蛋白質(zhì)平時(shí)已經(jīng)吃得很多了，不妨試試龍牙楤豆腐湯。 龍牙楤豆腐湯
【用料】 龍牙楤1把，豆腐一塊，調(diào)味品適量 【做法】 1、豆腐切小塊，龍牙楤用清水洗凈后浸泡一會(huì)兒。 2、鍋內(nèi)注入清水，加入姜末煮開(kāi)，加入龍牙楤，煮兩分鐘后加入豆腐塊，根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽、小蔥的調(diào)味品調(diào)味，小火燉熟即可。 參考文獻(xiàn)： 1、Xu L, Zhao J, Li Z, et al. National and subnational incidence, mortality and associated factors of colorectal cancer in China: A systematic analysis and modelling study. J Glob Health. 2023;13:04096. Published 2023 Oct 13. doi:10.7189/jogh.13.04096 2、Diet High in Meat Proteins Raises Cancer Risk for Middle-Aged People 3、Zhang Y, Peng Y, Li L, et al. Studies on cytotoxic triterpene saponins from the leaves of Aralia elata. Food Chem. 2013;138(1):208-213. doi:10.1016/j.foodchem.2012.10.041 | 新媒體主編：米久 | 責(zé)編：毛虎 |
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