天津菜雖不是“八大菜系”，但卻集百家之長，獨(dú)成一派，口味咸鮮、酸甜為主，罾嘣鯉魚、獨(dú)面筋、鍋塌里脊、炒青蝦仁等名菜享譽(yù)全國。

人們都說，下酒菜最能體現(xiàn)飲食文化，那么除了上面的名菜之外，老天津人最愛吃什么下酒菜呢？下面，就為大家介紹10道，看看您那，吃過幾道！

一、爆三樣

爆三樣是天津的一道傳統(tǒng)名菜，當(dāng)?shù)?strong>回族飯店的招牌菜，咸鮮入味，外焦里嫩，很多天津人下館子都要點(diǎn)這道菜，更是酒友們的最愛，一口肉、一口酒，舒坦！

爆三樣的三樣指的是羊肉、羊肝、羊心，做法簡單，先把三樣洗凈切薄片，然后加入食鹽、料酒、蛋清、淀粉抓拌均勻，油溫五成熱，下鍋快速炸熟備用，然后起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，放入生抽、老抽、蠔油，倒入三樣快速翻炒，出鍋前撒上蒜末即可。

二、拌三絲

拌三絲是老天津衛(wèi)人最愛的下酒菜之一，特別是夏天，來上一盤，清涼爽口，酸辣過癮，配上啤的、白的都很愜意，平時(shí)在家做上一盤也很方便。

拌三絲，以火腿、黃瓜、粉絲為主要食材，也可以用其他肉、豆皮、豆腐絲代替，介火腿要用二廠的玫瑰火腿，先把火腿、黃瓜切絲，粉絲熱水煮一下，過涼水備用，三絲放入盆中，加食鹽、生抽、香油、芥末、辣椒油攪拌均勻即可。

三、烏豆

在天津，烏豆是與花生米齊名的下酒菜，也是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃的小零食，香味十足，軟糯可口，據(jù)說這種小吃曾受到清朝乾隆皇帝的贊美，還成為了宮廷小吃。

也有人稱烏豆為“捂豆”，因?yàn)橐郧百u烏豆的小販，經(jīng)常把烏豆放到木桶里蓋著棉被售賣。

其實(shí)，烏豆就是五香蠶豆，要先把蠶豆用水浸泡一天，然后用濕布捂一天，長出小芽，然后鍋中放花椒、大料、白芷、姜絲、桂皮、小茴香等香料，倒入蠶豆煮熟，最后盛出上鍋蒸10分鐘即可，出鍋后用報(bào)紙包著才夠味。

四、老醋花生

作為下酒菜界的扛把子，花生也是老天津人的最愛，最常見的做法便是老醋花生，酸爽過癮，香氣濃郁，非常耐吃下酒。

這道菜是山西名菜，以花生為主要食材，先把花生米炸熟，然后用2份山西老陳醋、1份白糖、1份生抽熬制成料汁，晾涼后，倒入花生米中即可。

五、紅果拌白菜

老一輩時(shí)，物資匱乏，走親訪友、招待客人都離不開罐頭，老天津人就用紅果罐頭和白菜創(chuàng)制成了一道經(jīng)典涼菜——紅果拌白菜，酸甜可口，脆嫩多汁，非常下酒。

這道菜制作非常簡單，起鍋燒油，放入白菜心炒至斷生，然后放入紅果，倒一點(diǎn)罐頭汁，翻炒幾下即可。

紅果，也可以換成山楂糕，味道也不錯(cuò)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味。

六、水爆肚

水爆肚是北京的特色美食，在鄰居天津這也很受歡迎，脆嫩爽口，香味十足，非常適合下酒，或獨(dú)酌，或三五好友相聚，這道菜都非常合適。

水爆肚，以牛肚為主材，先切成絲，然后開水下鍋爆煮一下，出鍋裝盤，煮的火候和時(shí)間把控很重要，老了、嫩了都不行。吃的時(shí)候，再用芝麻醬、辣椒油、陳醋調(diào)個(gè)汁，蘸著吃最好了。

七、老醋蟄頭

天津菜中擅長烹飪河鮮、海鮮，其中老醋蟄頭就是一道地道的海鮮下酒菜，爽滑勁道，酸辣過癮，非常好吃。

這道菜以海蜇頭為主要食材，先把海蜇頭用清水浸泡幾小時(shí)，然后切片后放入熱水中汆燙一下盛出，加入蒜末、獨(dú)流老醋、生抽、白糖攪拌均勻即可。

八、拌豆腐絲

豆腐絲也是北方常用的食材，可以煲湯、炒菜、涼拌，其中涼拌豆腐絲香辣過癮，清爽適口，最適合做涼菜。

做法很簡單，先把千張切成絲，放入鍋中焯水去除豆腥味，然后放入蒜末、生抽、香油、蠔油、食鹽、香油、辣椒油攪拌均勻即可。

九、西紅柿拌白糖

老一輩人的下酒菜都很簡單，對(duì)于懶得開火、烹飪的人，一盤西紅柿拌白糖就足夠了。

西紅柿拌白糖有一個(gè)相當(dāng)有詩意的名字——火山飄雪，西紅柿紅紅火火似火山，白糖潔白如雪。西紅柿一切幾瓣，撒上白糖即可，酸甜可口，記得小時(shí)候，我最愛喝盤子里的西紅柿汁，純正零添加的果汁。

十、蒜泥茄子

蒜泥茄子是老天津衛(wèi)的以前經(jīng)常吃的菜肴，清涼爽口，蒜香濃郁，適合喝酒。

做法如下：茄子已經(jīng)切片，上鍋蒸制10分鐘，用芝麻醬、食鹽、生抽調(diào)個(gè)料汁，澆到茄子上，撒上蒜末即可。

以上，便是老天津人最愛的10道下酒菜，您最愛吃哪道呢？

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