【牛肋條】肥瘦相間，瘦肉較多，肉質(zhì)軟嫩適合做炭烤牛肋條和香煎牛肋條
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【牛霖/膝圓】牛膝蓋的位置，因為是圓的又被稱為“和尚頭”。肉質(zhì)軟嫩，適合爆炒和燒烤
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【臀肉/尾龍扒】油脂少，都是瘦肉。因運動頻繁，肉質(zhì)纖維粗，適宜爆炒、燒烤、燉煮
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【菲力】牛脊上的嫩肉，沒有粗大的肌肉纖維，肉質(zhì)比較松散
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【牛窩骨】牛身上的關(guān)節(jié)部位，肉質(zhì)細滑，肉質(zhì)脂肪含量高，用來煲湯和燉煮比較適宜
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【牛胸肉】肉質(zhì)硬，含油脂多，是牛肉身上最容易形成霜降的部位
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【肉眼】肉中有形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量高
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【里脊肉】牛肉中的優(yōu)質(zhì)部位，每只牛身上只有一條，一兩斤左右，肉質(zhì)鮮嫩多汁
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【牛頭肉】脆嫩爽口有嚼勁
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【腱子肉】有肉膜包裹，富含肌肉纖維，肉質(zhì)紅色，新鮮細膩
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【牛尾】
有奶白色脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，富含膠質(zhì)
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【上腦肉】
細嫩多汁，有大理石紋理，口感綿軟，入口即化
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【牛腩】
帶筋、肉、油花的肉塊，肉質(zhì)松軟，富含蛋白質(zhì)
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【米龍/針扒】肉色暗紅，表面筋膜。有適量的脂肪分布在瘦肉當中，口感細膩鮮香
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【牛舌】
肉質(zhì)細嫩，蛋白質(zhì)含量高，脂肪較低