文 |羊羊史記

編輯 |羊羊史記

前言

白酒在我國可是聚會(huì)常見的飲品，尤其是在寒冷的冬季聚會(huì)時(shí)喝一口白酒簡直是一個(gè)爽字了得。

我們北邊的戰(zhàn)斗民族也喜愛喝酒，他們的伏特加也是傳遍全球。

我們的白酒和伏特加都屬于烈性酒為什么伏特加能夠傳遍全球呢？

一、釀酒歷史 由來已久

自古以來，酒精飲料以其多樣的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，成為世界各地的社交生活的重要組成部分。酒精飲料，本質(zhì)上是酒精與其他物質(zhì)的混合物，其復(fù)雜性和多樣性源于不同的原料選擇和制作工藝。酒的歷史源遠(yuǎn)流長，最早可追溯到人類的祖先偶然間品嘗到自然發(fā)酵的果實(shí)時(shí)所體驗(yàn)到的那種令人陶醉的感覺。自那時(shí)起，人類便踏上了探索和制作酒精飲料的旅程，逐漸發(fā)展出豐富的酒文化和各種風(fēng)格的酒精飲品。

剛開始的時(shí)候人們嘗試著將腐爛的水果和谷物放在一起，試圖重現(xiàn)那種令人愉悅的醉意。這種方法的局限性很大，運(yùn)氣好的話夠釀造出美味的果酒或谷物酒，運(yùn)氣不好只能得到醋或其他有害物質(zhì)。隨著人類社會(huì)的發(fā)展，人們開始更精確地控制發(fā)酵過程，從而創(chuàng)造出更多種類的釀造酒。剛開始這類酒通常度數(shù)較低，如米酒、黃酒和紅酒等，它們不僅是傳統(tǒng)的流行飲品，也是漢人引以為傲的酒精飲料。

中國人釀酒的歷史悠久甚至可以追溯到唐朝，當(dāng)時(shí)葡萄酒非常受歡迎，唐詩中就有贊美葡萄酒的詩句。但是到了明朝的后期，隨著滿清入關(guān)，游牧民族對高度數(shù)蒸餾酒的喜愛改變了當(dāng)時(shí)人們的飲酒習(xí)慣。

雖然在春秋時(shí)期就已發(fā)明了蒸餾酒的工藝，但由于其辛辣的口感和對人體潛在的危害，蒸餾酒并未在當(dāng)時(shí)流行起來。

游牧民族和漁獵民族對蒸餾酒的熱情推動(dòng)了這一飲品在華夏大地的普及。特別是在清朝以后，白酒迅速成為人們餐桌上的重要飲品，并逐漸成為國飲，其中醬香型白酒尤為受歡迎。進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，人們對強(qiáng)烈口感的蒸餾酒產(chǎn)生了更高的需求，白酒因其獨(dú)特的風(fēng)味和口感而備受推崇，甚至成為一種收藏品，逐漸形成了特色的炒酒文化。

俄羅斯人對伏特加的癡迷與喜愛絕對是排在世界前列。在寒冷的冬季俄羅斯的路邊甚至還會(huì)有喝酒凍死在路上的可憐人。伏特加在全球范圍內(nèi)都有一定的受眾，但西方人對于中國白酒的味道卻并不買賬。

這可能與他們西方人的飲食習(xí)慣有關(guān)，因?yàn)槲鞣降恼麴s酒如威士忌、白蘭地等，度數(shù)相對較低，口味較為溫和。相比之下，中國白酒的濃烈口感對他們來說可能過于刺激一時(shí)間難以接受。

二、伏特加與白酒的區(qū)別

伏特加和白酒，這兩種烈酒雖然都散發(fā)著濃烈的酒香，卻因?yàn)榘l(fā)酵方式和喝法的差異，展現(xiàn)了各自獨(dú)特的風(fēng)味。伏特加以當(dāng)?shù)氐墓任锘蛲炼篂樵牧?，通過簡單的發(fā)酵和蒸餾過程，提煉出相對純凈的酒精。然后，這種酒精會(huì)經(jīng)過稀釋和去除雜質(zhì)，使其變得清澈透明，最后裝瓶出售。而白酒的釀造過程則相對復(fù)雜，主要原料是高梁，需要經(jīng)歷長達(dá)一年的發(fā)酵、窖藏和勾兌過程，才能形成醇厚馥郁的香氣。

在喝法上，中國人喝白酒通常與豐富的下酒菜搭配，比如豬耳朵、醬牛肉和花生米與涼菜等。這樣的搭配不僅讓喝酒變得更加豐富，還能讓人們在品嘗美食的同時(shí)，享受白酒帶來的愉悅。

而伏特加則常被用來調(diào)制雞尾酒，如加入果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡和糖等，能夠調(diào)制出不同的酒精風(fēng)味。

伏特加在國際上流傳度較廣，尤其是作為雞尾酒的基酒，受到了很多西方人的喜愛。而白酒作為中國“國粹”，因?yàn)橄阈蛷?fù)雜所以外國人沒有嘗試過很難一時(shí)間接受，因此對他們的吸引力不大。在中國，白酒仍然擁有廣泛的受眾群體。最出名的就是名為“國康1935”的白酒備受推崇，有不辣喉、不上頭、醒酒快的品質(zhì)，贏得了消費(fèi)者的喜愛。、

白酒的制作過程比較繁瑣復(fù)雜，首先用源自赤水河上游的優(yōu)質(zhì)水源。經(jīng)過嚴(yán)格的“12987”釀造工藝，包括一年的釀造周期、三年的貯存時(shí)間，以及與15年和20年老酒的勾兌，最終形成了色澤微黃透明，醬香突出，空杯留香持久的優(yōu)質(zhì)白酒。

盡管伏特加和白酒在釀造工藝、喝法、知名度和受眾群體等方面存在諸多差異，但這些差異恰恰體現(xiàn)了兩國不同的飲酒文化和生活習(xí)慣。正是這些差異，使得伏特加和白酒各具特色，成為世界頂級(jí)蒸餾酒的代表，反映出地域文化的多樣性。

三、中西方不同的歷史背景

酒——這個(gè)伴隨著人類文明發(fā)展的神奇液體，在東西方文化中都留下了深刻的印記。由于地域、氣候和歷史等因素的差異，東西方的飲酒方式和酒的理解也各有特色。

西方歷史中，酒與宗教信仰和神話傳說緊密相連。古埃及人將紅酒視為冥王奧西里斯的饋贈(zèng)，而在古希臘，酒神狄俄尼索斯則被看作是釀酒藝術(shù)的傳播者?？磥砭频膩須v充滿了神話色彩，人們在精心設(shè)計(jì)的環(huán)境中品嘗紅酒或洋酒，通過視覺、嗅覺和味覺全面地感受酒的品質(zhì)。

相較之下，東方文化中的酒顯得更加具有真實(shí)感。在中國，酒圣杜康只是一個(gè)普通的釀酒師，他將自己的技藝普及開來。東方詩人筆下的酒，常常成為表達(dá)離愁、友情和愛情等情感的媒介。唐朝詩人的李白的“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁”，和蘇軾的“明月幾時(shí)有，把酒問青天”，都體現(xiàn)了酒在情感表達(dá)上的作用。東方人更注重的是與誰共飲，為了什么而飲，而不是這個(gè)酒本身。

談到酒，就不得不提一提中國白酒與伏特加之間的差異。伏特加，源自前蘇聯(lián)時(shí)期，是一種純凈的酒體，沒有復(fù)雜的香味，也沒有雜味，給人一種“酒精兌水”直白的感覺。在俄羅斯，許多人會(huì)直接吹掉一整瓶伏特加，是很常見的情形。而中國白酒，尤其是濃香型和醬香型白酒，風(fēng)味復(fù)雜且多樣。它們的發(fā)酵工藝不同，導(dǎo)致了口感和杯香的差異。濃香型白酒的泥坑發(fā)酵工藝容易產(chǎn)生臭味，而醬香型白酒的窖池發(fā)酵則使杯子留香持久。

筆者認(rèn)為

隨著社會(huì)的發(fā)展人們對酒類的選擇也越來越多種多樣，但是白酒始終是中國人逢年過節(jié)的首要選擇。

但是在國外白酒始終不如伏特加受歡迎，上述就是背后有許多的因素。