轉(zhuǎn)自 鄒八姐美食

距離過年越來越近了，還有不到一個月的時間。雖然現(xiàn)在過年年味不濃了，但年夜飯必不可少。建議大家現(xiàn)在就著手準(zhǔn)備，想想具體做哪些菜，列個菜單出來。如果你想省事，也可以看看我提供的，覺得好就照著做。

2024除夕家宴出爐，5菜1湯，葷素搭配合理，全家人吃得舒服高興！快來看看吧。

一、肉末釀蛋

做法：

豬肉沖洗干凈，剁成肉末。姜末、蔥花、胡蘿卜碎準(zhǔn)備好。

肉末裝進(jìn)碗中，放入胡蘿卜碎、蔥姜末、鹽、雞精、生抽、蠔油、淀粉、香油攪拌上勁。

然后搓幾個肉丸子，放進(jìn)盤內(nèi)，再分別壓出一個小窩，可以放入鵪鶉蛋的大小為好。

接著打入鵪鶉蛋，再入鍋蒸十五分鐘。

最后將盤內(nèi)的汁水倒進(jìn)鍋內(nèi)，加入生抽、蠔油、淀粉水，煮到濃稠，再澆在蒸菜上，就可以端上桌了。

二、剁椒魚頭

做法：

魚頭內(nèi)的黑膜去除干凈，再劈開不切斷，沖洗后放進(jìn)蒸屜，蒸六分鐘。

盤內(nèi)鋪上適量姜片、蔥段，再放入蒸過的魚頭，再淋一勺料酒。

炒鍋內(nèi)加油，燒熱后放入蒜末爆香，再放入剁椒醬翻炒幾下。

接著加入蒸魚豉油、白糖、雞精，調(diào)味后關(guān)火盛出，澆在魚頭上。

最后再蒸六分鐘，就可以出鍋了，撒上蔥花上桌。記得第一次蒸的時候不用盤子，入鍋用了要去掉汁水。

三、紅燒牛肉

做法：

牛肉切小塊，放進(jìn)水中浸泡一個小時，換幾次水洗凈。蒜粒、姜片、蔥段準(zhǔn)備好。

牛肉入鍋，加入適量清水，再放入料酒、姜片，大火煮開，快速去掉浮沫。處理干凈后撈出牛肉，瀝干水分。

鍋內(nèi)加油和冰糖，小火翻炒，炒出焦糖色，再倒入牛肉翻炒，并加入甜面醬翻炒均勻。

接著放入料酒、生抽、蠔油、老抽快炒幾下，裝進(jìn)高壓鍋，再加入蔥姜蒜、八角，蓋上蓋子壓半個小時。

最后根據(jù)情況加鹽和收汁，紅燒牛肉就做好了，解饞過癮，家人都愛吃。

四、糖醋蝦仁

做法：

蝦取出蝦仁，去掉蝦線，沖洗干凈，瀝干水分。然后開水入鍋，煮兩分鐘，至卷曲后撈出，瀝干水分。

碗中放入鹽、白糖、生抽、老抽、米醋、淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)好糖醋汁。

另起鍋，倒入糖醋汁，開中小火加熱，煮到鍋內(nèi)起泡，再倒入蝦仁翻炒。

最后蝦仁裹上糖醋汁后盛出，撒上熟芝麻點綴，就可以上桌了。

五、涼拌黃瓜腐竹花生米

做法：

腐竹、黑木耳分別加水浸泡，泡發(fā)后清洗干凈，腐竹切成小段。黃瓜搓洗干凈，切成小塊。蒜末、香菜碎、小米椒圈準(zhǔn)備好。

碗中放入蒜末、小米椒圈、辣椒面，倒入熱油攪拌均勻，再放入鹽、白糖、生抽、雞精攪拌均勻，調(diào)好料汁。

鍋內(nèi)加油，放入花生米，小火炒熟盛出，放涼待用。另起鍋加水，煮開后放入腐竹、木耳，煮三分鐘撈出，再過涼瀝干。

最后將腐竹、黑木耳、黃瓜、花生米放在一起，再倒入料汁，放入香菜攪拌均勻，就可以裝盤了。

六、豬肚雞湯

做法：

豬肚刮洗干凈，然后用面粉揉搓洗凈，反復(fù)幾遍，再加鹽揉搓洗凈，處理好后翻面，用面粉搓洗，并去掉脂肪。

雞剁成小塊，清洗幾遍，冷水入鍋焯水，把浮沫撇掉，再撈出瀝干。白胡椒壓碎，用紗布裝起來。姜片準(zhǔn)備好。

豬肚內(nèi)放入雞塊、姜片，再用棉繩綁好。處理好后，燉煮兩個小時。

最后取出雞塊，豬肚切成小塊，再加鹽煮開，放入枸杞，就可以上桌了。