這段時(shí)間，隨著哈爾濱旅游爆火，各地開始起底自己的“特產(chǎn)家底”。其中，好幾樣特產(chǎn)讓當(dāng)?shù)厝硕贾焙粜缕妗诖蟊娬J(rèn)知里依賴進(jìn)口的食材，竟然都產(chǎn)自國內(nèi)，比如上海的藏紅花、浙江衢州的魚子醬、浙江嘉興的蝸牛，以及安徽霍邱的鵝肝。

在歐洲，鵝肝與魚子醬、松露并稱為“世界三大珍饈”，相較于普通人家的餐桌，作為一道菜更常被寫入法式大餐的菜單。世界知名的珍貴美食，與安徽一個(gè)小縣城，充滿了反差感。

其實(shí)早在20世紀(jì)80年代，霍邱已有人開始生產(chǎn)鵝肝?，F(xiàn)在，在這個(gè)安徽小縣，鵝肝相關(guān)企業(yè)便有100多家，呈現(xiàn)出“五里一場、十里一企”的發(fā)展格局。2022年數(shù)據(jù)顯示，霍邱全縣年生產(chǎn)鵝肥肝4000噸以上，加上其他的鵝副產(chǎn)品，年總產(chǎn)值達(dá)到15億元，已成為全國最大的鵝肥肝生產(chǎn)基地。

為何這么多年來，霍邱鵝肝始終“養(yǎng)在深閨人不知”？

“現(xiàn)在至少4億人知道我們霍邱出鵝肝！”胡建遠(yuǎn)在霍邱縣花園鎮(zhèn)經(jīng)營一家鵝肝企業(yè)，他的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)自各平臺(tái)相關(guān)短視頻的播放量。最近半個(gè)月，霍邱鵝肝知名度的提升直接反映在銷量上，電商零售業(yè)績比以往增長了20%。

不過，據(jù)他推測，在這次意外出圈之前，全國可能只有兩千萬人知道并品嘗過霍邱鵝肝。他家網(wǎng)店幾年前便上線了，每日銷量只有三五單。

長久以來，零售銷量只占很小一部分?；羟聩Z肝的銷售渠道大多建立在餐桌直供。

2003年春節(jié)，在山東打工的弟弟說起，“鵝肝能長到1公斤！”胡建遠(yuǎn)聽了疑惑，一整只鵝才8公斤左右，單是鵝肝就能長到1公斤，這怎么可能？弟弟口中的鵝肝，出自原產(chǎn)于法國西南部朗德縣的朗德鵝，是世界上著名的鵝肝專用品種。養(yǎng)殖朗德鵝，鵝肝每公斤能賣180元，而養(yǎng)殖當(dāng)?shù)馗Ｒ姷耐钗靼座Z，鵝肉每公斤只能賣12元。

胡建遠(yuǎn)看到了商機(jī)。他投資30多萬元修建鵝舍、購買鵝苗，一年后，養(yǎng)殖技術(shù)掌握成熟，鵝肝的確能長到1公斤。不過，賣給誰呢？胡建遠(yuǎn)跑到上海、杭州、溫州、南京等消費(fèi)水平高、餐飲市場大的城市推薦自己的鵝肝產(chǎn)品。那幾年，他每個(gè)月都有一半時(shí)間出差，到提供高端食材的批發(fā)市場、大型連鎖酒店找銷路。

但當(dāng)時(shí)，鵝肝的消費(fèi)市場并不成熟。很多人聽說過鵝肝，但沒有吃過，會(huì)做的廚師不多，大部分酒店沒有上這個(gè)產(chǎn)品，后廚的原料采購單上很難新增這種昂貴食材。

安徽霍邱的鵝肝更是沒有知名度。胡建遠(yuǎn)自報(bào)家門時(shí)，一定要講述完整，鵝肝養(yǎng)殖基地在安徽省六安市霍邱縣，“若我說霍邱來的，別人肯定會(huì)問，霍邱在哪？”

胡建遠(yuǎn)想了個(gè)辦法，先提供樣品，請(qǐng)酒店廚師試著烹飪，顧客品嘗后反饋。通過這種渠道，霍邱鵝肝逐漸獲取信任，打開銷路，并在業(yè)內(nèi)慢慢積累了一些名氣。

距離胡建遠(yuǎn)到各地開拓市場已過去近20年。在大多數(shù)人的認(rèn)知中，鵝肝仍然應(yīng)該來自法國。

霍邱反思過自身產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題。“有段時(shí)間，霍邱鵝肝名聲很臭?！崩钣邢餐瑯釉谧隼实蛮Z養(yǎng)殖和鵝肝加工的生意，“我們這里有些養(yǎng)殖戶不太守規(guī)矩，用泡水的方式增加鵝肝重量，更賣得上價(jià)。”

另外，霍邱當(dāng)?shù)乩实蛮Z的養(yǎng)殖規(guī)模普遍較小，尚未發(fā)展出真正的龍頭企業(yè)。“若遇上需求很大的客戶，鵝肝無法由同一家供應(yīng)，可能出現(xiàn)缺貨或者品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。”李有喜說。隨著養(yǎng)殖戶數(shù)量增多，內(nèi)部競爭逐漸激烈，行情不好的時(shí)候，低價(jià)策略盛行，也會(huì)損害養(yǎng)殖戶利益和霍邱鵝肝聲譽(yù)。

不過，更大的制約因素還是來自市場。在我國的各大菜系中，并沒有吃鵝肝的習(xí)慣，小眾食材要“破圈”，難度很大。因?yàn)轾Z肝價(jià)格相對(duì)較高，零售價(jià)格每個(gè)可能要幾百元，在普通的超市和市場很難見到。而想要品嘗鵝肝的人群，一般會(huì)直接前往提供法式菜品的餐廳。

菜品被烹飪結(jié)束端上餐桌后，很少有人會(huì)去關(guān)心，原料來自哪里?！坝腥藛柶瘗Z肝產(chǎn)地，餐廳也不大會(huì)照實(shí)講?！焙ㄟh(yuǎn)說，“如果告訴你，在法式餐廳吃的價(jià)格昂貴的鵝肝，原料并非自法國空運(yùn)而來，而是產(chǎn)自安徽六安的小縣城里，你還愿意付高價(jià)嗎？”

這次霍邱鵝肝憑借“特產(chǎn)”身份出圈，是進(jìn)一步打開知名度的好機(jī)會(huì)?；羟竦涅Z肝生產(chǎn)線已經(jīng)準(zhǔn)備好了——鵝肝相關(guān)的大部分產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)深加工，電商平臺(tái)上，開袋即食的小袋醬鵝肝已成為暢銷品，不到10元的價(jià)格能買到10小袋，大大降低了普通人品嘗“世界級(jí)美食”的門檻。

同時(shí)，霍邱鵝肝想抓住“時(shí)代機(jī)遇”，更好打開國內(nèi)市場。當(dāng)下人們對(duì)所謂“海外進(jìn)口”逐漸祛魅，并非海外產(chǎn)品便是好的，也并非海外產(chǎn)品便應(yīng)當(dāng)賣得更貴。從自然條件來說，霍邱的水土和氣候十分適應(yīng)朗德鵝生長；就工業(yè)基礎(chǔ)而言，霍邱這幾年鵝肝生產(chǎn)已建成現(xiàn)代工廠和產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。

出名是一時(shí)的。胡建遠(yuǎn)等霍邱當(dāng)?shù)伫Z肝企業(yè)都明白這個(gè)道理，“保證質(zhì)量是第一位的?！焙ㄟh(yuǎn)說，“首先不能砸了我們'霍邱鵝肝’的招牌，再和法國鵝肝一較高下?！?/span>