爾濱出圈又衍生出一個(gè)新熱點(diǎn)。前不久，廣西南寧向黑龍江哈爾濱贈(zèng)送了廣西特產(chǎn)：100多噸砂糖橘、沃柑；黑龍江以特產(chǎn)回贈(zèng)：10萬盒撫遠(yuǎn)蔓越莓。

很多網(wǎng)友表示意外：啥，蔓越莓是東北特產(chǎn)？

黑龍江老鐵同樣懵逼：我們之前也妹聽說??！

想成為下一個(gè)爾濱的各地文旅局長，紛紛抄作業(yè)互贈(zèng)特產(chǎn)，結(jié)果不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，自己對家鄉(xiāng)特產(chǎn)一無所知：“我的家鄉(xiāng)特產(chǎn)是特地背著我產(chǎn)嗎？”

網(wǎng)友們自發(fā)掀起了“特產(chǎn)大摸底”，摸出來一堆驚喜：甘肅南美對蝦，重慶淡水澳龍，浙江法式大蝸牛，山西大閘蟹，上海崇明藏紅花，湖北宜昌冬蟲夏草，······

其中有很多地方特產(chǎn)，確實(shí)是有意保持低調(diào)的。比如，舉世聞名的西餐三大頂級(jí)食材，鵝肝松露魚子醬，現(xiàn)在都成了中國地方特產(chǎn)。這事說出來，可能有人吃著就沒以前香了。

正宗地道的HuoQee法式朗德鵝肝

一位中國網(wǎng)友，去法國出差，朋友帶他去一家餐廳，說是體驗(yàn)正宗地道的法式鵝肝，吃一口心都化的那種。

鵝肝味道確實(shí)很贊，網(wǎng)友讓朋友問餐廳經(jīng)理，這是哪里的鵝肝。朋友翻譯說，是HuoQee這個(gè)地方出產(chǎn)的朗德鵝。朗德是法國一個(gè)省，朗德鵝是世界上著名的鵝肝專用品種。HuoQee莫不是朗德下面的一個(gè)小地方？

回國之后，網(wǎng)友念念不忘，專門致電遠(yuǎn)在法國的朋友，想搞清楚HuoQee到底是哪兒，一番打聽后終于獲得答案。

安徽省，六安市，霍邱縣。驚不驚喜，意不意外？

霍邱靠近淮河，有養(yǎng)殖皖西白鵝白鴨的傳統(tǒng)。20世紀(jì)80年代，霍邱從法國引進(jìn)了純種朗德鵝種苗，多年來精心飼育，不斷升級(jí)技術(shù)，將養(yǎng)鵝取肝做到極致，終于打造出頂級(jí)法式鵝肝，打開了法國市場。

如今，霍邱縣已成為全國最大的鵝肥肝生產(chǎn)基地，有朗德鵝養(yǎng)殖企業(yè)140多家，全縣年養(yǎng)殖填飼屠宰朗德鵝500萬只以上，生產(chǎn)鵝肥肝5000噸以上，年產(chǎn)值近20億元。鵝肝成為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)主要經(jīng)濟(jì)來源，并派生出鵝肉鵝腸等系列產(chǎn)品。

許是為了保持法式鵝肝的逼格，這事從未廣而告之。一位安徽網(wǎng)友說，出口賣高價(jià)，出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷也能賣高價(jià)，但是大家口風(fēng)都這么嚴(yán)他是沒料到的——他在安徽生活了二十多年，愣是沒聽說過安徽產(chǎn)鵝肝。

但霍邱還不是法式鵝肝產(chǎn)業(yè)的“一哥”，這就得提及其“友商”，山東省濰坊市臨朐縣。同在上世紀(jì) 80 年代，臨朐縣引進(jìn)了法國朗德鵝苗。這里與法國朗德處于同一緯度，有著相似的氣候條件。臨朐在朗德鵝養(yǎng)殖、加工及包裝上均達(dá)到國際水準(zhǔn)。

雖然霍邱是鵝肝產(chǎn)地，但沒有做成品牌，很多鵝肝被臨朐買過去加工了。這讓一些霍邱人多少有些遺憾?，F(xiàn)在四成以上的“法式鵝肝”被山東臨朐承包。

六安霍邱，濰坊臨朐，知道這兩個(gè)地名的人不多，能讀對的更少。就是這兩個(gè)“無名之輩”，承包了高檔西餐近一半的法式鵝肝。網(wǎng)絡(luò)爽文都編不出來的情節(jié)，真實(shí)發(fā)生在中國的小縣城。中國勞動(dòng)人民的創(chuàng)造力和堅(jiān)持，中國縣域經(jīng)濟(jì)的活力，可見一斑。

云南的“豬拱菌”就是歐洲宮廷菜頂端的松露

若干年前，有人質(zhì)疑雕爺牛腩不好吃，雕爺牛腩的創(chuàng)始人孟醒當(dāng)即開啟群嘲技能：“沒吃過藍(lán)龍蝦、白松露，不知道黑松露和白松露的區(qū)別，對不起，你別跟我談味道。屌絲們天天吃盒飯，你們的味蕾都還沒打開……”

松露，歐洲宮廷菜的頂流，成了中餐大佬的Zhuangbility利器。松露是一種野生食用真菌，由于生長過程完全在地下進(jìn)行，對生長環(huán)境要求極為苛刻，至今人工培育成本很高。其野生于森林之中，外形隱蔽性強(qiáng)，肉眼難以辨認(rèn)，往往要靠訓(xùn)練過的狗來尋找。

由于上述特性，松露曾經(jīng)是歐洲皇室、貴族才有資格享用的奢侈食材。傳說中，路易八世每天都要吃夠一磅松露，以彰顯其尊貴；拿破侖把香檳煮過的松露當(dāng)保健滋補(bǔ)品·····

松露通常有兩類：黑松露和白松露。在歐洲，法國的黑松露和意大利的白松露，分別代表了其高峰。20世紀(jì)末，中國科學(xué)家在喜瑪拉雅山脈東南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了黑松露。白松露過去只在意大利及克羅地亞的北部發(fā)現(xiàn)，2013年以來，在云南發(fā)現(xiàn)了白松露。

如今松露仍然保持著其高貴身價(jià)。品質(zhì)好的黑松露每斤可以賣到上萬元；在米其林的餐桌上，廚師們小心翼翼地將松露切成薄片，或碾成細(xì)末，作為某道大菜的“點(diǎn)睛”之筆；一盤普通的意大利面，撒上幾片松露，價(jià)格就能加零。

但在云南，松露這種“豬拱菌”不過是眾多菌子中的一種，甚至因其帶有腐葉及蒜味，還不如牛肝菌、雞樅菌、干巴菌吃香。云南人對待松露，就像切土豆一樣一劈兩瓣，直接扔火里烤；或者滾到湯里燉雞，讓它為米線當(dāng)配菜。

云南緯度低、海拔高，承載著寒、溫、熱三帶氣候類型，植被條件多樣，利于松露的生長。與云南交界的四川涼山，亦有松露分布。森林資源廣袤的東北遼寧，有可能成為松露的下一個(gè)寶藏產(chǎn)地。

目前，全世界黑松露總產(chǎn)量為五六百噸，而云南一年即可產(chǎn)出近300噸，四川將近100噸。中國成為名副其實(shí)的松露第一大國。

這得益于中國的地大物博，各種地理和氣候條件齊全，一旦發(fā)現(xiàn)新的商機(jī)，中國人民的勤奮和智慧便噴薄而出，綻放光彩。占領(lǐng)國際松露市場，只不過是無數(shù)類似例證中的一個(gè)。

但由于沒有掌握松露品質(zhì)的定義權(quán)，國際美食界對中國的松露抱有成見，中國松露的價(jià)格低人一等，無法和歐洲松露相比。

在一些盲測中，不論是口感，還是成分，頂尖的吃客均難以嘗出中國高品質(zhì)松露與歐洲松露的區(qū)別。這是中國松露的機(jī)會(huì)，也是中國松露的挑戰(zhàn)。

魚子醬到底是雅安的特產(chǎn)還是衢州的特產(chǎn)？

在最近各地回贈(zèng)禮物的潮流中，四川人回贈(zèng)哈爾濱的禮物中出現(xiàn)了魚子醬，引起了四川人的吐槽。有人抱怨：“天天給我們本地人吃豆瓣醬，給外地人吃魚子醬，家人們誰懂啊？”

魚子醬，與鵝肝和松露并稱為“西餐三大頂級(jí)食材”，也被稱作“黑色黃金”。據(jù)媒體報(bào)道，最貴的一勺魚子醬競拍價(jià)20萬元。

2022年，四川雅安天全縣共產(chǎn)出魚子醬50噸，占全球市場的12%，在國內(nèi)位居第二。許多網(wǎng)友直言“破防”的同時(shí)也好奇：那全國第一是誰呢？

有網(wǎng)友在海外吃了4000多元一盒（30克）號(hào)稱法國進(jìn)口的魚子醬，正面牌子沒見過，背面一看英文產(chǎn)地Quzhou。

這個(gè)比HuoQee好猜一些。浙江衢州，亞洲最大的魚子醬加工地，年產(chǎn)量超210噸，占全球魚子醬供應(yīng)總量的三分之一。

魚子醬，是鱘魚的魚子加工而成。在國際市場，魚子醬的標(biāo)準(zhǔn)定義相當(dāng)嚴(yán)格，只有優(yōu)質(zhì)的鱘魚魚卵才有資格制作成魚子醬。

鱘魚在國外只能野生，資源稀缺。中國的科技工作者花費(fèi)了30多年的時(shí)間進(jìn)行研發(fā)，在逐漸摸索出適合鱘魚生長的環(huán)境和水質(zhì)條件后，成功攻克了養(yǎng)殖鱘魚技術(shù)。

中國在鱘魚養(yǎng)殖上的技術(shù)突破，其一是全人工繁育技術(shù)；其二是魚子醬加工技術(shù)，魚子醬的生產(chǎn)過程對時(shí)間的要求很高，取卵、洗卵、瀝水、分級(jí)、腌制、裝罐等16道工序需要在15分鐘完成，與此同時(shí)，整個(gè)車間在生產(chǎn)過程中需要保持在低溫環(huán)境；其三是雌雄鑒別技術(shù)。

取得技術(shù)突破的中國魚子醬憑借品質(zhì)，獲得國際市場認(rèn)可，不僅登上了國際航班的頭等艙，還亮相奧斯卡晚宴。如今，中國已成為魚子醬最大生產(chǎn)國，占據(jù)全球60%以上的市場。

受益于養(yǎng)殖技術(shù)的突破，如今魚子醬的身價(jià)從過去的遙不可及慢慢來到更加親民的區(qū)間。有貴的黃金魚子醬，每公斤售價(jià)接近50萬元；也有普通的魚子醬，百余元就能買一小罐嘗鮮。

世界三大珍饈——鵝肝、松露、魚子醬，全部成了中國的地方特產(chǎn)。有的是靠地理?xiàng)l件、資源稟賦，有的是靠敢想敢做、持之以恒，有的是靠技術(shù)突破、模式創(chuàng)新。中國人的開放、智慧與進(jìn)取，盡在其中。

而在占據(jù)國際市場半壁江山之后，如何更上一層樓，也值得上述特產(chǎn)的產(chǎn)地和企業(yè)思考。從產(chǎn)地到品牌，從品質(zhì)到口碑，從標(biāo)準(zhǔn)到溢價(jià)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)的空間還很大。一方面，地方和企業(yè)需要更注重品牌打造、文化包裝等軟實(shí)力；另一方面，部分產(chǎn)業(yè)也到了需要解決內(nèi)卷的時(shí)候，否則容易陷入價(jià)格戰(zhàn)，最后是把整個(gè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模做小，把中國企業(yè)的品牌做低。（本文首發(fā)于鈦媒體App，作者｜胡潤峰，編輯｜劉洋雪）