循文化坐標(biāo)，見(jiàn)歷史名城。
觀一城文脈，知古今春秋。
公元819年，被后人尊為“唐宋八大家”之首的韓愈正處在人生中的窮途。51歲的他官至刑部侍郎，卻因?yàn)橐环庵G言書(shū)觸怒皇帝，遭貶外放。
“來(lái)，同學(xué)們，我們今天來(lái)什么地方知道嗎？韓文公祠。對(duì)了，我們今天來(lái)韓文公祠”
“為什么潮州的江叫做韓江？潮州的山叫做韓山呢？”——洪銀浩（潮州講古區(qū)級(jí)非遺傳承人）
韓愈貶謫之地遠(yuǎn)離國(guó)都長(zhǎng)安數(shù)千公里，在當(dāng)時(shí)中原的認(rèn)知里尚是一片蠻荒之地，韓愈沒(méi)想過(guò)能活著離開(kāi)。
“韓愈被貶僅僅八個(gè)月的時(shí)間，就為老百姓做了許多的好事，比如說(shuō)驅(qū)除鱷魚(yú)、興學(xué)育才、發(fā)展農(nóng)?！薄殂y浩（潮州講古區(qū)級(jí)非遺傳承人）
貶謫是韓愈個(gè)人的不幸，卻是這片土地的幸運(yùn)。韓愈對(duì)這片“化外之地”以文化之，在荒原的嶺南之地，他埋下了讀書(shū)與教育的種子。1200年后的今天，這里的人們還在紀(jì)念著他。這片土地就是潮州。
廣東·潮州
你若在潮州隨口問(wèn)一個(gè)人，“古城CBD”在哪？得到的答案一定是它——太平路。23座牌坊在不到2000米的道路上次第展開(kāi)，一眼望去，牌坊分布之密集在全國(guó)范圍內(nèi)都極為罕見(jiàn)。自宋代以來(lái)，這里一直是潮州古城的中軸線，也是最繁華的街區(qū)，如今人們習(xí)慣稱它為“牌坊街”。
潮州畫(huà)家邱玉輝經(jīng)過(guò)多年潛心研究，重繪了清代的《潮州古城圖》，來(lái)自清代的視覺(jué)作品比起文字記述更為直觀。畫(huà)作展現(xiàn)了古代潮州的城廓，甚至整個(gè)潮州的川地理和古城格局都與今天的潮州古城幾乎完全一致。
沿著廣東省第二大河韓江一路向南，就能抵達(dá)南海之濱，廣東最東界。這里是粵東平原，潮州古城就建設(shè)在這片平原之上。大海在其南，群山擁其北。過(guò)去，潮州人以“省尾國(guó)角”形容所在的這方土地。但千年來(lái)，潮州一直與以中原地區(qū)為中心的中華文化進(jìn)行著強(qiáng)有力的互動(dòng)。
“這張是我們清乾隆年間的古城輿圖，這張是我們（20世紀(jì)）50年代末古城的地圖……”——張仁仁（上海同濟(jì)城市規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院規(guī)劃師）
常駐潮州的青年規(guī)劃師張仁仁熟悉古城的每一條街巷，《潮州古城圖》也是她工作時(shí)會(huì)參考的一份重要資料。從畫(huà)中所見(jiàn)，清朝時(shí)期古城中心的太平路上已建有一連串的牌坊。
“太平路在宋代就存在，是整個(gè)古城絕對(duì)的禮制中心。到了明代的時(shí)候，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，那么太平路就有一些功能和角色地位上面的轉(zhuǎn)變，成為我們古城的綜合型的城市中軸線”——張仁仁（上海同濟(jì)城市規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院規(guī)劃師）
歷經(jīng)風(fēng)雨滄桑，古牌坊年久失修，所剩無(wú)幾。潮州以歷史影像為依據(jù)，尋回一部分牌坊上的石構(gòu)件，沿著太平路重修了23座牌坊，重現(xiàn)了太平路作為古城中軸線的盛景。
“我們古代讀書(shū)人，考上這個(gè)狀元及第，他們就立功名了，建牌坊”
沿著牌坊街一路向北，就會(huì)抵達(dá)潮州古城的制高點(diǎn)——金山。從隋朝開(kāi)始，金山就是潮州的官衙所在地。站在金山頂，能以居高臨下之勢(shì)俯瞰韓江。韓江在潮州古城的東側(cè)流過(guò)，形成一道天然屏障，葫蘆山、金山、筆架山，三山共同拱衛(wèi)著古城。
今天，面積為2.33平方公里的潮州古城生活著四萬(wàn)多居民，他們以牌坊街為中心，在東西兩側(cè)的巷子中繁衍生息。
每天下午，潮州古城的老街坊們都會(huì)來(lái)到甲第巷的一座老宅，消磨退休后的閑暇時(shí)光。71歲的潮劇愛(ài)好者周欽松從陶瓷廠退休后將祖?zhèn)鞯睦衔菪蘅樢恍?，免費(fèi)提供給潮劇票友作為演出場(chǎng)地。
“巷長(zhǎng)就是為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)服務(wù)，也就是說(shuō)如果是居民里面有什么矛盾，然后就大家一起選舉，潮州這個(gè)巷長(zhǎng)就也是我，第一個(gè)”——周欽松（甲第巷巷長(zhǎng)）
讓周欽松引以為豪的不只是巷長(zhǎng)的身份，更是他生活了幾十年的老街巷。明清時(shí)期，潮州古城的富商巨賈都把宅院建在古城南部，不足300米的甲第巷臥虎藏龍般集中了數(shù)十座大大小小的古代宅院，其中有5座大夫第，3座資政第。走進(jìn)潮州古城的街巷，就仿佛走入了潮州古建筑博物館。
在潮州古城區(qū)，42%的面積是民國(guó)和更早時(shí)期的古建筑?！八狞c(diǎn)金”是潮州傳統(tǒng)建筑中最具代表性的建筑樣式。主廳坐北朝南，中間是天井，兩側(cè)有廊軒，形成四廳相向的格局。民間有一種說(shuō)法，因?yàn)楹髲d、前廳兩側(cè)各有一大房，這四個(gè)房間剛好對(duì)應(yīng)四面山墻，而山墻又形似漢字“金”，所以這種建筑樣式被稱為“四點(diǎn)金”。
甲第巷所在的古城之南多為豪富宅院，北面為官府衙署所在，統(tǒng)領(lǐng)全城。東面臨江，遍布碼頭，所以多為商賈云集的倉(cāng)儲(chǔ)客棧，西面是手工作坊聚集之地。
余輝九歲開(kāi)始跟著父親做魚(yú)餃，2009年大學(xué)畢業(yè)后回到潮州，開(kāi)始接手家里的魚(yú)餃生意。一個(gè)貌不起眼的魚(yú)餃檔口，四代人經(jīng)營(yíng)了一百多年。
“我們家族是從1898年就開(kāi)始做這個(gè)魚(yú)餃，從第一代人我曾外祖父，然后到我現(xiàn)在已經(jīng)第四代傳承”——余輝（魚(yú)餃店經(jīng)營(yíng)者）
看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗魚(yú)餃，既容納了山珍海味，又蘊(yùn)含著潮州人對(duì)祖先來(lái)處的美食記憶。
潮州人先祖為避戰(zhàn)亂，從中原南遷來(lái)到潮州。潮汕地區(qū)雖坐擁上山入海的豐富物產(chǎn)，卻不產(chǎn)小麥，于是想念北方面食的先祖，以魚(yú)肉代替小麥做餃子皮，這便是魚(yú)餃的來(lái)歷。
“辛苦做、快活食，就是我們潮州人都有的特點(diǎn)，哪怕說(shuō)工作再辛苦，我們都會(huì)就是咬緊牙關(guān)。但是我們一旦工作完之后，我們就會(huì)特別是在吃的方面，我們就會(huì)安排好一點(diǎn)”——余輝（魚(yú)餃店經(jīng)營(yíng)者）
舍得下功夫，就為了這一口記憶中家鄉(xiāng)的味道。飲水思源、尋根問(wèn)祖，隱藏在潮州古城的各個(gè)角落。
“先生啊，“高陽(yáng)舊家”，這一家不是姓“高陽(yáng)”，姓許。這家“龍游衍派”，就是從浙江這一帶移過(guò)來(lái)的。我們潮汕地區(qū)建筑就在這個(gè)門(mén)庭上，都有一個(gè)明顯的牌額，表明的就這一家人是從哪里來(lái)的”
潮州人的祖輩大多是從北方一路南遷的移民，他們把祖先的姓氏由來(lái)、先賢哲言等濃縮為文字，鑲嵌在自家大門(mén)匾額上。匾額高懸，進(jìn)出之際，時(shí)時(shí)提醒他們不忘來(lái)處，這些流浪的異鄉(xiāng)人從此便能安下心來(lái)，扎根于此，開(kāi)枝散葉。
強(qiáng)烈的血緣宗親觀念影響著潮州人的建筑文化，宗族祠堂在潮汕大地林立，構(gòu)成了宗族的精神坐標(biāo)。由于同姓人的合力，宗族祠堂大多成為了潮州建筑文化中的經(jīng)典之作。
“這個(gè)是最經(jīng)典的潮州的大木構(gòu)造，力與美的和諧”——吳志敏（潮州歷史文化名城保護(hù)專家）
幾略黃公祠，潮州木雕的藝術(shù)殿堂，建于清光緒13年（1887年），它融合了圓雕、沉雕、浮雕、鏤空雕等木雕技法，突破了木頭本身體積和空間的限制。拜亭梁下18只金漆木雕鸞鳳展翅欲飛，它們頭頂著梁，起到承重的作用，同時(shí)在視覺(jué)上實(shí)現(xiàn)升騰梁架，減少屋頂空間壓抑的效果。蹲在兩邊橫梁上的是兩對(duì)造型不同的獅子，左邊獅子毛發(fā)上雕刻的是道人，“獅”與“師”諧音，寓意“師以載道”。右邊是在毛發(fā)上站著被稱為士的讀書(shū)人，寓意“名師高徒”。造成左右兩邊的雕塑不對(duì)稱這種奇特景象的，正是潮州的“斗工”傳統(tǒng)。
“以前我們潮州（的）一些大型祠堂，他往往會(huì)聘請(qǐng)兩班師傅。中線豎起一個(gè)擋墻，然后兩邊的師傅發(fā)揮他的工藝才智，兩面他是不能相互窺視的，等到竣工的時(shí)候，會(huì)拆開(kāi)這堵墻”——吳志敏（潮州歷史文化名城保護(hù)專家）
完工后，主人對(duì)兩班工匠的作品進(jìn)行品評(píng)，優(yōu)勝者可得到額外賞金，而另一般班輸了的工匠也能拿到工錢(qián)。合理的機(jī)制激勵(lì)了潮州工匠的進(jìn)取心，技術(shù)越“斗”，工藝越“精”。
“其實(shí)就是在營(yíng)造之中注入的一種競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，就是有競(jìng)爭(zhēng)才有提升”——吳志敏（潮州歷史文化名城保護(hù)專家）
清代潮州工匠將本地的江、海、水族元素也融入到了建筑木構(gòu)之上。發(fā)展至今，建筑木構(gòu)上的魚(yú)、蝦、蟹也飛下了房梁。
“在上世紀(jì)50年代，木雕大師張鑒軒，也就是我爺爺?shù)膸煾?，他們兩人師徒合作，?lián)手創(chuàng)作出一個(gè)立體鏤空雕。這也是我們的蟹簍首次從屋頂上飛到了我們百姓身邊，就是我們不要再需要去哎仰望它，我們就是在生活中隨處可見(jiàn)，一個(gè)360度可欣賞的一個(gè)藝術(shù)品”——陳嘉（潮州木雕區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人）
“90后”木雕師陳嘉出生在一個(gè)木雕世家，四個(gè)姐妹從小耳濡目染，在父親的教導(dǎo)下都成了木雕匠人。
龍蝦蟹簍通常以整塊木頭雕刻而成，把實(shí)心鏤空，由外而內(nèi)逐層雕鏤，一塊平平無(wú)奇的木頭被雕刻得通透纖薄，好似竹子編制的蟹簍。
“這件龍蝦蟹簍是我爸帶著我們四姐妹，還有一個(gè)徒弟，我們六個(gè)人用了三年多的時(shí)間才完成的”——陳嘉（潮州木雕區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人）
通高2.88米的蟹簍，簍篾僅有5毫米。蟹簍內(nèi)外共有龍蝦16只，螃蟹26只，刀刀緊湊，生動(dòng)逼真。
“我們潮州人骨子里都有一種精益求精，不怕苦、不服輸?shù)木?，就是認(rèn)準(zhǔn)一件事情會(huì)做到底、做得更好。我們的作品就能看出我們的功夫”——陳嘉（潮州木雕區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人）
在潮汕話中，“功夫”是考究、講究的意思。論舍得下功夫，潮州人算是佼佼者，就連喝茶也不例外。在潮州泡茶要21道工序，茶具至少10種以上。如此費(fèi)工費(fèi)時(shí)，講究禮法，稱為“工夫茶“”再恰當(dāng)不過(guò)了。潮州人“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”，他們把茶葉叫作“茶米”，茶葉等同于糧食，可見(jiàn)茶的重要。
“每一桌都需要檢查好，然后再擺整齊”
龍素玲從小在古城聞著茶香長(zhǎng)大，2017年，她把一座清朝時(shí)期的老房子改造成了面向大眾的茶館。
“開(kāi)茶館也是被很多人取笑，就是說(shuō)潮州人家家戶戶都有喝茶的茶具的，你開(kāi)個(gè)茶館有啥用呢？誰(shuí)會(huì)來(lái)喝你的茶呢？”——龍素玲（茶館 民宿經(jīng)營(yíng)者）
如今這家茶館是古城的熱門(mén)去處，在活化利用后的傳統(tǒng)名居里，潮劇和茶藝表演每天上演，吸引來(lái)的不光是外地游客，本地居民也會(huì)相攜而至，點(diǎn)一壺茶，享受一段閑暇時(shí)光。
從吃飯、喝茶到建筑營(yíng)造，潮州人無(wú)不精益求精，精雕細(xì)刻。古城的西馬路，有一處用潮州傳統(tǒng)灰雕技藝進(jìn)行修繕的麒麟照壁，古老的工藝費(fèi)時(shí)費(fèi)工，但卻成就一處令人眼前一亮的網(wǎng)紅打卡地。
2019年，潮州古城進(jìn)行微更新改造，拆除一片違建檔口才發(fā)現(xiàn)了這面守在古城已兩百多年的照壁。
“當(dāng)時(shí)同濟(jì)大學(xué)有一個(gè)駐潮州的同志在這邊，在這邊發(fā)現(xiàn)了有墨彩，立刻打電話給我，他說(shuō)我發(fā)現(xiàn)了西馬路有一點(diǎn)墨彩。當(dāng)時(shí)我一聽(tīng)，我也有點(diǎn)興奮，我當(dāng)時(shí)在路上立刻就往這邊過(guò)一看，一看我說(shuō)這是鄭家祠的老照壁啊”——吳志敏（潮州歷史文化名城保護(hù)專家）
西馬路麒麟照壁曾一度被墻灰抹平，修繕過(guò)程遵循了古建筑保護(hù)中“原材料、原工藝”的原則。匠人將熬制的紅糖水混合進(jìn)貝殼灰和草筋煉制的貝灰膏作為塑型材料，充分?jǐn)嚢?，增加粘度?/span>
“整救如舊，（以）最小干預(yù)的原則把它恢復(fù)起來(lái)，讓它原來(lái)的歷史印記完完全全、原原本本地盡可能展現(xiàn)給世人”——吳志敏（潮州歷史文化名城保護(hù)專家）
重獲新生的麒麟照壁成為古城一處頗有韻味的特色街景，更是一座城市文脈在細(xì)微之處昨日與今生的見(jiàn)證。
漫步潮州古城，稍有不注意，可能就會(huì)錯(cuò)過(guò)屋頂上的一出出絢爛生猛的“大戲”，趙子龍救阿斗、穆桂英取降龍木、雙龍戲珠、英雄名臣、神仙異獸，在潮汕大地的天際線自有另一番鮮活氣象。潮汕有一句俗語(yǔ)，“厝角頭有戲出”，這戲的主角就是嵌瓷。
嵌瓷，顧名思義就是將色彩艷麗的碎瓷片剪裁鑲嵌出各式人物和動(dòng)植物，立于屋頂檐角，這種獨(dú)特的手工藝術(shù)和潮州自古產(chǎn)瓷息息相關(guān)。
1953年，在韓江東岸筆架山的山坡上，意外發(fā)現(xiàn)了一片北宋窯址。這里出土的陶瓷殘片與東南亞等地出土的一種青白釉魚(yú)形壺造型、質(zhì)地都相同。
“這個(gè)是一件魚(yú)形壺，它在北宋的時(shí)候是筆架山窯，為中東印度洋沿岸國(guó)家定制的一把圣水壺。潮州可以說(shuō)它從一千多年以來(lái)，就一直是以外向型為導(dǎo)向”——李炳炎（潮州窯研究專家）
北宋時(shí)期，潮州陶瓷飛躍發(fā)展，在中國(guó)的外銷(xiāo)瓷器中占有重要的一席之地。筆架山宋窯規(guī)模龐大，工藝精湛，成為北宋時(shí)期外銷(xiāo)瓷器的重要生產(chǎn)基地。
“我們站在這里能夠想象到，當(dāng)年這里所謂“百窯村”，由100條窯組成的整個(gè)村落，（是）陶瓷生長(zhǎng)的基地”——李炳炎（潮州窯研究專家）
瓷器遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，在生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中難免會(huì)有磕碰碎裂的情況，于是，色彩艷麗的碎瓷片就成了當(dāng)?shù)亟橙藙?chuàng)新的材料，一門(mén)以“玉碎”成“瓦全”的藝術(shù)由此誕生。
今天，潮州嵌瓷非遺技藝成為培養(yǎng)孩子們的創(chuàng)造力、感受潮州傳統(tǒng)的實(shí)踐活動(dòng)。在這山海之間有限的土地上，潮州人以自己的獨(dú)一份精細(xì)站穩(wěn)腳跟。
筆架山和潮州古城隔著韓江相望，將它們緊緊連在一起的正是古城的地標(biāo)廣濟(jì)橋。每年汛期都會(huì)有潛水員潛入韓江，他們要對(duì)這座古橋進(jìn)行定期的水下體檢。
“廣濟(jì)古橋已經(jīng)經(jīng)過(guò)八百多年的歷史，多多少少它們的橋墩在受到洪水、其他水流的影響，出現(xiàn)橋墩或者河床受損的話，我們都（要）進(jìn)行一些檢修”——吳偉鵬（潮州市古城文物保護(hù)管理中心文博館員）
廣濟(jì)橋的東橋和西橋分立于韓江兩岸，共20個(gè)橋墩，中間部分不建橋墩，由18艘梭船連接。
“韓江實(shí)際上是一條商路，而且是一條非常繁忙的商路，它整天有大船從這邊經(jīng)過(guò)。如果是把這座橋完全建成石梁橋的話，那么這這些大船就沒(méi)辦法通過(guò)這座大橋了”——曾麗潔（潮州廣濟(jì)橋文化研究學(xué)者）
韓江發(fā)源武夷山，匯合梅江和汀江，流經(jīng)潮州后注入南海，它也是一條千年商路。
舢板牽引江面上的浮船，讓出江心的水道，供船只通航。大型船只通行后，18艘梭船重新連接，成為一座浮橋，供行人通行。潮州人以智慧和匠心巧妙解決了一橋多用的問(wèn)題。
“那只要浮橋打開(kāi)，那么就是一個(gè)巨大的通航口。明清時(shí)期，再大的船也能夠通過(guò)這個(gè)通航口”——曾麗潔（潮州廣濟(jì)橋文化研究學(xué)者）
集梁橋、浮橋于一體的廣濟(jì)橋已有八百多年歷史，被著名橋梁專家茂以升譽(yù)為“世界上最早的啟閉式橋梁”。
順著韓江水道，船只運(yùn)送稻米、海鹽，一路向北，直達(dá)內(nèi)陸各地。瓷器、茶葉則是乘著遠(yuǎn)洋的商船往南航行，通達(dá)海外。潮州成為南北貿(mào)易的重要樞紐。
“80后”青年丁銓收藏的潮州老照片中，廣濟(jì)橋的照片數(shù)量最多。
“有些人在賣(mài)香蕉，有些人在賣(mài)楊桃”——丁銓（潮州老照片收藏者）
19世紀(jì)末，英國(guó)攝影師拍攝的這些照片，是至今發(fā)現(xiàn)最早的廣濟(jì)橋影像記錄。直到100年前，廣濟(jì)橋都是溝通韓江兩岸的唯一一座橋。
曾經(jīng)一度，廣濟(jì)橋已不復(fù)往日風(fēng)采，它的命運(yùn)改寫(xiě)于21世紀(jì)初。
“潮州湘橋好風(fēng)流，十八梭船廿四洲……”
這首在潮州連孩童都耳熟能詳?shù)母柚{，描繪了廣濟(jì)橋古昔的風(fēng)貌。
2007年，古橋歷時(shí)四年全面修復(fù)，功能定位為旅游觀光步行橋。潮州有一句俗語(yǔ)，到潮不到橋，枉費(fèi)走一遭。來(lái)潮州，必到廣濟(jì)橋。如今，夜游廣濟(jì)橋、觀賞燈光秀成為最熱門(mén)的打卡方式。踏上廣濟(jì)橋，人們不再是步履匆匆趕往對(duì)岸，他們駐足停留，一江兩岸美景盡收眼底。
距廣濟(jì)橋1公里，韓江大橋與廣濟(jì)橋遙遙相望。新中國(guó)成立后，韓江上陸續(xù)建立起多座現(xiàn)代化大橋，新橋連通韓江兩岸，昔日風(fēng)波險(xiǎn)阻的韓江化為通途。古老的廣濟(jì)橋則是悄然轉(zhuǎn)身，成為潮州的見(jiàn)證，并在此永久守護(hù)。
在潮之州，潮水往復(fù)。在山海之間，在江水與海潮往復(fù)來(lái)回的地方，人們一面耕讀，一面營(yíng)造，一面向著大海遠(yuǎn)航。中原傳統(tǒng)儒家文化與開(kāi)放進(jìn)取的海洋文化相互交融，滋養(yǎng)著這座古城。
