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紅燒農(nóng)家土豬肉 
輔料：蒜10克，姜片10克，干山楂5克，老抽30克，料酒10克，冰糖5克，高湯適量。 制作： 1.筍 干用清水泡發(fā)至完全舒展變軟，泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后備用； 2.五花肉切方塊，與姜片（5克）一起下入冷水鍋中，加料酒1勺，煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用； 3.起鍋放油、放入肉塊小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘;再加入筍絲、蔥白段，蒜片、老抽翻炒均勻； 4.加入干山楂和高湯（水量要沒過肉），大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；然后轉(zhuǎn)中火收汁，并可加老抽，邊炒邊收汁，順帶上色，裝盤點綴即可。 
主料：元陽紅米線400克 輔料：炸菌子20克，胡蘿卜60克，青筍60克，香菜8克。 調(diào)料：自制木瓜醋350克，白糖200克，廚邦醬油220克，蒜油50克，鹽20克，辣椒油140克，生抽40克。 制作： 1.將元陽紅米線用水泡6小時，用開水燙軟后，過涼水沖涼備用； 2.將酸木瓜醋調(diào)成汁水放入器皿中，再放入元陽紅米線、青筍絲、胡蘿卜絲，再放入炸菌子、熟芝麻碎、香菜即可。 檸檬脆鱔魚 
主料：鱔魚300克，青檸檬1個。 輔料：白糖100克，辣鮮露20克，香醋100克，生抽30克，老抽5克、白酒5克。 制作： 1.鱔魚洗凈處理好，用蔥、姜、白酒腌制一下； 2.起鍋放入油，燒至六成熱，把腌好的鱔魚用廚房紙吸干水分，放入熱油中炸制酥脆； 3. 將白糖、辣鮮露、香醋、生抽、老抽放入碗中調(diào)成汁； 4.另起鍋，放入少許油，加入姜末炒香，放入炸好的鱔魚，再加入調(diào)好的料汁，大火收汁，出鍋前放入檸檬汁即可。 砂鍋鮑汁焗鳳爪 
主料：帶把鳳爪12只，西蘭花5朵。 輔料：鮑汁500克 調(diào)料：蠔油10克，冰糖10克，雞飯老抽10克。 制作： 1.將雞爪去掉指甲、清洗干凈血水，焯水備用； 2.起鍋燒熱油，將雞爪炸制虎皮狀； 3.炸制好的雞爪放入容器內(nèi)，加入鮑汁、蠔油、冰糖、雞飯老抽，放入蒸鍋內(nèi)蒸1小時； 4.將蒸好的雞爪自然收汁，整齊擺入燒熱后的砂鍋里，加入焯水后的西蘭花，擺盤即可。 雪菜焗黃魚鲞 
主料：黃魚750克 配料：雪菜150克，蒜子50克，干蔥50克，姜50克、肉粒20克。 調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，豬油50克。 腌料：蔥、姜各100克，鹽50克，高度白酒50克，花椒粒3克。 制作： 1.黃魚背開，用腌料腌制入味，吹干4小時； 2.將腌好的黃魚洗凈、改刀； 3.起鍋，放入豬油燒熱，下配料炒香，再放入改刀后的黃魚，焗10分鐘； 4.另起鍋燒熱，下蔥、姜末煸香，放入肉粒炒熟，再放入雪菜調(diào)味，撲在黃魚身上，再焗3分鐘即可。 天香元寶蝦 
主料：基圍蝦400克 調(diào)料：蝦汁（生抽20克，美極鮮20克，蜂蜜300克），黃油10克。 制作： 1.基圍蝦剪須，用刀沿著蝦肚劈開（不能劈斷），用清水洗干凈蝦線和蝦腦； 2.起鍋燒油，待油溫達到七八成（160-240℃），下入洗干凈的蝦，炸至元寶形狀撈出； 3.另起鍋，加入黃油化開離火，放入炸好的蝦，淋入半調(diào)羹蝦汁，翻均勻即可出鍋裝盤。 
主料：草莓20克，芒果50克。 輔料：熟三色藜麥40克，熟紅豆100克，黃瓜10克，熟雞樅菌、白玉菇各15克。 調(diào)料：原味酸奶100克，芒果汁60克，蜂蜜10克，蘋果醋15克。 制作： 1.將草莓、芒果、黃瓜、白玉菇、雞樅菌改刀備用； 2.將調(diào)料分別倒入容器中，攪拌均勻，備用； 3.取圓形磨具，依次裝入紅豆粒墊底、芒果粒、三色藜麥封口，上面擺入草莓、白玉菇、黃瓜，點綴花草，淋入調(diào)好的汁即可。 |
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