主料：鱖魚(yú)2條（每條7兩左右最佳）

輔料：泡辣椒、小米辣、美人蕉各20克，蔥、姜、蒜各10克。

腌制用調(diào)料：王致和臭豆腐2塊，料酒10克，鹽10克。

烹飪用調(diào)料：臭豆腐湯1湯勺，菜籽油10克，料酒10克，糖5克。

制作：

1.鱖魚(yú)洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭干凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚(yú)兩面和腹部?jī)騽?，將魚(yú)掛起來(lái)，風(fēng)干晾一天；

2.將王致和臭豆腐放入風(fēng)干晾后的魚(yú)上，放置在5-15度的環(huán)境中腌制7天（如果溫度在20-25度，腌制3-4天即可）；

3.將腌制好的鱖魚(yú)放在流動(dòng)的水中清洗干凈，并用廚房用紙擦干魚(yú)身上及腹部里的水分；

4.起鍋放入菜籽油，將魚(yú)煎至兩面焦黃，盛出備用。

5.另起鍋放入少量菜籽油，油熱后先下蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒香，加入高湯，中大火熬制10分鐘，收汁后裝盤(pán)即可。

主料：牛肝菌、羊肚菌、大紅菌、青頭菌、老人頭、雞油菌各100克

輔料：高原土雞270克

調(diào)料：鹽10克，老姜20克，大蔥20克。

制作：

1.將高原土雞洗凈切塊，燉煮軟爛；

2.將煮好的雞塊放入砂鍋中，加入雞湯、鹽調(diào)味；

3.將牛肝菌、羊肚菌、大紅菌、青頭菌、老人頭、雞油菌洗凈擺盤(pán)；

4.雞湯開(kāi)鍋后，按順序放入牛肝菌、大紅菌、老人頭、青頭菌、羊肚菌、雞油菌，煮15分鐘即可食用。

  

主料：龍利魚(yú)500克，青芥醬200克。

輔料：洋蔥100克，胡蘿卜50克，香芹20克，迷迭香5克，百里香5克，草莓兩個(gè)，苦菊20克，白蘭地10克。

制作：

1.將去骨龍利魚(yú)解凍洗凈，用廚房紙吸掉水分；把洋蔥、香芹、胡蘿卜切絲加入鹽、雞精、泡好的迷迭香、百里香，用手揉出水分，再加入白蘭地，把魚(yú)放入腌2.5個(gè)小時(shí)；

2.把腌好的魚(yú)取出切小段，兩邊粘雞蛋液，再拍生粉；

3.另起不粘鍋，倒入油燒熱，把拍好粉的魚(yú)煎至兩邊金黃；

4.把煎好的魚(yú)鋪上調(diào)好的青芥醬，放入烤箱上下200℃內(nèi)烤10分鐘，表面起泡即可，裝盤(pán)點(diǎn)綴。

主料：桂魚(yú)1.6斤，手打年糕12塊。

輔料：蒜子6個(gè)，干蔥6個(gè)，小蔥3根，香菜3根，五花肉5片，濃雞湯1000克。

調(diào)料：糖5克，雞粉5克，雞飯老抽5克，耗油5克，雞油250克。

制作：

1.將桂魚(yú)宰殺并清洗干凈血水，控干水分炸至成熟，且兩面金黃色備用；

2.起鍋燒熱雞油，加入蒜、干蔥煸出香味，再加入濃雞湯、桂魚(yú)年糕燒制5分鐘后，加入香菜、小蔥，蓋上鍋蓋燜5分鐘，撈出殘?jiān)鲥仯?/p>

3.將炸制好的魚(yú)擺入盤(pán)中，淋上湯汁點(diǎn)綴即可。

主料：海白蝦400克

配料：雪花梨100克，陳皮粉3克。

調(diào)料：自制糖醋汁120克（鹽10克、白砂糖100克、白醋50克、檸檬汁100克、番茄醬20克、山楂片25克）。  

腌料：鹽3克，姜汁料酒5克，玉米淀粉20克。

制作：

1.海白蝦洗凈去皮取肉，用姜汁料酒、鹽去腥沖水備用；

2.雪花梨去皮修成與蝦大小相等的橄欖狀；

3.玉米淀粉調(diào)成糊狀下入腌好的蝦仁拌勻；

4.起鍋放入油，燒至六成熱，下蝦仁炸至金黃色，再下入梨倒出，控油備用；

5.另起鍋，下入調(diào)好的糖醋汁收濃，下入炸好的蝦仁、梨球翻勻裝盤(pán)，撒陳皮粉即可。

主料：椰青1只，雪花牛肉50克，廣東涼瓜25克。

輔料：上湯150克，枸杞5克。

調(diào)料：鹽5克，糖2克。

制作：

1.將雪花牛肉、廣東涼瓜改刀切塊，焯水至斷生，放入開(kāi)好的椰青當(dāng)中；

2.準(zhǔn)備好的上湯放入鹽、糖，然后把調(diào)好的上湯倒入椰青內(nèi)；

3.將椰青隔水燉至2個(gè)小時(shí)，放入枸杞點(diǎn)綴即可。