對于喜歡武俠劇的人們來說，經(jīng)常討論的話題就是華山論劍。那白酒江湖的華山論劍又是怎么樣呢？建國后，我國先后開展了5屆全國酒評會，影響力最大的莫過于前三屆評出的四大名酒、老八大名酒及新八大名酒。今天，咱們就以這三屆全國酒評會為標(biāo)準(zhǔn)，與老酒友們一起聊一聊白酒江湖的華山論劍。我國10大名酒：南北各2種，四川獨占4種，除了茅臺貴州還有1種。

一、貴州茅臺酒

一聊起白酒，永遠(yuǎn)也繞不過的話題便是貴州茅臺酒，放眼現(xiàn)如今的白酒江湖，茅臺酒是絕對的帶頭大哥，業(yè)界“扛把子”的江湖地位恐無人能夠撼動。作為醬香型白酒的代表，茅臺酒的核心工藝可以用五個數(shù)字來概括，那便是“12987”工藝。用小麥作為制曲用糧，單一高粱釀酒，釀酒過程中注重“四高兩長”，還要經(jīng)過至少五年的窖藏陳香，始得一瓶真正的茅臺酒。

二、山西汾酒

聊起白酒江湖，最有話語權(quán)的恐怕不是茅臺酒，也不是五糧液。作為業(yè)界“無酒不汾”的山西汾酒只是微微地說道：我不當(dāng)大哥已好多年。汾酒過去叫汾清酒，是清香型白酒的開創(chuàng)者，也是我國眾多名酒的“老師”，有著言傳身教的師承歷程。很多人喜歡汾酒的清香純粹，像極了很多文人墨客眼中梅花的暗香、蘭花的幽雅。大麥混合豌豆，低溫制成大曲，單一高粱為糧，獨特地缸發(fā)酵，釀酒工藝精髓是“清蒸二次清”。

三、四川瀘州老窖特曲

當(dāng)年評選老四大名酒，四種白酒各代表了一種香型，四川瀘州老窖特曲以“濃香鼻祖”的身份代表濃香型白酒入選，則是順理成章的事。因此為五糧液鳴不平的人也大有人在，既生瑜、何生亮，有時候人生就是這么無奈。瀘州老窖特曲是單糧濃香的杰出代表，小麥制曲、高粱釀酒。釀酒工藝核心是續(xù)糟配料、混蒸混燒、泥窖發(fā)酵、以糟養(yǎng)窖，周而復(fù)始，從明朝萬歷年間一直沿用至今，這也是業(yè)界的“活化石”，又被稱為“國窖”。

四、陜西西鳳酒

我國釀酒歷史悠久，釀酒文化更是源遠(yuǎn)流長，以陜西西鳳酒為代表的鳳香型白酒則把我國傳統(tǒng)文化的中庸演繹得淋漓盡致。子曰三人，必有吾師。西鳳酒結(jié)合了清香型與濃香型白酒的釀酒工藝特點，創(chuàng)造出獨具魅力的鳳香型白酒。制曲用清香型白酒的糧，工藝卻是濃香型白酒的中溫制曲；發(fā)酵選用濃香型的泥窖，但卻多是新窖，還要不時清理窖泥，不讓濃香冒頭。這像極了含苞待放的荷花，清雅但不寡淡、濃郁卻不妖艷、馥香而不露頭，與我國傳統(tǒng)的中庸文化嵌合得天衣無縫。

五、四川五糧液

放眼現(xiàn)如今的白酒江湖，五糧液不但是濃香型白酒的佼佼者，更是業(yè)內(nèi)僅次于茅臺的存在。與瀘州老窖不同，五糧液是多糧濃香，是集五糧精華之大成者。除了傳統(tǒng)的濃香工藝，五糧液還采用了跑窖循環(huán)、雙輪底發(fā)酵，發(fā)酵周期長達(dá)140天，要遠(yuǎn)長于其他濃香型白酒。中高溫制成獨特包包曲、沸點量水、勾調(diào)雙絕，這在濃香業(yè)界也是絕無僅有的。

六、安徽古井貢酒

作為江淮派濃香的杰出代表，安徽古井貢酒釀酒歷史悠久，相傳漢末名相曹操把家鄉(xiāng)的“九醞春酒”進貢給皇室，漢獻帝贈名貢酒。與五糧液的釀酒用糧同出一轍，古井貢酒也是多糧濃香，采用了傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，混蒸混燒。

七、四川全興大曲酒

花間一壺酒，錦瑟醉迷人。1963年全興大曲首次入選我國老八大名酒，先后三次上榜，是傳統(tǒng)的多糧濃香。除了“桃花曲”，全興大曲還在伏天制出“伏曲”，實現(xiàn)了雙曲釀酒。傳統(tǒng)濃香工藝，發(fā)酵時間長達(dá)90天，迄今仍采用傳統(tǒng)古法釀酒，每一口都是曾經(jīng)老全興的味道。

八、貴州董酒

一提貴州名酒，很多人只知道茅臺酒，殊不知貴州還有一款老八大名酒，那便是董酒。在制曲工藝上，董酒精選了130多種名貴草藥制成藥曲，真正實現(xiàn)了“百草入曲”，故董香型白酒也稱為藥香型。除了制曲工藝在業(yè)內(nèi)別具風(fēng)格，在釀酒工藝上董酒采用了大曲、小曲雙曲釀酒，大曲馥郁醇厚、小曲綿軟柔順。

九、四川劍南春酒

有時候，并不是一個人不夠優(yōu)秀，而是其周圍的人都太優(yōu)秀，這樣形容劍南春酒再恰當(dāng)不過了。四川最不缺的就是美酒，單是經(jīng)典的川派濃香就有5種之多，再加上醬香型的老郎酒，合稱川酒的“六朵金花”，劍南春酒便是其中之一。此外，作為多糧濃香的劍南春還與茅臺、五糧液合稱為茅五劍。所以說，評價一個人到底有多優(yōu)秀，看他身邊的朋友就知道了。

十、江蘇洋河大曲酒

現(xiàn)如今的白酒江湖，川派濃香如火如荼，牢牢扼守著整個業(yè)界的半壁江山。在這樣的背景下，洋河大曲果敢地扛起了江淮派濃香進攻的大旗，一路高歌猛進，硬生生殺出一條血路，打出了自己的一片天地。正如魯迅先生所說：真正的勇士，敢于面對慘淡的人生。如果那瓶洋河老天藍(lán)是立業(yè)的開拓者，那洋河三藍(lán)便是打天下的先鋒官，這么多年來功不可沒。

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