硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能.

食品改良劑的話三偏磷酸鈉替代硼砂是最好的了

三偏磷酸鈉，磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉（鉀）、磷酸二氫鈣（磷酸鈣）、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、乳酸鈉、乳酸鉀等都可以代替硼砂進(jìn)行保水，主要看你是做什么產(chǎn)品使用。

1、在國家食品和面粉標(biāo)準(zhǔn)中，許可按照規(guī)定劑量添加面粉改良劑“過氧化苯甲?！睂?duì)面粉“增白”。過氧化苯甲酰與硼砂對(duì)面粉增白效果對(duì)比，在同樣添加量條件下，過氧化苯甲酰與硼砂的效果高出數(shù)百倍，為此國內(nèi)外沒有人添加硼砂及其代替物。必須指出“硼砂及其代替物不許可作為食品或面粉添加劑使用”。請(qǐng)你千萬不要冒險(xiǎn)。

2、能使得粉面等食品變得手感視覺上滑爽感覺,根本不需要任何食品添加劑，只要加入少量淀粉即可。一般優(yōu)先選用：使用藕粉、綠豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、地瓜淀粉。

3、蓬灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的，其主要化學(xué)成分是“碳酸鉀”，是一種“弱堿”。加入面粉后，煮餃子易破皮、煮面條易斷面、爛面，但煮的丸子有滑感。

硼砂是一種常用的食品添加劑，主要用于防腐和增加食品口感，但硼砂在一定劑量下可能對(duì)人體健康有害。如果需要尋找代替硼砂的食品添加劑，可以考慮以下幾種：

檸檬酸：檸檬酸是一種常用的食品酸味劑，具有防腐作用。在使用過程中，可以根據(jù)需要適量調(diào)整使用量。

苯甲酸鈉：苯甲酸鈉是一種常用的食品防腐劑，具有抑菌作用。在使用過程中，可以根據(jù)需要適量調(diào)整使用量。

乳酸：乳酸是一種常用的食品酸味劑和防腐劑，具有抑菌作用。在使用過程中，可以根據(jù)需要適量調(diào)整使用量。

柚皮素：柚皮素是一種天然的食品防腐劑，具有廣譜的抗菌作用。在使用過程中，可以根據(jù)需要適量調(diào)整使用量。