1662年，葡萄牙公主凱瑟琳在里斯本的港口告別家人，登上了前往英國(guó)的艦船，此行，她將橫渡英吉利海峽，嫁給英國(guó)國(guó)王查理二世，成為英國(guó)的王后。

她的嫁妝之豐厚足以讓當(dāng)時(shí)所有歐洲王室眼紅，包括數(shù)十萬(wàn)英鎊，海軍基地，印度孟買等等……

而凱瑟琳隨身攜帶的嫁妝中，有一箱來(lái)自中國(guó)的武夷茶。

她大概不會(huì)想到，在英國(guó)生活的幾十年，自己雖貴為王后，卻不受待見；反倒是自己引進(jìn)到英國(guó)王室的喝茶小愛好，后來(lái)改變了所有英國(guó)人的生活方式。

▲葡萄牙公主凱瑟琳

▲描繪歐洲貴族喝茶的油畫

據(jù)考證，當(dāng)時(shí)作為公主嫁妝的武夷茶正是源自桐木關(guān)的“正山小種”，而由她帶到英國(guó)的喝茶方式，逐漸演變成風(fēng)靡英倫的下午茶。

從17世紀(jì)初由荷蘭人通過(guò)貿(mào)易帶到歐洲，成為王室、貴族、上層社會(huì)享用奢侈品，“正山小種”有將近200年時(shí)間，在歐洲都是茶中極品的代名詞。

有學(xué)者認(rèn)為是正山小種紅茶“首次打開了中國(guó)茶葉的世界市場(chǎng)”。

▲出口到歐洲的武夷茶

“正山小種”在明代末年創(chuàng)制于武夷山的桐木關(guān)桐木村廟灣，這里森林密布，生態(tài)條件優(yōu)越，是“蛇的王國(guó)”“鳥的天堂”“世界生物模式標(biāo)本產(chǎn)地”，而茶園就散布在海拔1000米上下的溝底谷間。

“正山小種”外形烏黑油潤(rùn)，所以，剛創(chuàng)制出來(lái)的時(shí)候當(dāng)?shù)厝朔Q為它為“烏茶”，到了18世紀(jì)，由于歐洲巨大的需求量，很多人就開始用其他地方的茶，來(lái)冒充桐木關(guān)的正山小種。

18世紀(jì)初的清雍正年間，崇安縣令劉埥在他的《片刻余閑集》中就有這樣的記載：

「山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚所，外有本省邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行?！?/span>

也就是說(shuō)300年前，無(wú)論是在福建省內(nèi)，還是鄰省江西，就已經(jīng)有用“外地”“外山”的茶，用類似的工藝制作，來(lái)冒充桐木關(guān)的“烏茶”（正山小種）運(yùn)到武夷山星村售賣。

▲武夷山星村是武夷茶的集散地

然而，桐木村的高海拔與獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境賦予了茶葉豐富的內(nèi)含物質(zhì)；而制作工藝中用高山松柴萎凋、烘干、熏焙，又讓茶葉中融入濃郁的松煙香，有別于“外山”茶的風(fēng)味。

時(shí)間一長(zhǎng)，懂行的商家就發(fā)現(xiàn)仿冒的茶，品質(zhì)與桐木關(guān)的差距很大。為了區(qū)別“外地”“外山”仿冒的茶，武夷山當(dāng)?shù)厝司蛷?qiáng)調(diào)桐木村的茶為“正山”。

《中國(guó)茶經(jīng)》里解釋：「產(chǎn)于福建崇安縣星村鎮(zhèn)桐木關(guān)的稱“正山小種”，所謂的“正山小種”紅茶之正山，乃表明是“真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意”。正山所涵蓋的地區(qū)，以廟灣、江墩為中心，方圓約600平方公里，該地區(qū)大部分在現(xiàn)福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。」

▲紀(jì)錄片《茶界中國(guó)》航拍桐木關(guān)

和現(xiàn)在市面上的紅茶大多走甜美風(fēng)格不同，每一位剛接觸“世界紅茶鼻祖”正山小種的茶友，不管喜不喜歡，都會(huì)因?yàn)樗鼰熝鹆堑娘L(fēng)味留下深刻的印象。

這種獨(dú)特的風(fēng)味源自它的制作工藝。

正宗的正山小種需要在一座叫“青樓”的建筑中，在松柴燃燒散發(fā)的能量之中，完成從茶青到茶葉的蛻變。

▲桐木關(guān)的“青樓”

走進(jìn)桐木村，你不難發(fā)現(xiàn)一座座三層高，青瓦、木構(gòu)的建筑，與現(xiàn)代化的民居相比，顯得十分古樸，這便是蘊(yùn)藏正山小種風(fēng)味秘密的“青樓”。

每年5、6月份是桐木關(guān)的做茶季，但此時(shí)正好也進(jìn)入雨季，山里經(jīng)常是陰雨綿綿。數(shù)百年前，聰明的桐木關(guān)人就想到了把茶葉的加工制作，轉(zhuǎn)移到室內(nèi)進(jìn)行，建起了一座座用于加工茶青的作坊，也因此，當(dāng)?shù)厝税堰@種專用的作坊稱為“青樓”。

傳統(tǒng)正山小種的制作過(guò)程中，萎凋、烘干、復(fù)焙等關(guān)鍵工藝，都是在青樓中完成。

過(guò)去，桐木關(guān)人是使用當(dāng)?shù)氐鸟R尾松、黃山松的木柴，在一層的灶口燃燒產(chǎn)生熱量，透過(guò)上層的地面和煙道，使室內(nèi)溫度均勻升高、煙氣均勻分布。

青樓的每一層，作用都不一樣。通常人們會(huì)在第三層進(jìn)行萎凋，第一層進(jìn)行烘干、熏焙；而第二層往往是用于通過(guò)木開閉，來(lái)調(diào)控青樓里面的溫度。

▲在青樓內(nèi)萎凋的鮮葉

現(xiàn)在市面上有些正山小種，聞著有松煙香，但一泡就發(fā)現(xiàn)那種香氣似乎不能溶于水中，往往兩三泡過(guò)后，松煙香就消失了。這種情況很可能是制茶人只在做茶的時(shí)候，僅在最后熏焙一次。

而真正用傳統(tǒng)工藝制作的正山小種，茶葉經(jīng)過(guò)制作過(guò)程中，多次吸收松柴燃燒釋放的松脂芳香物質(zhì)，造就了正山小種那令人難忘的“松煙香”，這種松脂的芳香已然與茶本身的芳香融為一體，松煙香與茶香一起溶于水中，即便沖泡了8次、10次，獨(dú)特的松脂香依然不會(huì)散去。

▲紀(jì)錄片《茶界中國(guó)》拍攝真正燃燒的松柴

近幾十年，武夷山相繼被列入國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)、世界生物圈保護(hù)區(qū)、世界文化與自然雙重遺產(chǎn)，對(duì)桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)的管理越發(fā)嚴(yán)格。

前些年，桐木關(guān)已經(jīng)禁止砍伐當(dāng)?shù)氐乃蓸渥鳛樗刹?，茶農(nóng)不得不到山下、山外購(gòu)買松木；后來(lái)又為了防止外地松木病蟲害傳染本地樹木，對(duì)進(jìn)山的松木要進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)。

制作《茶源地理》正山小種源茶品的茶農(nóng)告訴我們，合適的松木并不好找，由于成本越來(lái)越高，現(xiàn)在桐木關(guān)愿意花精力做正宗松煙熏焙的正山小種的人也越來(lái)越少了。

茶道君喝正山小種的時(shí)候，每每想到我們今天依然能夠品嘗到將近400年前凱瑟琳公主喝到的風(fēng)味，都覺得有點(diǎn)神奇。

每次打開裝著正山小種的罐子，先是一股松脂香氣升起，仿佛在爽朗的晴天走進(jìn)了長(zhǎng)滿松樹的森林。

煮湯沖泡松煙香更為凸顯，記得茶道君第一次喝到正宗的正山小種，茶湯入口時(shí)有點(diǎn)小驚訝。

原本預(yù)期它會(huì)有點(diǎn)沖，會(huì)有類似巖茶中的肉桂的沖擊力，然而它的湯感卻是圓潤(rùn)飽滿的，和高揚(yáng)的松煙香形成了有趣的反差。

隨后，你能感受到茶湯中的松脂香、桂圓香慢慢散發(fā)、充盈整個(gè)口腔。

這兩年，茶源地理給茶友分享的正山小種是2016年產(chǎn)的，年初的時(shí)候有一位茶友聽說(shuō)存貨不多了，說(shuō)怕以后喝不到這個(gè)傳統(tǒng)風(fēng)味了，干脆一次過(guò)把2016年的這批正山小種全部拿下了。

經(jīng)過(guò)半年多的尋尋覓覓，我們終于找到一款2021年的、依然堅(jiān)持用傳統(tǒng)工藝制作、符合茶源地理安全標(biāo)準(zhǔn)的正山小種。

在內(nèi)部審評(píng)的時(shí)候，聞干茶的過(guò)程，有位伙伴就說(shuō)“感覺這個(gè)茶的氣息有種野韻，非常有穿透力”。

除了松煙香、桂圓湯，隨著沖泡次數(shù)增加，茶湯越發(fā)的清甜。幾位審評(píng)的老師說(shuō)它的尾水竟然有點(diǎn)像茅根竹蔗水給人的感覺，也讓茶道君想起有一年在海南中部山區(qū)的瓊中縣，在當(dāng)?shù)爻赃^(guò)烤竹蔗滋味。

作為“世界紅茶鼻祖”，如今的正山小種就像活化石、大熊貓一樣珍稀，只有更多茶人愿意了解它，懂得欣賞它，這道傳承了400年的風(fēng)味，才能繼續(xù)長(zhǎng)久留存。

請(qǐng)君靜心細(xì)品這杯正山小種吧。