我們這農(nóng)村家庭入冬后家家都會準備一種蔬菜，其實就是“酸菜”，我管它是“入冬必備第一菜”，尤其是小時候這種腌制酸菜的場景更“壯觀”，除了囤一屋子的鮮白菜，就是一缸一缸的酸菜，吃的時候還要各家比較一番，誰家腌的好、誰家腌的酸、又是誰家的全爛了…

腌酸菜各家有各家的技巧方法，我的方法也很簡單，要把大白菜于陽光下晾曬一天，除去菜根和老葉、黃葉，再剖開成四份，先用開水燙菜幫，再把菜葉于開水中燙一燙，撈出后放一邊冷卻。把腌菜缸用白酒消毒一下，放入一層白菜撒一層粗鹽，依次裝滿壓實，最上層再來一點高度白酒和白醋，用干凈的重物壓緊，再添一些涼開水沒過白菜，放于陰涼地方發(fā)酵20天左右即可。

粗鹽的量約為15斤白菜3兩鹽，注意所有器具要做好消毒工作哦！

酸菜的吃法真的是太多、太多了！昨天分享了酸菜滑肉湯的做法，你也可以燉肉、燉排骨、燒羊肉、牛肉、炒粉條、做餃子餡等吃法；餃子餡吃法又可以配豬肉、配豬油渣，甚至是純素的也可口，今天就分享一個酸菜素餡的蒸餃吃法，夠滋味、特鮮活，一口一個再來一鍋，詳細步驟分解如下：

——酸菜雞蛋粉條餡蒸餃——

食材準備：酸菜400克左右，雞蛋4個，紅薯粉條一把，面粉400克，食鹽，生抽，老抽，十三香，蔥花，食用油，芝麻油

第一步：酸菜取出后用清水沖洗幾遍，而后切碎擠干水分備用。家中無法腌制酸菜的也別著急，各大超市網(wǎng)點都有的賣，價格便宜很實惠。

第二步：準備紅薯粉條放入開水鍋中焯燙至軟，撈出后用刀切碎放入盆中，加入一些芝麻油和老抽充分地攪拌均勻，給它稍微上上色、提提味，這里有了芝麻油，后面就無需再加了。

第三步：準備雞蛋四個，打散后入油鍋中炒熟炒凝固、炒碎，做餡的雞蛋碎可以炒的稍微老一點，更香。

第四步：將雞蛋碎，粉條碎都倒入酸菜中，撒入十三香、食鹽、雞精來調(diào)味，在最上面再撒一把蔥花，燒一些熱油澆上去激發(fā)出蔥花的香味，而后充分地攪拌均勻就可以使用了。

第五步：而后就是和面搟面，和面的時候可以少加一點食鹽增加餃子皮的韌性，搟好餃子皮按照自己的手法包好，上鍋蒸個10分鐘時間就可以出鍋了。蒸餃個大又飽滿，咬一口酸、脆、咸、鮮，特別可口開胃，一口一個太過癮。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：有人腌制的酸菜特別的酸，可能包好的餃子酸味太大反而不好吃了，這時候建議酸菜多洗幾遍。

切酸菜的時候要把菜幫片開在切，如此口感更佳更入味一些。