金湯常與肥牛搭配，這里用來燴肚片與紙片筍，脆與韌呈現(xiàn)豐富口感，酸辣開胃。

原料：豬肚150克、紙片筍100克、濃湯1000毫升、姜片、蔥節(jié)、蔥段、姜米、蒜米、小米椒圈、金湯醬、鹽、味精、雞精、雞汁、藤椒油、雞油各適量

制作：

1.將豬肚治凈，放入高壓鍋，加姜片、蔥節(jié)和清水上汽壓約15分鐘，撈出晾冷后片成薄片備用。

2. 鍋入雞油燒熱，下姜米、蒜米、蔥節(jié)、小米椒圈炒香，下半勺金湯醬炒香，摻濃湯燒開，熬出香味后打凈料渣，調(diào)入鹽、雞汁、味精、雞精，下肚片、紙片筍大火煮開，改小火收汁，淋少許藤椒油起鍋裝盤，撒上蔥段點綴即可。

制作：

1.將煉乳、牛奶、純凈水入鍋用小火熬開，在熬的過程中持續(xù)攪拌，防止粘鍋，然后加入酸奶攪拌均勻。

2.再次燒開后加入用澄面、鷹粟粉、三花淡奶調(diào)成的糊，持續(xù)攪拌至均勻。最后起鍋，裝入刷有一層薄油的托盤內(nèi)，待冷卻后放入冰箱冷凍至硬，取出來切成約6厘米長的塊，備用。

3.解凍面包絲，將酸奶塊逐個包裹住，用鷹粟粉、吉士粉、面粉調(diào)成的糊封好口，然后下入燒至160℃左右的油鍋中炸，其間輕微翻動，待炸至色金黃，撈出瀝油，擺盤上桌即可。

原料：乳鴿1只（約400克） 、山藥150克、青小米椒節(jié)50克、紅小米椒節(jié)50克、大蒜瓣20克、子姜顆10克、干青花椒10克、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、一品鮮、蠔油、辣鮮露、菜籽油各適量

制作：

1.把乳鴿治凈后除去內(nèi)臟洗凈，斬成小塊，加姜蔥汁、鹽、料酒拌勻腌碼入味。另把山藥去皮治凈，切成厚片，再下入沸水鍋汆透，撈出來瀝水。

2.凈鍋入菜籽油燒至五成熱，下入山藥片煎至兩面金黃時，鏟出來，再下入碼好味的乳鴿塊，也煎至色澤金黃且熟時，鏟出來待用。

3. 另鍋入油燒熱，下入青小米椒節(jié)、紅小米椒節(jié)、大蒜瓣、子姜顆、干青花椒爆香，放入煎好的乳鴿塊和山藥片，調(diào)入鹽、料酒、味精、一品鮮、蠔油、辣鮮露炒勻入味，出鍋裝入燒燙的石鍋內(nèi)，即成。

原料：鳳爪650克、糯米筍片100克、青二荊條辣椒50克、紅美人椒30克、香椿苗10克、自制青椒湯1升、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精、藤椒油、菜油各適量

制作：

1.把鳳爪治凈，入沸水鍋汆水后，撈出瀝水，再入八成熱油鍋炸至表皮色金黃起泡，撈入涼水中使其表面成虎皮狀。然后放入高壓鍋，摻入自制青椒湯，上氣后壓20分鐘，至鳳爪軟糯備用；筍片焯水備用；青二荊條辣椒、紅美人椒均切成滾刀塊。

2.鍋中放油，下筍片煸炒出香味，加入鹽、雞精、味精調(diào)味，起鍋裝入盤中墊底。鍋中加入鳳爪和壓鳳爪的原湯，加入雞精、味精、白糖和胡椒粉，下入青二荊條辣椒塊和美人椒塊，燒斷生后淋入藤椒油，起鍋裝盤放上香椿苗點綴即成。

原料：茄子250克、肉末60克、泡美人椒60克、姜米25克、蒜末25克、番茄醬20克、蔥花、鹽、生姜水、雞蛋清、生粉、白糖、醋、色拉油各適量

制作：

1.取肉末納盆，加入適量的鹽、生姜水、雞蛋清和生粉，抓勻后碼味約5分鐘成肉餡。另往碗里按照7∶10的比例放入白糖和醋，加入少許生粉攪勻成碗芡。泡美人椒斬碎，待用。

2.把茄子對剖開后，在茄背上每隔數(shù)厘米便斜刀開口，釀入之前調(diào)好味的肉餡。

3.往鍋里舀入色拉油燒至八成熱，下釀好肉餡的整根茄子炸至香酥且熟，撈起來瀝油，裝入盤中。

4.往凈鍋里舀入色拉油燒熱，下泡美人椒碎炒香，再加入姜米、蒜末、番茄醬翻炒，倒入事先調(diào)好的碗芡，大火收汁即起鍋澆在盤中茄子上，撒些蔥花，即成。

原料：土公雞450克、手工苕皮100克、鹽菜100克、姜粒10克、蒜粒10克、雞精2克、雞粉1克、鮮湯300毫升、色拉油適量

制作：

1.將土公雞治凈，斬成塊備用。鹽菜用清水泡去多余的鹽分。

2.鍋上火，入色拉油燒熱，投入姜粒、蒜粒爆香，再下入雞塊煸香，加鹽菜炒香出味，然后注入鮮湯燒開，待雞肉煨入味時，放入苕皮和雞精、雞粉稍煮，起鍋即成。

阿爾巴斯絨山羊產(chǎn)自鄂爾多斯荒漠草原， 肉質(zhì)鮮香細嫩， 被譽為“ 肉中人參”。制法簡單，只需用清水煮熟即可。

原料：阿爾巴斯羊肋條1000克、老姜20克、大蔥20克、辣椒面味碟、韭菜花味碟各1個

制作：

1、凈鍋上火，摻入清水，下入山羊肋條汆去血水，撈出來沖洗干凈，再放入加有老姜、大蔥的清水鍋，大火燒沸并撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煨至軟熟，出鍋斬成條，裝盤后隨辣椒面味碟、韭菜花味碟上桌蘸食。

說明：羊肋條只需用清水煮熟，不必加任何調(diào)料，體現(xiàn)羊肉的本味。