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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 昨天，今年的天心村斗茶賽剛落下帷幕。 在決賽場，聽到這樣的討論。 彼時的桌面上，正擺著10泡不同的大紅袍。 講真，能順利突出重圍，進入終極決賽的大紅袍，品質(zhì)表現(xiàn)都已不差。 但在一旁，聽到這樣的議論聲。 “右邊倒數(shù)第二泡，帶點熟茉莉香，香氣倒是做得挺好的，怎么嘗湯是一股木質(zhì)味？” “這不太行，品種特征太有傾向性了，真正頂尖的大紅袍，就得喝著讓人猜不出特征才有意思?！?/span> 聞言，心底啞然。 這當(dāng)真是應(yīng)了那句話，有人漏夜趕科舉，有人辭官歸故里。 對很多巖茶來說，能將最基礎(chǔ)的品種特征做清晰，已經(jīng)很不容易！ 多款茶擺在一起同場喝，能尋到個性鮮明，特征獨特的蓋香、水香、以及湯中滋味，反而能讓人感到安心。 至少在打分時，心底能夠有把秤，不至于完全摸不著底！ 《2》 喝巖茶，品種特征鮮明的茶，會更有亮點。 畢竟，照著喝下去，心里更知根知底。 怕的是，一泡茶開湯后，反復(fù)聞香，多次啜茶，還是喝不出品種特征。 尤其是水仙、肉桂、鐵羅漢、梅占、北斗等單品。 全程喝不出具體特征的感覺，好比到了一座全新的城市開車上高速，而自己手邊卻沒有導(dǎo)航指路。 這種一路跌跌撞撞盲猜的喝茶之旅，很容易讓人摔個大跟頭！ 前幾天剛收到一段留言。
快速瀏覽下來，對于這兩個提問，暫時不能給出一錘定音的答復(fù)。 因為在這當(dāng)中，缺失了不少重要線索。 既然那位留言的外地茶友，有十足把握，這是一泡重焙火的巖茶。 試問，這里面是否有焙焦跡象？ 干茶聞著是否有焦炭味？沸水激發(fā)后，蓋上與葉底是否還有偏嗆的焦糊味？ 若有，結(jié)合一前一后的描述。 當(dāng)你在同一出處買入手/拿到手的巖茶，都是這種焙茶下手特別重，比市面上常規(guī)足火巖茶，火功還要重許多。 達到這種“將焦即焦”的病態(tài)程度。 那么，基本能確定最開始的疑問。 這樣的茶之所以喝不出具體品種特征，以至于水仙和鐵羅漢都變成一個味。 焦焦的，苦苦的。 茶味已空，湯感不醇。 浸泡過后，搓揉葉底，手感摸起來也是偏僵硬的。 沒有任何“干茶遇水則發(fā)”，條索泡開舒展后，葉底軟亮、鮮活、柔軟的質(zhì)感！ 綜上情況能100%確定，這背后原因正式焙茶過急，焙火過頭導(dǎo)致。 《3》 存放太久的老巖茶，是不是喝不出品種特征？ 在這背后，還是缺了細節(jié)。 譬如，那位茶友遇到的老巖茶，究竟有多老？ 單純放3年5年，對比那些直接存滿十幾年的老茶，存茶時間可不是一個數(shù)量級。 對待那些古董級高齡的老茶，超過十幾年陳的那種，喝茶之前就要做好心理準(zhǔn)備。 因為，這么老的茶，再談品種特征無疑是奢談！ 區(qū)分巖茶品種，靠的是品種香、品種味。 巖茶水仙，品種香是蘭花香（武夷山當(dāng)?shù)厝似毡榉Q為蘭底）。 喝茶感受品種香，要抓緊適飲期。 新茶階段的水仙，蘭底清幽，花香雅正，香氣清晰度更高。 而那些動輒放了7年、8年，甚至更久時間的老水仙，能保證自身不出現(xiàn)陳味，就已經(jīng)很難得。 哪里還能再奢談當(dāng)初的品種香？ 哪怕真空包裝，哪怕焙火結(jié)束直接裝箱封存，中間沒有拿出來翻包，儲存期間，小心翼翼對待。 但也難免不了，日久天長之后，一款水仙的香氣沒法一如當(dāng)初，半分未變。 至于巖茶水仙的茶味特征（含水香），也很有代表性。 一個字，醇！ 醇不過水仙，這是圈內(nèi)公認(rèn)的道理。 但新茶適飲階段的水仙，湯水滋味與老茶陳茶擁有顯著區(qū)別。 最鮮明的地方，是落水香，以及茶湯當(dāng)中的鮮醇度。 焙火結(jié)束，褪火完成的巖茶水仙，在1-2年內(nèi)去喝，好一些的情況延續(xù)到第三年再去喝。 沸水泡開出湯，蓋上與水中都不會有半點陳味、酸味。 蘭香清晰，伴有明顯的焙火香氣，咽下湯水，回味尾調(diào)也是清清爽爽的粽葉氣息。 但老茶不一樣，且不說，那些高齡老茶，久存后容易面臨“出酸味”的窘境。 也湯中的清幽落水花香，也難以得到保證。 盡管儲存到位，品質(zhì)基礎(chǔ)出色的老水仙，湯感也是醇的厚的。 甚至于，比起新茶，湯中的漿感更顯，綿柔細膩魅力不減。 但那股又香，又醇，又鮮的茶味質(zhì)感，早已回不到當(dāng)初。 所以，想喝準(zhǔn)巖茶水仙的品種特征，還是抓緊3年以內(nèi)，及時找機會泡開喝為好。 《4》 最后，排除焙火失誤與存茶年份影響。 當(dāng)一款巖茶，你反復(fù)試了很多次，但還是摸不著品種特征。 背后貓膩重重。 因為，這樣的茶很可能是一款工藝走偏的茶。 比如，出現(xiàn)了“紅茶化”問題。 將茶采回來后，做青環(huán)節(jié)，完全脫離烏龍茶的正常做青操作。 論發(fā)酵程度，早已不是三紅七綠，綠葉紅邊。 而是接近八、九成，全部氧化“紅變”，內(nèi)部生出大量茶紅素。 由于做青不當(dāng)，發(fā)酵過頭。 每次遇到這樣的茶，都讓人有一種“安能辨我是雄雌”的困惑。 即便將錯就錯，最后再輕輕焙一遍火，當(dāng)成清新口味的巖茶推向市面。 但這樣的茶，你幾乎喝不出任何焙火香。 茶湯入口，雖然也算溫和、柔順、不苦澀、不刺激。 定睛一看，湯色發(fā)紅，紅得還有些偏暗。 但細品起來，茶味特別薄。 薄而淡，淡寡無內(nèi)涵，沒有半點巖茶的底蘊。 泡茶喝，當(dāng)你遇到這類湯色紅，茶湯綿弱無骨。 閉著眼睛去喝，大概率讓人猜測成紅茶的XX巖茶。 說實話，這樣的飲茶體驗，完全是嚴(yán)重踩雷！ 《5》 武夷巖茶，一茶一味。 即便是多品種拼配組合起來的大紅袍，茶味也是多元化的。 喝茶嘗湯的某一瞬，能讓人找到熟悉的味蕾記憶。 而不是，完全喝不出像是一泡巖茶的感覺。 如果一款茶，喝著完全沒有品種特征。 香氣，欠缺。 茶味，單薄。 韻味，匱乏。 那么，不管背后是什么原因?qū)е碌摹?/span> 這樣的問題巖茶，都不值得原諒！ 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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