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除了常見的白菜、蘿卜、土豆，還有一樣冬季養(yǎng)生的必吃蔬菜，看看咱們的大詩人怎么描述它的。“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”，沒錯，它就是我們的芋頭！

地下珍寶助長壽

粉粉糯糯的芋頭，是很多人的“心頭好”。《本草綱目》曾記載，芋頭能益脾胃，調(diào)中氣，化瘀散結(jié)。中醫(yī)也認為，芋頭味甘辛，性平，具有消瘰散結(jié)，通便解毒，益氣健脾，添精益髓之功用。可用于脾胃虛弱、食欲不振、疲倦乏力、消渴、腫毒、贅疣、疥癬、燙火傷等癥。

現(xiàn)代醫(yī)學也認為。芋頭是不可多得的秋冬珍寶。

穩(wěn)三高、護血管

芋頭中含有較多的鉀離子，含量高達378毫克/100克，常吃對于調(diào)節(jié)血壓、降低中風風險、減少心臟病發(fā)病等也有一定好處。

而且，芋頭中膳食纖維的含量較為豐富，特別是可溶性膳食纖維，含量是精米白面的4倍。它對腸胃的負擔小，食用后有助于延緩餐后血糖的升高，并減少人體對膽固醇的吸收，即便是脾胃虛弱者也能吃。

養(yǎng)脾胃、防痛風

芋頭在《本草綱目》中被記載為有益于脾胃，能夠調(diào)節(jié)中氣、化解瘀血和結(jié)塊。

因此，芋頭有健脾胃，益中氣的作用。它入脾胃經(jīng)，可以增強脾胃的消化功能，具有健脾補虛，散結(jié)解毒的功效。和同樣有益于脾胃的紅薯相比，吃芋頭不會引起反酸、腹脹，因此更適合腸胃功能弱的人食用。

此外，中醫(yī)認為，毛芋頭具有消腫散結(jié)的功用。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，能緩解痛風患者關節(jié)腫痛等癥狀。

祛痰強免疫

芋頭中含有一種粘液蛋白，它進入人體后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可幫助提升機體免疫力。

而且芋頭中還富含的維生素A、B族維生素等多種營養(yǎng)素，對調(diào)節(jié)人體免疫功能都有幫助。

另外，芋頭在“補”的同時還有“瀉”的作用，就是把體內(nèi)不好的東西排出去。所以它有化痰理肺的作用，能把肺里阻礙呼吸的痰化解掉。

對于中老年人來說，芋頭是一種健康食材。

保護牙齒

特別值得一提的是，芋頭的含氟量較高，對牙齒能起到一定的保護作用；同時它還富含蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營養(yǎng)素，常吃還有助于強健骨骼。

通腸清便

芋頭中含大量的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，潤腸通便，改善和預防便秘的發(fā)生。

此外，芋頭中的粘多糖和膳食纖維共同作用，可以增加飽腹感，幫助減少熱量的攝入。

吃法多樣味道好

芋頭的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于康老師認為芋頭是肉的“黃金搭檔”，吃肉的時候搭配一些芋頭，是一種聰明的飲食選擇。

粉香扣肉

材料：五花肉、芋頭、料汁

做法：

1、五花肉焯水到8分熟，撈出入油鍋煎至焦黃后，晾涼切成片狀；荔浦芋頭也切成片狀備用。

2、在肉中加入由甜面醬、花生醬、腐乳汁、黃豆醬、醪糟、蔥姜末調(diào)成的料汁，拌勻腌制片刻，然后按照一片肉、一片芋頭的順序在盤中碼好，入蒸鍋小火蒸45分鐘即可。

芋頭燒排骨

材料：芋頭、排骨、蔥姜、料酒、生抽、老抽

做法：

1、芋頭去皮切塊，入油鍋煎成金黃色后盛出。

2、鍋內(nèi)重新放油，下入排骨、蔥段、姜片，翻炒至微微焦黃，放入黃酒，烹出香味后放入芋頭，加老抽、生抽調(diào)味，倒入適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘左右，收汁后即可出鍋。

芋頭鮮魚羹

材料：鮮芋頭250克，鯽魚500克，胡椒、豬油、食鹽各適量

做法：將芋頭和魚一同入鍋，加水適量，煮至熟爛，再加入胡椒、豬油、食鹽調(diào)味服食。

此方載于唐代孟詵所著的《食療本草》，具有強胃健脾之功，適于虛勞乏力者。

芋頭海帶排骨粥

材料：芋頭50克，海帶、大米各100克，排骨150克

做法：將海帶洗凈，切細；芋頭切成小塊；大米淘凈。上述材料加清水適量煮粥，待熟時加入食鹽等調(diào)味品，煮沸后服食。

功效：健脾消積。

掌握技巧，芋頭一挑一個準

看表皮：芋頭表面覆蓋有一層毛茸茸的毛皮。一般來說，毛皮多且?guī)в谐睗竦哪嗤?，說明芋頭較為新鮮；如果毛皮較少，看著就很干癟，扒開來看甚至有破損、發(fā)霉、長斑等情況，那就不宜購買。

看沙眼：芋頭根須處有很多凹下去帶土的小坑，常被稱為沙眼。一般沙眼越多的芋頭口感越粉糯，沙眼少的芋頭口感則比較硬。

掂重量：個頭差不多的芋頭，用手掂一下，掂著重量輕的芋頭說明里面水分少、淀粉含量高，口感偏軟、糯、面，掂起來重的說明含水量多、淀粉少，口感沒有那么粉。

去皮也有妙招

芋頭去皮時還有一個常見問題：手和它接觸后容易癢。這是因為生芋頭的汁液中含有一種叫芋艿皂甙的物質(zhì)，它與人的皮膚接觸會引起瘙癢感，即使反復抓撓也無法消除，如果吃下去可能會舌頭發(fā)麻，甚至中毒。

在去皮過程中最好能戴上手套。如果覺得戴手套操作不方便，也可以試試下面這兩招：

①在剝芋頭皮之前，雙手抹一些食鹽或者白醋，也可以提前用生姜涂手，就能防止芋頭中的黏液導致手麻、手癢。

②芋頭洗凈后用刀再表皮劃一圈，耐熱容器里加少量水，蓋上放入微波爐或蒸鍋中加熱，然后利用皮上的刀口趁著熱把芋頭皮剝了。

如果您還是不小心碰到了手癢，咱們可以用醋涂抹手止癢。

芋頭再好，三種人不建議吃

1、糖尿病人

芋頭所富含的淀粉種類，攝入體內(nèi)后易轉(zhuǎn)化為糖類，容易引起血糖升高，不利于血糖控制，故糖尿病患者不宜多吃芋頭。

2、過敏性體質(zhì)者

芋頭含有易引起過敏的一些物質(zhì)，建議過敏體質(zhì)患者，如蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎等，別吃芋頭。

3、胃腸疾病患者

胃炎、胃十二指腸潰瘍等胃腸功能較差疾病患者不宜多吃。容易刺激胃酸分泌，誘發(fā)胃腸疾病發(fā)作。

此外，芋頭消化比較慢，腸胃較嬌弱的小孩也不宜多食，否則易造成積食。

芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹，所以普通人應適量食用芋頭，建議每天食用芋頭控制在100克以內(nèi)。