8.7 綜合評分

14 人做過這道菜

??風(fēng)飄千雪496631161 

用料  

戧面千層饅頭的做法  

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盆里放面粉，酵母，糖和泡打粉，不喜歡可以不放泡打粉。

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260克三十五度左右的溫水少量多次加入面粉中，由于面粉的吸水性不同，水的用量可以酌情增減。攪成絮狀，加入食用油。

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揉成光滑的面團，我用壓面機壓的，如果沒有壓面機就醒面十分鐘后再揉成光滑的面團。

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搟成長方形的薄片，撒上一層面粉。

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然后拿起面片折向三分之一處。

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在將另一面對折，成小長方形。

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用搟面杖從一頭慢慢向上壓，排出空氣。

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再次搟成一個大的長方形面片，均勻的撒一層面粉。

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再次三分之一處對折。

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兩面折好，成小長方形。

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繼續(xù)從一頭用搟面杖先按壓排除空氣。

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搟成長方形大面片，噴灑一層薄油。

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繼續(xù)撒一層干面粉。

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從一頭將面片卷起來，要卷的緊一點。

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卷好后揉搓成粗細均勻的長條。

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切分成等量的小面劑子。

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接口處朝下，用搟面杖稍微搟薄面皮。

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然后反過來，將光滑的一面朝外，周圍的邊向中間靠攏按壓。

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一圈按壓好。

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再用虎口收攏法把口收好，不用過度揉以免破壞層次。

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收口按在面墊上，雙手輕輕的將饅頭生胚收攏的高一些。

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放在蒸屜里蓋好醒發(fā)一倍大，拿起來輕飄飄的，輕輕按壓能夠迅速回彈。

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水開上鍋蒸十五分鐘關(guān)火，燜三分鐘即可。

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成品喧軟有彈性，表面平滑有光澤。

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層次分明，面香味十足，可以一層一層撕著吃。

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