8.4 綜合評分

60 人做過這道菜

??小陳陳下廚房

老北京有這么一種吃食，百吃不厭，那就是炸醬面，大塊的五花肉丁，豐富的菜碼，每家都能做出獨(dú)有的味道。今天就來教大家做炸醬。

用料  

老北京炸醬的做法  

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首先來做蔥油，適當(dāng)多放一些油，全程中小火，加入蔥（一半）、姜、蒜、八角一起煸炸。這時(shí)候把五花肉去皮切成1.5厘米肉丁。另一半蔥切成小丁。

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煸至焦黃，將調(diào)料撈出來。

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五花肉丁放入剛炸好的蔥油中，小火炸出肉里的水分，油變得透明就可以了。炸肉丁時(shí)候去泄黃醬。

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把干黃醬和甜面醬放碗里，加生抽和涼水，向同一個(gè)方向攪拌成均勻流動(dòng)的液體。

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泄好的醬倒入鍋中，加入一半蔥花，勤攪拌，蔥花快消失時(shí)候第二次加入剩下的蔥花，炸醬過程控制在20-30分鐘內(nèi)。

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炸好的醬，滿屋飄香。

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小貼士

??要點(diǎn)總結(jié)：
1??五花肉偏肥的更好，肉丁不要切太小，煸炸之后會(huì)縮小，不要炸太久；
2??泄黃醬如果過稀就開大一點(diǎn)火蒸發(fā)水分，太干就加一些熱水，注意要勤攪拌，不要糊鍋；
3?? 炸醬要多放油，最后覺得油太多可以盛出來一些，油多也方便保存；
4??炸醬全程不要超過30分鐘，時(shí)間太久醬會(huì)發(fā)苦；
5??做好的炸醬密封好，冷藏可以放個(gè)把月，我做的量兩個(gè)人大概夠吃三四次。