炸帶魚(yú)段(一點(diǎn)小竅門(mén)油就不渾了)

8.9 綜合評(píng)分

207 人做過(guò)這道菜

??幸運(yùn)晴天 

這是一道很家常美味的菜肴，基本家家主廚都會(huì)做，做法大同小異，基本就是那幾種調(diào)味料只是用量多少問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)又美味。但可能會(huì)有人不喜歡做這道菜的最大原因就是帶魚(yú)沾淀粉油炸后容易造成鍋里油很渾濁，炸完帶魚(yú)油就不愿意再用了，很浪費(fèi)，這個(gè)問(wèn)題也曾經(jīng)困擾我好久，有一次偶然發(fā)現(xiàn)有一步只要注意點(diǎn)，這個(gè)問(wèn)題就可以避免了?，F(xiàn)把自己的家常做法做一詳細(xì)總結(jié)記錄，既方便自己和家人查閱，也愿能夠幫助到有需要的朋友！

用料  

炸帶魚(yú)段(一點(diǎn)小竅門(mén)油就不渾了)的做法 

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這是主材料重量，買(mǎi)的是冷凍帶魚(yú)，提前從冰箱里拿出來(lái)自然解凍后，刮去魚(yú)鱗(用清潔球去帶魚(yú)魚(yú)鱗超級(jí)好用)，取出內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分后備用。
      注：如果能接受不刮魚(yú)鱗的話就可以不刮，據(jù)說(shuō)魚(yú)鱗有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，個(gè)人心理接受不了就刮掉了，特此說(shuō)明！

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在清洗干凈的后的帶魚(yú)段里加入白胡椒粉、料酒、鹽、白糖、生抽和耗油，帶手套抓均勻按摩片刻利于快速入味。
     
注：腌制時(shí)帶魚(yú)時(shí)還可以加入一些生姜絲，自己有時(shí)加有時(shí)沒(méi)加，記錄菜譜這次就沒(méi)加，特此說(shuō)明！

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裹上保鮮膜腌制1個(gè)小時(shí)左右(也不能腌制太久，腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)就少了鮮嫩的口感)
        注：根據(jù)自己腌制時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)增減調(diào)味品用量，腌制時(shí)間長(zhǎng)短直接影響著成品的咸淡口感，每個(gè)人口感輕重不同，只要知道操作步驟，其他都是根據(jù)自己口感喜好靈活調(diào)節(jié)的，菜譜調(diào)味品用量只是參考，特此說(shuō)明！

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把面粉和玉米淀粉混合拌勻，制成榨粉備用

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帶魚(yú)腌制后把調(diào)味汁倒掉，然后用廚房吸油紙擦干水分(如上圖)

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這是腌制后擦干水分的狀態(tài)

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帶手套把帶魚(yú)一節(jié)一節(jié)在榨粉里沾上粉子，抖掉多余的面粉，放入盤(pán)中，停留10分鐘(這就是鍋里油不混濁的一個(gè)小竅門(mén))。

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沾榨粉后靜止了10分鐘如上圖狀態(tài)，就是淀粉都已經(jīng)全部附著在魚(yú)段上了，然后再開(kāi)始油炸，這樣就避免淀粉撒落到油鍋里造成渾濁而浪費(fèi)了，這一步是很關(guān)鍵的了。

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鍋里加入適量食用油

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鍋熱后晃動(dòng)一下油鍋，讓鍋內(nèi)壁全部沾上油，這樣炸魚(yú)不容易爛。

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大火燒熱油，帶魚(yú)入鍋時(shí)油溫要足夠高，油溫高到冒煙時(shí)開(kāi)始把帶魚(yú)一節(jié)一節(jié)用筷子夾到鍋里，剛下鍋一定要開(kāi)最大火快速定型，定型變硬后再轉(zhuǎn)中小火。
      帶魚(yú)剛?cè)脲伈灰獎(jiǎng)铀?，等帶魚(yú)變硬后再翻面炸，炸到金黃色就可以出鍋了。

注意：油溫太低帶魚(yú)下鍋太早的話，就會(huì)造成帶魚(yú)上的面粉全部脫落現(xiàn)象，鍋里油就會(huì)渾濁的不像樣子了，魚(yú)肉口感也就不鮮嫩了，這又是菜譜一個(gè)很關(guān)鍵的操作技巧了。所以在此特別提醒用到菜譜的朋友了！

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我一手拿著曬網(wǎng)，一手拿著手機(jī)拍照，寫(xiě)菜譜取圖片實(shí)在是很辛苦的事了。

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出鍋裝入盤(pán)中，外焦里嫩，趁熱好吃極了，又是一道人間美味了！

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面對(duì)自己的美食作品，都會(huì)忍不住多拍幾張留存，也就多一些舊時(shí)光里的美好回憶了！

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小貼士

1、如果喜歡辣味，可以在腌制帶魚(yú)時(shí)放入切碎的小米椒一同腌制。
2、油炸出鍋后，也可以根據(jù)自己喜好趁熱撒上少量椒鹽或者孜然粉調(diào)味也都是不錯(cuò)的。


     每道菜譜都是特別用心去寫(xiě)的，也是自己家人的日常菜譜，如果您覺(jué)得好吃，請(qǐng)上傳作業(yè)給與鼓勵(lì)！當(dāng)然更希望您的關(guān)注給我更大支持了！感恩遇見(jiàn)！謝謝！????