9.0 綜合評(píng)分

79 人做過(guò)這道菜

??五月孤芳

要想酥脆好吃，油溫很關(guān)鍵～

用料  

干炸帶魚的做法  

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東海帶魚，被譽(yù)為“世界上最好吃的帶魚”。這種帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺又少，我們?nèi)叶紣?ài)吃。

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挑選凍帶魚時(shí)，表面銀粉掉得越少的越新鮮。優(yōu)質(zhì)的帶魚化凍后，應(yīng)該是肉質(zhì)緊實(shí)有彈性的。若化凍后肉質(zhì)疏松，魚肚破裂，或表面有黃斑，則說(shuō)明帶魚已經(jīng)變質(zhì)不新鮮了。

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帶魚表面的銀粉雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是很腥。為了減少腥味，我把銀粉去掉了。當(dāng)然，也可以不用去掉，看個(gè)人喜好。

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去除內(nèi)臟和黑膜，剪掉魚鰭，洗凈后切段。

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加入蔥姜、花椒 、鹽、料酒拌勻，腌制30分鐘。

花椒粒必須放，去腥的同時(shí)還能增加香味。帶魚腥味重，用好一點(diǎn)的料酒去腥效果更好，我習(xí)慣用花雕酒代替料酒。

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將腌好的帶魚用紙巾吸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一層面粉。裹面粉炸出來(lái)的帶魚不粘鍋，不破皮，外形完整，表皮酥脆。

要想徹底去腥，也可以把腌好的帶魚用熱水清洗一遍，擦干水分，再裹粉。

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把表面多余的面粉拍掉，讓面粉完全吸附在帶魚上，避免油炸時(shí)干面粉掉入油鍋中，令油變得渾濁，糊鍋。拍粉后單獨(dú)擺放，不要重疊。

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油不必放得太多，只要油溫合適，炸帶魚是不費(fèi)油的。

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油燒到六成熱，先放入一塊帶魚試一下油溫，若帶魚入鍋后，油冒大泡泡，面粉沒(méi)有脫落，并很快就浮起來(lái)了，則說(shuō)明鍋里的油溫剛剛好。再依次將帶魚段放進(jìn)油鍋炸，一次不要放得太多，可以分次炸。

帶魚剛?cè)脲伒臅r(shí)候，油溫一定要高，因?yàn)楦哂蜏夭拍苁箮~快速定型，防止脫粉粘鍋，帶魚才不會(huì)爛。

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帶魚剛?cè)脲仌r(shí)，千萬(wàn)不要著急用筷子去翻動(dòng)，可以端著鍋晃動(dòng)幾下，等帶魚定型后再翻動(dòng)，帶魚才不會(huì)爛。

帶魚定型后要關(guān)中小火炸，火力大小要根據(jù)帶魚的上色情況隨時(shí)調(diào)整。

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炸到金黃色時(shí)撈出，再升高油溫復(fù)炸一次，讓表皮更酥脆。

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復(fù)炸時(shí)最多炸5秒鐘左右，就得撈出控油。

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剛炸出來(lái)的帶魚外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，就算不撒椒鹽也挺好吃的！

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小貼士

1、要想帶魚好吃酥脆，必須裹上一層薄薄的面粉。裹粉前，一定要把水吸干，炸出來(lái)的帶魚才完整酥脆。

2、炸帶魚的時(shí)候必須高油溫下鍋，因?yàn)楦哂蜏啬苁箮~快速定型，防止脫粉粘鍋。

3、下鍋之后不要著急去翻動(dòng)，因?yàn)轸~肉還未定型，一動(dòng)魚肉就碎了。要等定型之后再翻面，魚肉才不得爛。