鱗皮香酥炸雞腿（翅根）·自制香酥粉

8.4 綜合評(píng)分

32 人做過這道菜

??裊兒_ 

喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒粉腌制，根據(jù)自己的口味調(diào)整，十三香可以替換成椒鹽或者胡椒粉，家里椒鹽沒有了所以我用十三香替代，總之自己喜歡什么就加什么。
        起鱗最主要的是手法，用調(diào)配好的香酥粉將雞腿整個(gè)包裹住以按壓按捏的手法操作，力度要適中！
       喜歡的朋友可以關(guān)注加收藏，比心??

用料  

鱗皮香酥炸雞腿（翅根）·自制香酥粉的做法  

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雞翅根洗凈焯水，焯后撈起

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蒜頭拍扁切粒，生姜拍扁切片，其他材料洗凈全部放進(jìn)去用手混合均勻，放置一旁腌制，至少3個(gè)小時(shí)以上，中途翻動(dòng)下，隔夜最佳

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將香酥粉里所有材料混合均勻

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將腌制好的雞腿放入混合均勻的香酥粉里裹一圈
，輕輕放入清水中3秒后撈出

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撈出后繼續(xù)放入香酥分鐘，操作手法如視頻，用面粉把雞翅根或雞翅埋住，用力按壓按捏（這是起鱗的關(guān)鍵），翻個(gè)面繼續(xù)按壓，按壓后將多余的面粉抖掉就可以放置一旁備用

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多余面粉像這樣抖掉，鱗片效果出來了

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油溫?zé)?40度左右，沒有測(cè)溫計(jì)的可以面團(tuán)丟一小塊三四秒能浮起說明油溫合適，中小火，電磁爐我開800，將雞腿輕輕放入，前兩三分鐘千萬不要去翻動(dòng)它，切記（視頻是快進(jìn)的效果）

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剛?cè)昼姾筝p輕翻個(gè)面繼續(xù)炸，中間可以觀察顏色考慮還要不要翻面，炸制顏色金黃撈出瀝油，全程大概6～7鐘

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瀝油后就可以開動(dòng)了，顏色誘人，香酥可口

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粉每次不建議太少，太少不好操作，剩下的香酥粉過篩用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍保存留著下次使用

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小貼士

用大鍋或者每次炸的雞腿量多的話火可以稍微調(diào)高點(diǎn)，具體可以根據(jù)自己炸出來的情況來調(diào)整火候