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8.5 綜合評(píng)分 56 人做過這道菜 又是一年腌漬季到來了，趁著天氣晴好，今年無論如何要親自腌上一壇雪里蕻?? 雪菜肉末四季豆、雪菜雞絲面、雪菜肉包、素包，雪菜炒年糕、雪菜肉末蒸豆腐、雪菜鮮肉生煎包、雪菜炒花飯、黃魚雪菜豆腐湯……一口氣想到這多和雪菜有緊密聯(lián)系的美味佳肴，想想就口水盈盈的……趕緊動(dòng)手吧???? 用料
《腌雪里蕻》的做法. 先將新鮮雪里蕻摘去老葉，晾曬一天 . . 洗凈，削去掉大根，瀝干水份 . . 海鹽250g . . 花椒、干紅椒絲各20g . . 分次將雪菜放入大盆中，灑入海鹽適量，用手輕輕揉擦雪菜，使其均勻吸入鹽分，再取少量花椒、干紅椒絲灑上繼續(xù)揉搓 . . 擠去多余的水分，輕輕將其挽成一團(tuán) . . 將其塞入消過毒的無水無油壇子中，壓實(shí)。 . . 壇子口覆蓋上3層保鮮膜，扎緊 . . 壇子邊續(xù)上清水，放在陰涼通風(fēng)處，隨時(shí)觀察，腌制15天以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)雪菜由青變黃，就可以享用了！ . 小貼士選擇新鮮雪里蕻時(shí)，最好嫩點(diǎn)的，不要太老，否則腌漬后盡是老筋不爽脆。 鹽最好是粗鹽，慢慢滲透，味道鮮美。不過用細(xì)鹽也可以，最好無碘鹽比較好。另外，裝菜的器皿切記無水無油。最重要的是，揉搓菜時(shí)一定要充分揉擦、使菜充分進(jìn)鹽分，否則易爛菜！ 用料
腌制雪里蕻的做法. 雪里蕻去掉黃葉，把根部的泥土用削皮刀去掉，懸掛起來，晾曬 . . 這是晾曬后一天的樣子，這樣就可以下一步腌制了 . . 腌制用的粗鹽。 . . 用料理機(jī)把粗鹽打碎一些。 . . 鋪雪里蕻的時(shí)候一圈一圈盤著鋪，菜根沖上，特別是最上面一層，讓菜桿壓住菜葉。（想想這樣的原因是防止菜葉在腌制過程中，漂浮上來，容易變壞。） . . 鋪一層菜，撒一層鹽，再用拳頭把菜壓實(shí)。 . . 最上面鋪滿一層鹽，把雪里紅腌制起來 . . 用重物把雪里紅壓實(shí)，使其之間沒有空隙，便于后期的發(fā)酵 . . 第八天，在暖氣房子里，溢出的鹽水也被蒸發(fā)掉了一部分。雪里紅還看起來還挺翠綠的。在腌制過程中，可以每隔一兩天用石頭把菜壓一壓，讓每個(gè)菜都被析出的鹽水浸泡，防止表面的菜腐爛。 . . 第15天，雪里蕻已經(jīng)散發(fā)出它迷人香氣。聞著就很滿足。 . . 第21天，可以食用了 . . 第21天，誘人 . 腌雪里蕻
8.6 綜合評(píng)分 44 人做過這道菜 用料腌雪里蕻的做法. 買回家晾曬 . . 洗凈 . . 洗凈 . . 切雪里蕻 . . 把雪里蕻根部斬碎 . . 加生姜茉.辣椒絲一起加鹽拌勻 . 最后擠干水份裝瓶，六斤三瓶還沒裝滿。等十五天后就能炒肉絲啦 . |
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