吃剩的米飯適合做哪些美食？

這就不得不提泡飯了。

就是那種搞個湯底，再把剩飯倒進去煮一煮的做法，不需要什么廚藝，比炒飯更簡單。在有些地方可能也叫燙飯或者湯飯，意思都差不多。

這真的是一種特別適合懶人的美食，簡單快手又好吃，而且啥東西都可以加，是一個快速解決邊角料、解決剩飯、解決肚子餓的好方法。非常實用。

今天就來分享幾款泡飯的做法，學(xué)幾招，剩飯從此都能華麗變身——

當(dāng)你手頭有雞蛋和剩飯的時候，除了蛋炒飯，還可以考慮做這款“蛋泡飯”。

做法非常簡單，十分鐘就能完成，但吃過的沒有人說它不好吃的，和蛋炒飯一樣經(jīng)典，是我平時經(jīng)常會做的快手美食。

用到的材料只有4種，雞蛋、肉末、蔥花和米飯，備好料后先燒一鍋熱水待用，接著再來處理食材。（沒有肉末可以省略或者用任何形態(tài)任何種類的肉代替）

米飯可以用冷凍的，不用解凍。平時我經(jīng)常讓你們按自己一頓的份量冷凍米飯，現(xiàn)在凍米飯就派上用場了。

今天咱們取2碗飯，配4個蛋，做一大鍋慢慢吃（米飯做成泡飯后體積大約會變成兩倍，2碗飯能做出4碗泡飯）。

肉末份量隨意，加點鹽和糖拌勻先腌一會。

蔥花的份量也隨意，主要取決于你家里還剩幾根蔥

雞蛋4個磕開，連打散都不用，這個菜譜是真的是簡單到不能再簡單了。

至此所有準備工作就完成，可以開火了。

第一步先把鍋燒熱，然后往鐵鍋里倒點油晃勻，加入肉末炒熟，撥到一邊，稍微補點油直接加入雞蛋。

這個時候就要向你們展示真正的技術(shù)了！

你看這個蛋......它是不是一點......

一點都不聽話，粘的一塌糊涂。

這該怎么辦呢？其實有時候粘點鍋是沒有關(guān)系的，就這樣讓它和肉末炒勻，鍋底粘的地方刮幾下，倒點料酒繼續(xù)刮就行了。

（不粘鍋技巧可以戳此學(xué)習(xí)：炒菜總是粘鍋怎么辦？有哪些小技巧？）

然后加熱水煮2分鐘，用鹽和生抽調(diào)味，加入兩碗冷凍米飯煮散，撒上蔥花拌勻就可以關(guān)火了。

不用煮太久時間，保持一點米飯的顆粒感更好，最后用鹽和白胡椒粉再調(diào)一下味道，家里有雞精或者魚露的話也可以加一點提提鮮。

就這樣，一鍋簡單但風(fēng)味十足、還不可能會失敗的蛋泡飯就完成了。

再花5分鐘用微波爐做份蔬菜，外賣都沒它來的快。

這個飯在我家出現(xiàn)的頻率高到離譜，有時甚至?xí)B續(xù)吃3天。

以前我的版本是把肉末和雞蛋分開炒，中途洗個鍋啥的，后來發(fā)現(xiàn)，粘鍋也沒事，根本沒必要洗鍋。

雞蛋有點黏糊糊碎碎又不均勻的感覺配米飯反而別有一番風(fēng)味，于是慢慢慢慢的簡化到了現(xiàn)在這個版本。

可以加點蝦皮，也可以往湯底里加點自己喜歡的蔬菜，還可以把飯換成粉，甚至換成燕麥片。

糊弄，但又沒完全糊弄，絕對是學(xué)了就能立馬實踐的一個菜。

2

蝦湯泡飯

這是另一款我經(jīng)常做的泡飯，同樣很簡單，關(guān)鍵是先煮一鍋蝦高湯。

各位懶人寶寶不要一聽高湯就心生抗拒，蝦高湯可以說是廚藝界最最簡單的高湯了，但又極其鮮美，很值得一學(xué)，除了泡飯以后還可以做各種需要高湯的菜，堪稱必備烹飪技能之一。

先買十幾只蝦，用廚房紙擦一下水，把蝦頭和蝦殼剝下來。

菜市場能買到的各類蝦都可以，種類不限（皮皮蝦小龍蝦除外），家里要是來貴客了還可以換成龍蝦。

為了不讓湯有雜味，我們需要把蝦頭里的內(nèi)臟給擠出來，這大概是這個菜最復(fù)雜的一步了。最好帶上手套操作，也可以把蝦頭上的尖刺先剪掉，避免劃傷手。

新鮮的活蝦殼比較難剝，剝殼也需要一點耐心，不能著急。

完成這一步，這個菜就搞定了80%。

接著切點姜片，下油鍋煎一下姜，再把蝦殼煎至金黃，等到散發(fā)出非常濃郁的香味后加熱水煮15-20分鐘。過濾盛出，蝦高湯就煮好了。

根據(jù)自己的口味還可以加點料酒，西式一點可以用白葡萄酒，再加點胡蘿卜，洋蔥，西芹一起煮。

只要有這碗蝦湯，泡飯隨便做都難吃不了，食材豐儉由人，最簡單的版本就是往湯里加點飯煮一煮，用鹽和少量生抽調(diào)味，出鍋前撒點香芹粒（或蔥花）和白胡椒粉就很好吃了。

在此基礎(chǔ)上可以擴充很多食材，比如蝦仁，香菇，蘿卜，玉米，豌豆，青菜等等。海米干貝之類的干貨也都可以加點。

做泡飯，湯底里多整點鮮味一定是不會出錯的。家里如果燉了排骨湯雞湯肉湯，也都可以拿來給泡飯打底。咱們第一款的雞蛋湯也可以視為一個簡單的高湯。

調(diào)料用的都差不多。泡飯調(diào)料我一般都是從鹽、糖、生抽、魚露、白胡椒粉這幾樣里挑，有時會再加點雞精或者味精補充鮮味。

米飯放進湯底里煮幾分鐘就可以出鍋了，不要煮太久，煮到跟粥一樣稀爛的話升糖會很快，經(jīng)常吃不利健康。（相關(guān)內(nèi)容戳此鏈接：血糖10.9，我沒事吧？控糖飲食怎么吃，這些碳水炸糖千萬少碰）

如果想讓你的蝦湯泡飯更美味，最后還可以加點炸米，但做法略有點麻煩，我會在第四款泡飯里再細講怎么做。

3

芋頭酥肉菜泡飯

除了炸米，很多油炸食品加在泡飯里都很絕，比如油條，酥肉，豬油渣，炸醋肉，吃剩的炸雞等等。

一開始就加 慢慢煮到湯里是一種風(fēng)味，最后再加，保持油炸食譜的脆度，和柔軟的泡飯形成對比是另一種風(fēng)味。

我特別喜歡在泡飯里加酥肉，和任何泡飯都很搭，每次做酥肉我都會凍一大堆后期做泡飯煮湯用。（戳此回顧往期教程：不騙你，酥肉真的是最最最簡單的油炸菜了）

懶得自己做也可以買現(xiàn)成的，也可以哪天在外面吃到酥肉時摳一點打包回來。

準備好了酥肉，接著我們就來做這款「芋頭酥肉菜泡飯」。

需要準備的材料有蔥姜蒜，芋頭，海米，蝦皮，酥肉、冷凍米飯和青菜。芋頭3個切成小塊，海米一把泡發(fā)（就是小蝦干），蝦皮用水洗一下，青菜切成末。

開火，把蔥姜蒜先嗆一下鍋撈出，加海米炒一炒，再加芋頭炒一下，然后加水，大火煮開，倒入蝦皮，煮幾分鐘感覺湯底有點濃起來了就開始調(diào)味。

加魚露和鹽，酥肉，現(xiàn)磨白胡椒粉，米飯，少量白糖。最后加一大把青菜拌勻，關(guān)火燜一兩分鐘把青菜燜熟。

這道豪華酥肉菜泡飯就完成了，我還配了個番茄炒蛋當(dāng)午飯，美滋滋。

吃泡飯大家也要注意細嚼慢咽，別吃太快。有人說泡飯傷胃，主要就是因為吃太快沒有好好咀嚼就到胃里了，給胃造成負擔(dān)。

泡飯這個東西，說簡單也簡單，但說難也難。因為稍有不慎就很容易做成豬食。

以上這三款，都是我篩掉一堆豬食后精心挑選出來又加以改進的幾個搭配，不僅味道有保證，做法也都不難，可以好好學(xué)一學(xué)。

最后再分享一款我特別喜歡的豆湯飯，做法比前面幾個稍微復(fù)雜一點（可能不止稍微），有余力的同學(xué)可以往下繼續(xù)學(xué)習(xí)。

4

豆湯飯

豆湯飯是來源于四川的一樣美食，在杭州有些川菜館里能吃到。偶然嘗過一次那個味道直接就烙在我的記憶里了，怎么會有泡飯能做的這么好吃。

從此我就開啟了念念不忘模式，這幾年時不時就要去川菜館吃一次，有時甚至只是專門為了吃這碗飯出門。

為了實現(xiàn)豆湯飯自由，幾年來我一直嘗試在家復(fù)刻。失敗過很多次，但好在成功只需要一次。

在斷斷續(xù)續(xù)的努力下，今天我終于做出了讓自己滿意的豆湯飯，和店里一樣好吃，迫不及待的想分享給大家。

首先我們要來準備一種在四川當(dāng)?shù)乇环Q為“耙豌豆”的東西，它可以給湯底帶來特有的豆香和綿軟濃稠的口感，是豆湯飯的精髓。

原料是去皮干豌豆，可以網(wǎng)購，幾塊錢就能買一大袋，很便宜。

煮好后把豌豆碾碎，放涼就是我們要的耙豌豆了。

這個份量（100g干豆）大約能做2次豆湯飯，可以再多處理一些冷凍起來。做法不算難但比較費時，懶得自己做的同學(xué)可以直接買現(xiàn)成的耙豌豆。四川人民菜市場就能買得到，日常羨慕。

其次我們要來準備一鍋高湯。

沒有高湯不行，只有耙豌豆打底太素了，整體風(fēng)味會顯得很單薄。

豬筒骨一斤左右焯個水，老母雞一斤左右也焯個水，加一塊老姜。加適量的水沒過肉塊，開大火煮開后轉(zhuǎn)中火，開蓋煮大約2小時，表面的浮沫時不時撇一下。煮到湯色奶白，水量差不多和食材齊平的程度。

30塊錢的原料只煮了這么點湯，怪心疼的。

但沒辦法，高湯鮮美的秘訣就是舍得用料，剩下的可以重新加水煮個二湯，肉塊也可以撈出來做個涼拌拆骨肉啥的，不浪費。

二湯，遠不及頭湯鮮美

有了高湯和耙豌豆，這碗豆湯飯已經(jīng)是可以想象的好吃了。

這時還可以選擇制作第三樣?xùn)|西，就是我在前面說的炸米。

湯底里加點炸米一起煮，可以讓泡飯增加一種高深莫測的層次感。會有一種，不知怎么回事但越吃越香的神奇功效，推薦大家把這一步也加上，各類泡飯都可以用，分一點熟米飯出來晾一晾就可以做了。

煎或者炸都可以，小分量可以煎，想多做一點可以油炸，處理到淡黃色或者金黃色都沒問題，結(jié)成塊也問題不大，最后給它捏捏散就行了，做完同樣可以冷凍。

到這里，麻煩的步驟全都搞定了，大家可能人也已經(jīng)跑光了，可能現(xiàn)在心里想的是「有些錢還是給別人賺吧」。

不要慌，接下來真的就很簡單了。

最簡單的版本不需要再準備啥材料，高湯和耙豌豆倒砂鍋里煮開，加入米飯，用點鹽、湯和白胡椒粉調(diào)味，撒點蔥拌勻就可以關(guān)火出鍋了，還可以燙點豌豆苗什么的。

復(fù)雜點的版本，是我根據(jù)之前的餐廳版復(fù)刻的。取高湯300g，耙豌豆200g，熟米飯200g，酥肉丁、炸米、香芹粒、玉米粒適量。

同樣把耙豌豆和高湯倒砂鍋里攪勻煮開。有些做法會把耙豌豆先炒一遍，但可能會讓湯飯變得很油，高湯里已經(jīng)有不少脂肪了，所以可以不用炒。

加入炸米，酥肉粒，玉米粒，用鹽和糖調(diào)一下味，最后再加入米飯煮幾分鐘。

飯剛加進去的時候你會懷疑是不是太少了得再加點，千萬別，這點飯等會就能變成一大鍋。

等到米飯感覺多起來了就關(guān)火，最后撒點香芹粒和白胡椒粉增加香味，一份餐廳同款豆湯飯就完成了。

喜歡吃豆湯飯的朋友千萬別錯過，雖然做法確實有點復(fù)雜，但提前準備好之后其實一點不麻煩。

只要我們把耙豌豆按200g一份分裝冷凍，高湯按300g一份分裝冷凍，要吃的時候分分鐘能上桌（炸米和酥肉也都可以冷凍），還可以做面條啥的，用途很多。

以上，就是本期所有內(nèi)容了。

除了泡飯，剩米飯還可以做炒飯、 拌飯、飯團等等，戳鏈接可以繼續(xù)學(xué)習(xí)??。

生存必備技能之蛋炒飯

怎么在自己家里做正宗的韓國拌飯？（圖文版）

我是章滬川，下期再見。??