河南禹州特色美食（蒸燜子)

8.6 綜合評(píng)分

19 人做過(guò)這道菜

??娟姐愛(ài)做美食

小時(shí)候的味道，每次我媽蒸燜子就等這吃熱燜子，一出鍋，就迫不及待的切一塊吃，過(guò)年總要蒸幾屜燜子，從小吃到大還是很喜歡吃，蒸燜子冬天做的多，放幾天都不會(huì)壞。

用料  

河南禹州特色美食（蒸燜子)的做法  

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紅薯粉條提前泡軟，鍋里加半鍋水，水開(kāi)煮熟煮透撈出，干粉條也可直接下鍋煮，那樣會(huì)煮的久一點(diǎn)。

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煮熟的粉條撈到一個(gè)大盆子里，撒入鹽，十三香，麻辣鮮，生抽老抽各少許，攪拌均勻，放一邊降一下溫（因?yàn)閯倱瞥鰜?lái)很燙）。

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600克紅薯粉（有顆粒的紅薯粉），加入一大碗清水，水剛好淹過(guò)紅薯粉，不可太多水，攪拌均勻。

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冷卻的紅薯粉條大概十分鐘，把攪拌好的紅薯粉糊糊倒入熱粉條里面，在倒入蔥花，紅辣椒，戴上一次性手套，快速的抓伴均勻，這樣做粉條很容易都碎了。

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抓好是這個(gè)樣子的，不想蒸燜子直接炸成丸子也很好吃的，很稠的糊狀，太稀了放到籠屜上不成型的。

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籠屜上鋪一層白菜葉子，伴好的粉條糊糊直接倒入籠屜上面，剛好分兩屜，手沾水，整理一下拍平更緊致，中間用指頭戳一個(gè)洞，用手在切成四半，這樣是為了上氣均勻，開(kāi)大火蒸半個(gè)小時(shí)。（為了好看，上面我還撒了辣椒粉，這個(gè)可以不放的）。

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時(shí)間到，打開(kāi)籠蓋，用筷子戳一下，筷子上面沒(méi)有白糊糊，說(shuō)明熟了，拿出來(lái)冷卻一會(huì)，

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冷卻好，表皮不粘手了，倒扣在案板上，揭掉上面的菜葉，切成四半，

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切成小塊，沾料汁很好吃，有軟又香有筋道，

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放到第二天涼透會(huì)變硬，切成薄片，和辣椒蒜苗，蔥花一起爆炒炒，很好吃的，我們這里卷烙饃得勁的很。（炒燜子要油大一點(diǎn)，要不然會(huì)黏鍋底，如果是不粘鍋就不怕了）。
過(guò)年有點(diǎn)忙，好久沒(méi)來(lái)下廚房了，今天打開(kāi)看看，好多評(píng)論，這個(gè)作品發(fā)布快一年了，沒(méi)想到時(shí)隔這么久，這個(gè)作品有被平臺(tái)推送。

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小貼士

第一次做食材可以減半，250克紅薯粉條，300克紅薯粉，紅薯淀粉要比粉條多一些，如果紅薯少了，粉條粘合不緊實(shí)，放涼蒸切片的時(shí)候會(huì)很散，炒制的時(shí)候會(huì)很碎。