原料：

生蠔300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、蔥白圈2克、干辣椒節(jié)2克、干花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、雞精2克、味精2克、醋10毫升、蔥、姜、水淀粉、色拉油各適量

制作：

1.生蠔取凈肉，納盆加蔥、姜腌入味，然后裹勻脆皮糊，放入七成熱的油鍋炸至色金黃、表皮酥脆，撈出瀝油。

2. 熱鍋冷油，下入姜蒜片、干辣椒節(jié)、干花椒、蔥白圈炒香，再調(diào)入白糖、雞精、味精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蠔、腰果推勻，最后舀入蠔殼，裝盤即成。

原料：

熟羊肚絲150克、洋蔥絲100克、香菜節(jié)30克、胡蘿卜絲80克、紅小米椒粒、芹菜葉、香菜梗、洋蔥塊、姜片、蒜片、鹽、生抽、魚露、味精、雞精、冰糖、蠔油、藤椒油、蔥油各適量

制作：

1.把熟羊肚絲、洋蔥絲、香菜節(jié)、胡蘿卜絲擺入圓盤內(nèi)造型，待用。

2.把紅小米椒粒、芹菜葉、香菜梗、洋蔥塊、姜片、蒜片、鹽、生抽、魚露、味精、雞精、冰糖、蠔油，加適量純凈水浸泡6小時出味，取汁留部分紅小米椒粒，即得撈汁，再淋入適量藤椒油和蔥油對勻，澆在盤中熟羊肚絲上，拌勻即可食用。

原料：

茭白，干貝絲，火腿絲，香椿苗，南瓜泥，高級清湯，鹽。

制作：

1. 茭白洗凈，去皮，切成細絲，焯水備用；

2. 將南瓜泥放入清湯中調(diào)勻成金湯，燒沸，加鹽調(diào)味，下茭白絲煨熟，盛入燉盅，點綴干貝絲、火腿絲、香椿苗即可。

點評：造型仿若大煮干絲，茭白細絲在金湯的浸潤下，色香味都得到提升，干貝絲、火腿絲、香椿苗是點睛之筆。

 家常燜砂鍋牛肉 

預(yù)制：

1、選淀粉含量高的土豆（最好用內(nèi)蒙紅皮土豆）去皮，切成塊，入籠干蒸10分鐘至熟。 

2、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條，冷水下鍋飛透后撈出。 

3、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉條煸炒均勻，加蔥姜蒜片各40克翻勻，調(diào)入醬油200克、醋100克，加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟。

走菜流程：

取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調(diào)入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠干湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花后即可上桌。 

特點：

濃香微辣，家常味濃。 

制作關(guān)鍵：

最后火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆條會變得軟爛，夾不起來。 

金沙九肚魚

原料：

九肚魚500克、面包糠200克、姜塊15克、蔥節(jié)15克、蒜瓣15克、白糖10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、面粉24克、生粉10克、泡打粉1克雞蛋清2 個干辣椒絲、生粉、大豆油各適量

制作：

1. 將九肚魚治凈，去骨改刀，納盆加入拍破的姜蔥蒜、清水、白糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻腌制20 分鐘，撈起瀝干。另將面粉、生粉、泡打粉、雞蛋清納盆，調(diào)勻成脆炸糊。

2. 鍋入大豆油燒至七成熱，將九肚魚粘勻生粉，再裹勻脆炸糊，下油鍋炸至色金黃，撈出瀝油裝盤。

3. 將面包糠和干辣椒絲分別下入油鍋炸酥，撈出瀝油后撒在炸好的九肚魚上即可。

沙姜豬手

此菜豬蹄口感脆爽，沙姜味濃郁。

制作：

1、把新鮮豬蹄剖開，沖洗干凈，納盆加鹽和姜蔥，再加適量清水淹過豬蹄，上籠蒸40分鐘至熟，取出晾涼后去骨，改刀成塊裝盤。

2.將鮮沙姜10克、大蒜8克和干蔥8克切成碎末，納碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油1毫升和適量香菜節(jié)、鹽調(diào)成味汁，淋在豬蹄塊上，最后撒上香菜段點綴即成。

主料：

驢瓜條肉500克，尖椒15克

輔料：

泰椒3克

調(diào)料：

A料（鹽3克，味粉5克，藤椒油5克，東古一品鮮5克，美極鮮辣汁5克，白糖2克，紅油4克，陳醋2克）

B料（鹽300克，陳皮2克，桂皮2克，小茴香1克，大料3克，花椒5克，白扣2克）

制作：

1、將驢通脊放入B料中腌制5天，取出，放入蒸箱中蒸熟，取出待用。

2、取尖椒在火中烤制，去皮即成燒椒。

3、將蒸熟的驢肉撕成絲，后加燒椒絲、泰椒、A料拌勻，裝盤即可。

清燜鮑魚排骨

主料 ：

 排骨段200克  鮮鮑魚6只 

輔料：

  熟黃豆100克 

小料： 

 干蔥頭100克  蒜肉60克  蔥白30克 

調(diào)料： 

 蒸鮮豉油6克  清燜汁230克

制作：

1. 排骨段加入蒸鮮豉油6克拌勻腌制備用；鮮鮑魚汆水去殼洗凈備用；.

2. 鍋入油放入排骨段炸熟倒出瀝干，鍋留底油放入排骨段和清燜汁，燒滾后轉(zhuǎn)小火燜至入味；.

3. 砂鍋入底油放入小料爆香放入熟黃豆、排骨段燒開后放入鮮鮑魚，大火收汁即可。

烹飪要點  豬手、雞、魚塊等葷類食材均可。

清燜汁（約3份）690克  蒸鮮豉油50克  濃縮雞汁20克  清水600克  花生醬20克  制作,所有調(diào)料混合攪拌均勻燒開即可。

椰香?；矢杀品劢z煲

主料：

  濕粉絲3兩

輔料；  

椰菜絲3兩，對蝦2兩

配料：  

自制蚧皇2兩，蒜蓉，蔥頭花各少許，紅蘿卜絲，青椒絲各3錢

調(diào)料：  

鹽2錢，味粉，雞粉各1錢，生抽3錢，麻油少許

制作：

1. 先將蝦須剪好，放入油鍋炸好備用。

2.粉絲用清水洗干凈用蚧皇撈勻，燒鍋落油把椰菜炒熟隔起。

3. 燒鍋落油把粉絲慢火炒透落椰菜，蝦，配料炒透倒入生抽調(diào)色，加麻油（同時預(yù)熱煲仔）炒勻落煲仔即可。

蠔香黑椒麻山藥

主料：

  鐵棍山藥 400克 

輔料： 

 綠美人椒10克  紅美人椒10克 

調(diào)料 ：

 蠔油25克  黑胡椒汁15克  白糖6克  雞粉3克  生抽8克  生粉20克

制作：

1. 將鐵棍山藥去皮切段,蒸熟后在六成熱油中炸至表面略黃，待用；

2. 青紅美人椒切段，備用；

3. 鍋中放底油放蒜片，青紅美人椒粒熗鍋，放入調(diào)味料，倒入炸好的山藥迅速翻炒均勻下生粉勾芡放入燒熱的砂煲內(nèi)上桌即可。

烹飪要點  麻山藥不要蒸過火，否則易爛。

砂煲養(yǎng)生老南瓜

主料： 

 南瓜350克 

輔料 ： 

洋蔥40克  蒜子20克  姜片20克  蔥花5克  鷹粟粉20克 

調(diào)料：  

蠔油10克  家樂鮮露5克  生抽5克  雞粉3克  白糖15克  生粉15克  純凈水35克

制作：

1. 南瓜切成塊蒸至斷生待用；

2. 洋蔥，姜，蒜切片過油備用；

3.將蒸至斷生的南瓜拍粟粉用六成油溫炸至外表略脆，里面軟糯時撈出；

4. 鍋里加入調(diào)味料，倒入炸好的南瓜和輔料迅速翻勻，出鍋撒蔥花即成。

烹飪要點  汁不要多要濃一些，裹勻原料即可。

茴香鱸魚

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