馬上就要到秋分節(jié)氣了，天氣越來越?jīng)?，一早一晚要注意防寒保暖，飲食可以適當吃一些溫熱性的食物，有暖身的作用，比如羊肉。

秋冬季節(jié)是最適合吃羊肉的，可以驅(qū)寒暖胃，滋補身體，增強體質(zhì)。羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，能給身體補充營養(yǎng)，而且肉質(zhì)比較細嫩，老人孩子都咬得動。吃羊肉，最饞人的做法就是燉羊肉了。

一鍋熱乎乎的燉羊肉，吃著細嫩鮮美，但有些人燉的羊肉發(fā)柴，膻味還特別大，這是為什么呢？主要是沒掌握方法。燉羊肉時，大家都會加什么香料呢？

估計很多人都是加蔥、姜吧，去膻效果不好，所以燉好的羊肉，很難吃。下面我給大家分享一下經(jīng)驗，燉羊肉多加“1紅1白1黃”，羊肉軟爛入味，湯濃味鮮沒膻味。

這“1紅1白1黃”到底是什么呢？馬上就告訴大家，一起來看看燉羊肉的做法吧。

【燉羊肉】

準備羊肉、蔥、姜、料酒、食鹽、胡椒粉、香菜、花椒、白芷、陳皮。

1、燉羊肉最好用羊腿肉、羊排這2個部位，肉質(zhì)比較鮮嫩。挑選羊肉時，有山羊肉、綿羊肉，要選擇綿羊肉，膻味會小一點。買一塊羊腿肉，放入清水里浸泡2小時，半小時換一次水，泡出肉中的血水，可以去除一部分膻味。

2、等到羊腿肉泡得顏色發(fā)白，說明沒什么血水了，撈出沖洗干凈，切成大塊。大蔥切蔥段，生姜切片，鍋里加入清水，放入羊肉塊，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮一會兒。

3、羊肉焯水可以去除一部分膻味，蔥姜、料酒有輔助去膻的作用，但并不能完全去膻。撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈。

4、重新起鍋，倒入適量清水，放入焯過水的羊肉，加入一把花椒、2片白芷，一大塊陳皮，大火煮開后小火煮40分鐘，羊肉就煮熟了?；ń?、白芷、陳皮，既是香料也是藥材，有很好的去腥膻作用，還能活血驅(qū)寒，對身體非常好。

5、撈出燉熟的羊肉，切成薄片放入碗中，加入適量食鹽、白花椒粉，舀一些羊肉湯澆入碗中，撒上蔥花、香菜末即可食用，羊肉吃起來又嫩又鮮，太好吃了。喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

【技巧總結(jié)】

想要燉羊肉沒有膻味，一定要掌握技巧，這3點要做好。

1、羊肉要用清水浸泡，泡出血水，有助于去除腥膻味。泡的時候多換水，泡到羊肉發(fā)白，說明血水基本都泡出來了。

2、羊肉要焯水，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，能有效去除腥膻味。

3、燉羊肉時，多加“1紅1白1黃”，就是花椒、白芷、陳皮，能徹底去除腥膻味。