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羊肉湯，這個在眾多美食愛好者的心中都有著不可替代的地位的美食，它的形式多種多樣，有的人喜歡將其作為一道獨(dú)立的菜品來享用，有的人則更喜歡將其作為一道美味的小吃來品嘗。無論是作為菜品還是小吃，羊肉湯都在人們的心中占據(jù)了最美味的位置。今天，我要和大家分享的是一道獨(dú)特的美食——沂源全羊湯，它與菏澤、單縣、簡陽等地的羊肉湯有著顯著的不同，它的肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，肉香濃郁，再配上剛剛出鍋的發(fā)面餅，那種美味簡直無法用言語來形容。

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下面，我將為大家詳細(xì)介紹沂源全羊湯的香料配方和制作流程，希望對于那些喜歡做早點(diǎn)的朋友們能夠有所幫助。

[第一步驟]原料初加工：

首先，我們要進(jìn)行的是羊肉的初加工。我們需要將洗凈的羊肉切成大塊，然后放入清水中浸泡，使其充分吸水。接著，我們需要將羊肝、羊腸、羊肚等清洗干凈，放入清水中浸泡2小時，焯水撇凈泡沫后，撈出洗凈控干水分備用。

[第二步驟]香料配方：

我們要進(jìn)行的是對香料的配比。我們需要將山蘿卜30克、白芷15克、砂仁5克、山奈5克、香葉3克、香菜籽3克、良姜3克、小茴香3克、草果2個放入沸水中浸泡25分鐘，撈出后控干水分，制成香料包備用。同時，我們還需要將白胡椒炒香磨成細(xì)面（現(xiàn)炒現(xiàn)磨）。

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[第三步驟]沂源全羊湯制作流程：

最后，我們要進(jìn)行的是對羊肉的熟制流程。首先，我們需要將山泉水20千克倒入鍋中，然后放入羊肉和香料包大火燒開，立即改小火鹵制2小時。接著，我們需要取出羊肉剔骨留肉，把骨頭放入鍋中繼續(xù)熬制。然后，我們可以倒入羊雜煮熟撈出。再然后，我們可以放入豆腐和蔬菜在熬制片刻，這樣可以讓湯更有層次感。最后，當(dāng)客人點(diǎn)餐時，我們可以根據(jù)顧客的需求放入羊肉和羊雜，放入白胡椒粉，蔬菜，調(diào)料即可。

這就是沂源全羊湯的制作過程，雖然步驟看起來有些繁瑣，但是只要你按照步驟一步一步來，一定能做出美味的沂源全羊湯。這道菜的味道醇厚，肉質(zhì)鮮嫩，是一道非常受歡迎的美食。希望大家在家也能試試看，相信你們一定會喜歡的。