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一、制作鮮肉餡。

1. 準(zhǔn)備原料。將所有原料準(zhǔn)確稱量。

2. 拌餡。肉餡中加入安琪鮮肉包子調(diào)餡料、安琪餡旺、包子雞精、水（分三次加入），攪拌肉起膠。將姜末、蔥花、豬油加入肉末中拌勻，即成鮮肉餡。

3.備用。放入冰箱冷藏備用。

三、制作主面團(tuán)。

1.和面。準(zhǔn)備所有原料，稱量準(zhǔn)確，倒入打面缸中，攪拌至面筋8成擴(kuò)展。

2.壓面。壓面至面團(tuán)光滑，下劑子，50g/個。

3.成型。搟皮，包入肉餡30g/個，成型。

4.醒發(fā)。將成型后的包子放入紙托中，放入醒發(fā)箱中發(fā)酵45分鐘左右，溫度38℃，濕度80%。

5.蒸制。醒發(fā)完成的包子，旺火蒸制12-15分鐘。

1.餡料鎖湯性好，二次復(fù)蒸有湯汁。

2.餡料冷藏即可使用，解凍不出水。

3.統(tǒng)一配方，操作簡單。

4.鮮味保持長久，特別適合速凍工藝。

特點：

1.為滿足包子低溫蒸制工藝調(diào)味需求而專門開發(fā)。

2.用于調(diào)制各種咸味型包子餡、餃子餡及其它餡心。

3.鮮味倍增、香味純正、餡美多汁

保質(zhì)期：18個月

規(guī)格：1kg*10

特點：

1.有效減少復(fù)蒸收縮

2.長久保持口感濕潤

3.加快醒發(fā)速度，有效提高生產(chǎn)效率

4.能夠很好地保持饅頭挺立度，使成品外觀更加飽滿

保質(zhì)期：15個月

規(guī)格：500g*20、5kgx2