老話說得好：“秋吃白，無病來”，說的是進(jìn)入秋天后要多吃一些“白色”的食材。秋季氣候漸漸干燥，所以一個(gè)要注重養(yǎng)肺的季節(jié)，古醫(yī)認(rèn)為白色入肺，故秋天和白色食材更配哦。

傳統(tǒng)的白色食材好多，如這個(gè)季節(jié)的特產(chǎn)秋梨、秋藕，蓮子、芡實(shí)等等都適合多吃，還有銀耳、山藥等更是秋補(bǔ)一寶，所以今天我們就吃山藥。

俗語有云“白色山藥勝人參”，是藥食兩用的好食材，作為秋季第一補(bǔ)，可以生津益肺、健脾補(bǔ)益、滋精固腎，李時(shí)珍更稱其可以“治諸百病，療五勞七傷”。其還含有豐富的碳水化合物，膳食纖維等，熱量低飽腹感強(qiáng)，更是健身減肥，潤腸排毒的絕佳主食食材。秋意漸濃，一定別錯(cuò)過這個(gè)好食材。

山藥吃法眾多，可以直接蒸著吃，可以煲湯，可以清炒，也可以制作各種點(diǎn)心，今天用其和牛肉做個(gè)搭配，小小地炒個(gè)開胃下飯菜，這正是“滋養(yǎng)、解饞兩不誤，山藥牛肉來秋補(bǔ)”。

話不多說，詳細(xì)步驟分解如下！

——山藥炒牛肉粒——

食材準(zhǔn)備：鐵棍山藥兩根，鮮牛肉一塊，青紅椒適量，大蒜瓣十多個(gè)，生抽，胡椒粉，老抽，干淀粉，雞精，食用油，小蘇打

第一步：準(zhǔn)備鐵棍山藥兩根，戴好手套，用削皮刀去皮，再用流水沖洗一下后切成合適的小段，而后開水下鍋，焯湯兩分鐘左右就出鍋待用。

第二步：準(zhǔn)備鮮牛肉一塊，切成牛肉粒，而后加入食鹽，小蘇打少許，生抽，老抽，胡椒粉，充分地抓拌均勻，最后再來一湯匙干淀粉抓勻，放入冰箱中腌制20分鐘左右。

第三步：輔料需要準(zhǔn)備青紅椒適量，不喜歡有辣味的可以將圖中的辣椒換成彩椒搭配。再準(zhǔn)備十幾個(gè)大蒜瓣去皮后切大蒜粒待用。再來一個(gè)空碗，加入生抽4湯匙，老抽少許，黑胡椒粉半湯匙，食鹽適量，雞精少許，清水6湯匙左右，干淀粉一湯匙充分地?cái)嚢杈鶆虺伞巴胫眰溆谩?/p>

第四步：鍋里燒油，油熱后先把焯湯后的山藥段下鍋進(jìn)行煎炸，使其呈現(xiàn)金黃狀態(tài)就可以盛出鍋待用。而后趁著鍋里的熱油，再把腌制的牛肉粒下鍋炒至變色后盛出控油待用。

第五步：鍋里留有底油，油熱后加入大蒜粒，一小火慢慢地煎炸至金黃色，而后加入青紅椒翻炒幾下。

第六步：倒入牛肉粒、山藥段，開大火簡單地翻炒均勻，再淋入調(diào)好的“碗汁”，大火翻炒均勻后就可以出鍋了。牛肉嫩，山藥香，開胃又下飯，營養(yǎng)又滋補(bǔ)，這個(gè)秋季你值得擁有這道硬菜。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：腌制牛肉時(shí)可以加入少許小蘇打，可以讓炒出的牛肉更嫩一些，有條件的可以直接把淀粉換為“嫩肉粉”來腌制，效果更好。