大家好，我是超子。我們樓下的一家鹵肉店，憑借一道獨(dú)特的鹵黑鴨，在不到一年的時間里就在城里買了兩套房。每天，來排隊購買的人都絡(luò)繹不絕，而吃過的人也都稱贊不已。今天，我決定免費(fèi)分享我花費(fèi)1萬元購買的配方，只希望您能在看完視頻后點(diǎn)個贊，轉(zhuǎn)發(fā)給更多需要的人。

·首先，準(zhǔn)備需要鹵制的鴨貨，包括鴨脖、鴨翅、鴨腸等。

·將食材放入清水中，加入鹽、蔥姜、少量茅臺，提前浸泡2-3個小時，以泡出血水和腥味。浸泡后，將其放入冷水鍋中焯水，因?yàn)轼嗀洷旧碛休^重的腥味，因此去腥非常重要。在焯水時，可以加入一些醬香茅臺來去除腥味。

·開大火，將鍋燒開后撇去浮沫，煮2-3分鐘，待鴨腸成熟后，撈出稍微焯一下水再煮1分鐘，以保證其干凈衛(wèi)生。有條件的情況下，可以用溫水清洗一遍，以達(dá)到更好的清潔效果。

·鹵黑鴨的關(guān)鍵在于秘制香料，包括生姜、白芷、桂皮、豆蔻、月桂葉、山奈、干辣椒和上等的花椒。如果您覺得配香料很麻煩，我可以為您準(zhǔn)備好一袋調(diào)配好的鹵肉料包，其中包括所有的香料，如冰糖、辣椒和花椒。

·一小包鹵肉料可以鹵制4-5斤肉。先將辣椒、花椒和鹵肉料包放入碗中，加入清水，浸泡一段時間。為了使鹵肉的顏色更美觀、更有食欲，我們需要炒制糖色。

·在鍋中加入少量油，放入冰糖，用中火將其熬化，直到冰糖變成棗紅色，并冒出大泡。然后，沿著鍋邊加入清水。熬糖色很簡單，如果您想在開店時學(xué)習(xí)更全面的上色方法，我會為您詳細(xì)介紹。糖色中加入半勺紅曲粉和一顆梔子，這樣可以使鹵出來的肉類顏色更鮮艷、更不會發(fā)黑。在家中制作時，可以忽略這一步。將浸泡好的花椒和辣椒控干水分備用。

·另起鍋，倒入少量油，加入蔥姜煸炒。然后加入辣椒和花椒，用中火繼續(xù)煸炒，直到散發(fā)出香味。然后加入一勺黃豆醬和一勺甜面醬，繼續(xù)翻炒，直到醬料散發(fā)出香味。

·加入一點(diǎn)醬香茅臺，以避免辣椒炒糊和去腥增香。然后加入山泉水，水量一次性加足，中途不要加水。加入炒好的糖色、一勺老抽和一勺生抽，加入適量鹽，以保證底味充足。加入少許雞精提鮮，根據(jù)個人口味適量添加冰糖，以達(dá)到理想的甜度。

·開大火，將鍋燒開后放入焯水的鴨翅和鴨脖，鴨腸要最后放入。

·將食材放入鍋中，再加入一些醬香茅臺，蓋上蓋子，用中小火鹵制40分鐘。40分鐘后，打開蓋子，香氣撲鼻！整個房子都彌漫著鹵肉的香味。然后，加入焯水的鴨腸和其他喜歡的蔬菜，用中小火再煮10分鐘，以使其更加入味。

這樣，一道特色的鹵黑鴨就做好了。鹵肉的湯汁可以重復(fù)使用，還可以用于鹵制各種蔬菜。這種方法可以在家中使用，也可以在商業(yè)用途中使用，味道絕對值得一試。學(xué)會后，您可以嘗試開個小攤或開店。不論多忙多累，都要按時吃飯哦！下次再見啦！