餐廳的菜品成本，算是餐廳的變動成本，跟餐廳的收入成正比。菜品成本就是菜品的各種原材價格，加上菜品加工需要的水電氣成本的總和。計算菜品成本說起來簡單，但做起來對于有些餐廳老板來說還是比較難，所以我們總結了一個餐廳菜品成本核算流程，并制作相關的表格工具，幫助餐廳老板核算菜品成本。

第一步：制作凈料成本參考表

凈料是指經過清洗、切割、腌制、煮熟等處理后，可以直接用于制作菜品的原材料。凈料包括生凈料和熟凈料兩種。生凈料是指沒有經過加熱處理的原材料，如肉類、海鮮、蔬菜等；熟凈料是指經過加熱煮熟的原材料，如豆腐、肉類、蔬菜等。

要核算菜品成本，餐廳首先就要核算自己的凈料成本，因為每個餐廳甚至每個廚師同一道菜的做法都不同，原材料品質和采購成本也不同。同時因為原材料價格和采購渠道都可能是變動的，所以凈料成本表只能是一個參考表，但可以讓老板對每個菜品的成本范圍有個底。

以下是一個基本的核算凈料成本的流程：

1.根據餐廳菜單采購食材時將原料相關信息填寫在“食材進貨表”。

2.根據餐廳菜單在“凈料成本表中”列出所有原材料的名稱，同一原材料凈料處理工藝不同損耗率也不同，所以要分別列出。

3.稱量原材料，并將原材料采購單價和重量，填寫在“凈料成本表中”。

4.根據菜品的做法，把所稱量的原材料加工成凈料，稱量凈料重量并將其填寫在“凈料成本表中”。

5.表格會自動計算出凈料率和凈料單價，計算公式如下：

凈料率（出料率）=（凈料重量÷原料重量）×100%

凈料單價=原料價格÷凈料重量

第二步：制作調料料成本表

把餐廳日常用到的調料的名稱、重量、價格填入“調料成本表”中，表格會自動計算出調料的單價成，計算公式是：調料單價=調料價格÷調料重量。

第三步：制作菜品成本表

根據餐廳菜譜（或配方）將每個菜品的凈料重量和調料重量，以及相應的單價輸入到“菜譜及成本計算表”，表格會自動計算出菜譜的成本及毛利率。

到這里菜品的基本成本就核算出來了，在目前的菜品成本上再加上固定成本分攤以及做菜所用的水電煤氣費，就可以得出比較精確的成本了。

核算成本是控制成本以及制定銷售策略的根本，是每個老板必須要做的事，如果你認為你大概清楚你的成本，你可以細致算一下，一定會有驚喜等著你。

為了更好的核算餐廳的成本，助力餐廳經營，這套工具表格里還有“固定成本計算器”“利潤預估計算器”、“菜單成本分析表”、“菜單定價表”、“酒飲毛利表”、“外賣滿減活動利潤計算器”等等一些列工具表格。以下是這些工具表格的圖片：

1.菜單成本分析表

2.菜單定價表

3.固定成本計算器

4.利潤預估計算器

5.外賣滿減活動利潤計算器

如果需要這套工具表是需要付費的18.88元，畢竟花了很長時間設計和制作這套工具表，對于你來說還不到一包煙錢，但對于我們來說，這代表著對我們付出的肯定，可以讓我們持續(xù)為商家制作更多的實用工具。

餐廳菜品成本核算工具獲取方式