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本文以綠蘆筍(Asparagus officinalis L.)為實(shí)驗(yàn)材料,選用多種防腐劑、涂膜保鮮劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及新型保鮮劑膽固醇和L-精氨酸進(jìn)行浸泡涂膜處理和營(yíng)養(yǎng)液吸收處理,測(cè)定貯藏過(guò)程中各項(xiàng)生理生化指標(biāo),研究其對(duì)綠蘆筍的保鮮效果,并對(duì)膽固醇對(duì)葉綠素的保護(hù)作用進(jìn)行初步研究,探究其護(hù)綠機(jī)理。
綠蘆筍經(jīng)涂膜浸泡和營(yíng)養(yǎng)液吸收處理,4℃貯藏至商品率低于85%測(cè)定指標(biāo)。結(jié)果表明：0.2%高分子殼聚糖、0.5%抗壞血酸、0.5%大豆卵磷脂、50mg/kg赤霉素、綜合二(0.1%高分子殼聚糖+25mg/kg赤霉素+0.2%大豆卵磷脂)浸泡涂膜處理,0.1%水溶性殼聚糖、0.2%CaCl2、0.2%大豆卵磷脂、25mg/kg赤霉素、綜合2(0.1%水溶性殼聚糖+25mg/kg赤霉素+0.2%大豆卵磷脂)營(yíng)養(yǎng)液吸收處理,能有效控制綠蘆筍失水、木質(zhì)化、腐爛、褪綠等問(wèn)題,提高品質(zhì),延長(zhǎng)保鮮期。
綠蘆筍經(jīng)膽固醇、L-精氨酸及其復(fù)合保鮮劑浸泡涂膜和營(yíng)養(yǎng)液吸收處理后4℃貯藏,并與高分子殼聚糖(浸泡涂膜處理)、水溶性殼聚糖(營(yíng)養(yǎng)液吸收處理)的保鮮效果比較,結(jié)果顯示：0.5g/L膽固醇和0.1mmol/L L-精氨酸浸泡處理,0.2g/L膽固醇和0.05mmol/L L-精氨酸營(yíng)養(yǎng)液吸收處理均能有效減少綠蘆筍腐爛率和失重率,降低PAL酶活性減少木質(zhì)素累積,維持較好的品質(zhì)。其中膽固醇處理維持MDA在較低水平,減緩可溶性蛋白的降解,極顯著抑制葉綠素的降解。0.5g/L膽固醇浸泡處理的綠蘆筍在貯藏第30d綠蘆筍葉綠素含量仍為0.0228mg/g,0.2g/L膽固醇營(yíng)養(yǎng)液吸收處理在貯藏第30d葉綠素含量為0.0209mg/g,均顯著高于其他處理組。L-精氨酸浸泡涂膜和營(yíng)養(yǎng)液吸收處理在提高總抗氧化能力和抑制總酚含量減少方面均表現(xiàn)出較好的效果。復(fù)合涂膜保鮮劑(0.2%高分子殼聚糖+0.5%膽固醇+0.1mmol/L L-精氨酸)和復(fù)合營(yíng)養(yǎng)液(0.1%水溶性殼聚糖+0.2%膽固醇+0.05mmol/L L-精氨酸)較好地控制了各項(xiàng)生理生化指標(biāo),維持綠蘆筍貯藏品質(zhì)。膽固醇和L-精氨酸可作為新型保鮮劑應(yīng)用到采后果蔬保鮮研究中。
在葉綠素提取液中添加Vc和H202,研究膽固醇水溶液對(duì)其保護(hù)作用,結(jié)果表明膽固醇水溶液對(duì)葉綠素提取液耐受氧化劑和還原劑的能力無(wú)明顯影響,但膽固醇水溶液能顯著延緩體外葉綠素在自然條件下的降解；采后綠蘆筍經(jīng)0.5g/L膽固醇水溶液浸泡處理后,葉綠素-蛋白質(zhì)絡(luò)合物穩(wěn)定性高于未處理綠蘆筍；采后綠蘆筍類(lèi)囊體膜脂肪酸的變化表現(xiàn)為棕櫚酸和十三烷酸含量升高,亞油酸和γ-亞麻酸含量降低,貯藏過(guò)程中出現(xiàn)新的脂肪酸十二碳烯酸,經(jīng)膽固醇處理的綠蘆筍脂肪酸變化程度明顯低于未處理綠蘆筍,且未出現(xiàn)十二碳烯酸。
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