中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，用雞烹制佳肴不下百種。椒麻雞是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿三個(gè)部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。

• 做法一

• 做法二

食材

公雞1只(約1250克)，骨頭湯3千克，大蔥、姜片各25克，八角10克，胡蘿卜、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，自制椒麻汁130克。

步驟

• 做法三:新疆椒麻雞

食材

青花椒50克，青尖椒15克，蔥白10克，勁霸耐煮王雞汁10克，鹽5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克。

步驟

將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點(diǎn)上芝麻油和花椒油(也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘制成極細(xì)的蔥椒蓉)，盛入碗內(nèi)，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻汁，淋在雞肉上，吃起來雞皮脆香、肉質(zhì)筋道、越嚼越香。

特點(diǎn)

1、自制椒麻汁麻香味足。將青花椒、青尖椒、蔥白剁成蓉，加入勁霸耐煮王雞汁、鹽、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油調(diào)和均勻。

2、選料準(zhǔn)，口感好。通常選用2-3年的老公雞，皮下脂肪多，表皮黃亮且肉質(zhì)緊實(shí)。

3、骨湯浸煮鮮味足。若用水煮雞肉，雞肉中的一部分鮮味物質(zhì)溶解到水中，雞肉本身的鮮味就會沖淡一些。骨頭(雞骨架或豬棒骨)與水按照1∶8的比例熬成骨頭湯，然后再用于煮雞肉，鮮香味更濃郁。

• 做法四

食材

開膛嫩雞一只(約500克)，花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。

步驟

• 做法五

食材

嫩公雞1只1250克，蔥葉75克，味精2克，川鹽3克，紅袍花椒40粒，雞湯50克，醬油30克，芝麻油25克。

步驟

• 做法六

食材

去骨雞腿排1塊 、太白粉1/2碗 、椒麻醬汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、蔥1/2根 、鹽1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙。

步驟

• 做法七

原料

三黃雞1只(不超過600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水淀粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒10粒。

步驟

• 做法八

食材

土雞(柴雞)，幾片生姜，香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、洋蔥切絲。

步驟

• 做法九

食材

雞肉150克，醬油4.5克，粉皮150克，蔥花、 花椒粉、姜、麻油、香醋、白糖各少許。

步驟

注意

麻味，宜下酒。花椒要用生花椒(去籽)和蔥姜一起研成沫狀。

• 做法十

食材

童子雞半只，香菜兩棵，生姜一塊，香蔥三棵，鮮花椒20g，自制麻辣紅油8g，醬油6g，油15g。

步驟

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，屬于高蛋白低脂肪食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補(bǔ)牛、豬肉的不足。由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉豬肉相比，其維生素A的含量高出許多。

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，含有對人體發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨。

熱量305.53大卡，鈉4349.16毫克，鉀426.17毫克，磷190.39毫克，鎂139.79毫克，鈣84.71毫克，胡蘿卜素72.4微克，脂肪25.42克，維生素C15.7毫克，碳水化合物15.17克，維生素A12.03微克，葉酸10.35微克，鐵7.31毫克，蛋白質(zhì)5.93克，膳食纖維1.88克，煙酸1.82毫克，硒1.72微克，錳1.44毫克，鋅1.29毫克，維生素E0.29毫克，維生素B6一0.14毫克，維生素B2一0.15毫克，銅0.14毫克，維生素B1一0.07毫克。

食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉，禁忌食用多齡雞頭。禁忌食用雞臀尖。不宜與兔肉同時(shí)食用。不宜與鯉魚同時(shí)食用。

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

椒麻雞

2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布"中國菜"活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。