過了立秋，老傳統(tǒng)講究要“進(jìn)補(bǔ)”，吃些什么好呢?人參、燕窩最是滋補(bǔ)，但未必適合所有人，尤其對(duì)于老年人和身體虛弱的人來說：要根據(jù)身體狀況進(jìn)補(bǔ)，而且補(bǔ)品最好在醫(yī)生的醫(yī)囑下選擇服用。要我說還是家常菜保平安，一年四季不同的蔬菜、不同的營養(yǎng)，大多數(shù)都能補(bǔ)充人體所需。今天，我來推薦一道好吃又常見、物美且價(jià)廉的食材：口蘑。

1958年，文壇巨匠郭沫若在視察張家口時(shí)，寫過一首贊美口蘑的詩：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫『口蘑』？原來產(chǎn)在張家口，口上蘑菇好且多?！痹谶@首詩中，他道出了口蘑這名字的來歷。之所以叫口蘑，可不是形容這種蘑菇吃起來是“一口一個(gè)的蘑菇”，而是指它生長在內(nèi)蒙古草原、且在河北張家口集散的蘑菇。由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通是過河北省張家口市輸往內(nèi)陸，即張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。

口蘑呈白色，肉質(zhì)肥厚、質(zhì)地細(xì)膩、脂肪含量低，重要的是：它含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，還含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素（A、E、B 族和 D 族）、尼克酸、抗壞血酸等。特別是與人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于靈芝，而硒也是微量元素中的“抗癌之王”，可以說口蘑是“小身材大營養(yǎng)”，適當(dāng)多食用口蘑還能有助于降低患心臟病或者某種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，口蘑也素有“蘑菇之王”、“天下第一蘑”的美譽(yù)。

在家常做法中，口蘑可以有紅燒、肉炒、做湯等多種吃法；今天，我來推薦一道讓口蘑鮮上加鮮的食譜：

一、口蘑釀蝦滑的做法：

用料：口蘑200克，蝦或蝦仁150克，雞蛋（只用蛋清）1個(gè)，芹菜、姜、蔥、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、食鹽、淀粉適量

制作過程：

1、 用小刷子將口蘑的表皮輕輕刷洗干凈后，將口蘑的根掰掉并清洗干凈，然后將口蘑頭部朝上放在有孔的笸籮上，晾干水分備用。

[此步注意：

1：在挑選口蘑時(shí)，不要選擇非常白的，而是選擇白色里面略微帶上一點(diǎn)灰色、且表面沒有腐爛、沒有進(jìn)水的。

2：其次，口蘑不是越大越好，要選擇小一些且根部又短又粗的，會(huì)更加鮮嫩。]

2、 將蝦剝出蝦肉（也可以用現(xiàn)成的蝦仁），加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉，抓拌均勻，腌制片刻；芹菜洗凈后切成小段（芹菜用量很少，幾小段即可，只需借個(gè)清香味）；姜洗凈后切成小塊；蔥洗凈后切成蔥末。

3、 將蝦肉、芹菜段、口蘑的根、姜放入攪拌機(jī)中，加入適量的鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉，攪拌成蝦滑，然后裝進(jìn)裱花袋中備用。

[此步注意：也可以將食材在案板上用刀剁碎，在小碗中攪拌成蝦滑。]

4、 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入適量的生抽、老抽、鹽、胡椒粉、清水，將料汁攪拌均勻備用。

[此步注意：老抽要少放，以免影響菜品的顏色。]

5、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后將口蘑一個(gè)個(gè)地?cái)[入鍋中。

6、 轉(zhuǎn)小火，把裱花袋尖口剪去，將裱花袋中的蝦滑輕輕擠入口蘑里。

[此步注意：小火慢煎且口蘑不用翻面。]

7、 慢煎至口蘑底部微黃后，倒入料汁。

8、 蓋上鍋蓋，中小火燜5分鐘。

9、待蝦滑凝固成熟，且鍋中料汁收濃時(shí)，即可關(guān)火，盛盤后撒上蔥花，上桌開吃~

二、這道口蘑釀蝦滑做法竅門：

1、口蘑的根去掉后不要扔掉，可以與蝦肉一起打成蝦滑，或者留著炒菜做湯用。

2、煎口蘑時(shí)，在加入料汁前不用加水，因?yàn)榭谀⒅泻写罅康乃?，所以不用?dān)心糊鍋底。比起口蘑的營養(yǎng)，蝦滑也不輸，它含有豐富的蛋白質(zhì)和鉀鎂等元素。將原來的口蘑的根換成了由蝦滑、芹菜、口蘑的根一起混合起來的餡料，讓成品看起來和口蘑的原樣很相似，但是吃起來卻是口感更加豐富、營養(yǎng)更加充足了；蝦滑蓋在口蘑上還能幫助鎖住口蘑的營養(yǎng)和水分。所以，口蘑和蝦滑可以說是一對(duì)“神仙組合”。

這道菜非常有食欲，用叉子叉一個(gè)口蘑，一口一個(gè)；上面的蝦滑軟嫩Q彈；下面的口蘑里汪著豐富的汁水，鮮香可口；里面再夾著淡淡的芹菜清香，吃完后滿口留香、令人回味無窮。而且操作起來也非常簡單，更重要的是：這樣吃起來，營養(yǎng)一點(diǎn)不流失，口感還特別豐富，喜歡的朋友，趕緊給家人下廚做起來吧~