▲酒標(biāo)上的上海風(fēng)情 :上海國(guó)際飯店 ( Park Hotel ) 是上海年代最久的飯店之一，有三十年代 “ 遠(yuǎn)東第一高樓 ” 之稱。2016年9月，上海國(guó)際飯店入選“首批中國(guó)20世紀(jì)建筑遺產(chǎn)”名錄。

▲酒標(biāo)上的上海風(fēng)情 : ①外灘和平飯店是上海外灘歷史建筑風(fēng)景線上標(biāo)志性的高層建筑，也是上海的城市“名片” ；②豫園（ Yu Garden ）位于上海市老城廂，是江南古典園林，始建于明代嘉靖、萬(wàn)歷年間。

在上海的所有酒廠中，曾經(jīng)輝煌一時(shí)的中國(guó)釀酒廠的消失，是最讓人惋惜的。中國(guó)釀酒廠的熊貓牌乙級(jí)大曲，曾是這座城市平民百姓的最愛。該廠處在中國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的城市，創(chuàng)始于1926年，歷史悠久，尤其是因歷史形成以“中國(guó)”注冊(cè)的廠名，和以“熊貓”注冊(cè)的品牌商標(biāo)，是中國(guó)地城與文化的完美結(jié)合，僅憑“中國(guó)”與“熊貓”這兩塊無(wú)形資產(chǎn)，如果該廠還能生存到今天，完全可以打造成屬于上海這座城市的酒文化經(jīng)典品牌。它的消失，今已不可能重復(fù)，只能是一種無(wú)奈和遺憾。

中國(guó)釀酒廠位于中山北路3410號(hào)，是1962年遷至現(xiàn)址的。其前身是中國(guó)釀酒有限公司，由桂信佐、桂信佑兄弟于1926年創(chuàng)辦，廠址在法租界康悌路薩坡賽路（今建國(guó)東路淡水路）443—445號(hào)。

桂信佑生于1898年，浙江寧波人，家中排行老二，孩提時(shí)就很有靈性，成年后隨父兄到上海做航運(yùn)工作。他志向遠(yuǎn)大，來(lái)到眾人趨之若鶩的經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的國(guó)際大都市，看到這座城市遍地存在商機(jī)，于是便利用工余閑暇時(shí)間發(fā)奮自學(xué)英語(yǔ)，他相信機(jī)會(huì)總是給有準(zhǔn)備之人的，只有練好內(nèi)功，不愁沒(méi)機(jī)會(huì)。不久他進(jìn)入了圓明園路61號(hào)華昌洋行（Geddes Trading & Dairy Farm Co., Ld.）工作，該行經(jīng)理是 T.亨特先生。主要從事進(jìn)口批發(fā)澳、美、英、加、新等國(guó)食品及奶制品，出口茶葉、野味及凍制品，兼營(yíng)煤棧、冷庫(kù)及制冰業(yè)。他被華昌洋行聘用，擔(dān)任國(guó)外食品、洋酒的推銷員。所謂推銷員就是上海人所講的“跑街先生”，他也“跑”成功了諸多買賣，由于他會(huì)講一口“外國(guó)閑話”，與洋商打起交道來(lái)駕輕就熟，慢慢開始見多識(shí)廣，“外頭”的各種行情都成了他好奇關(guān)心的“職業(yè)病”。一次得閑，他去拍賣行瞎兜轉(zhuǎn)，無(wú)意間得知一家法國(guó)葡萄酒小莊園因經(jīng)營(yíng)不善而倒閉，將莊園內(nèi)剩余的葡萄酒以及灌裝用的小型設(shè)備等，全部由輪船裝到上海來(lái)拍賣。這不經(jīng)意間一則訊息，對(duì)腦子活絡(luò)的桂信佑來(lái)說(shuō)，就是一次絕佳的商機(jī)。他回到家即和哥哥桂信佐商量此事，最后決定買下這批酒和設(shè)備，雇傭一個(gè)工人，加上全家老小，一起生產(chǎn)葡萄酒并投放市場(chǎng)，開啟了他經(jīng)營(yíng)酒業(yè)的職業(yè)生涯。

▲中國(guó)釀酒公司象頭牌土燒酒、果酒標(biāo)貼

1926年，桂信佐、桂信佑兄弟倆在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)葡萄酒后不久，即賺到了一筆錢，到有了一定的原始積蓄后，便開始實(shí)施做大做強(qiáng)，他們?cè)诋?dāng)時(shí)的法租界康悌路（今建國(guó)東路）443—445號(hào)，購(gòu)到一塊沿馬路地皮，開始蓋新廠房，并定名為中國(guó)釀酒有限公司，注冊(cè)“象頭牌”為出品商標(biāo)，以生產(chǎn)洋酒為主要業(yè)務(wù)。十里洋場(chǎng)煙花地，風(fēng)云際會(huì)上海灘。開放的都市，每天有各色人等，穿棱往來(lái)，繁華的街上，各類洋酒通過(guò)不同渠道匯入上海，滿足人們對(duì)消費(fèi)的需求。而剛起步的中國(guó)釀酒公司自制的白蘭地、朗姆酒、威士忌、白葡萄酒等，雖說(shuō)在市面上也有一席之地，但畢竟算是小打小鬧，僅能維持酒廠生計(jì)而已。為了謀企業(yè)之發(fā)展，僅靠仿制洋酒還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還必須有自己的原創(chuàng)主打產(chǎn)品。

回顧上海灘，有錢人畢竟少數(shù)，多的是平民百姓，如何抓住他們的飲食口味、知道他們的消費(fèi)水平，將產(chǎn)品適合對(duì)象定位定準(zhǔn)，是企業(yè)營(yíng)銷成功的必要前提。桂信佑經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的琢磨思考，幾次跑到周邊的崇明島做實(shí)地調(diào)查，和漁民們打成一片，一起捕魚、一起交談，問(wèn)漁民最愛喝什么酒，上漁民家看他們自己浸的藥酒。他認(rèn)真記錄，想法設(shè)法收集民間藥酒方子，并多次拜中醫(yī)師為師，學(xué)習(xí)藥材知識(shí)。幾年下來(lái)他心里有了底，最后決定生產(chǎn)五加皮酒。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，確定了“象頭牌”五加皮配制工藝，成功研制出這種以十幾種中藥材為主料的中度酒。該酒一上市，便一炮打響，獲得了市民的認(rèn)可，中國(guó)釀酒有限公司也逐漸在上海灘小有名氣了。

▲中國(guó)釀酒廠象頭牌朗姆酒、五加皮酒標(biāo)貼

▲ 中國(guó)釀酒廠熊貓牌、上游牌五加皮酒標(biāo)貼

▲中國(guó)釀酒廠莊源大、熊貓牌綠豆燒標(biāo)貼

▲人參葡萄酒、白玫瑰酒、桂花酒、王液香

▲威士忌、青梅汽酒、青梅酒

▲桂花酒、薑酒、上海小香檳、竹葉酒

▲特加飯、大曲、青梅汽酒、上海白酒

▲中國(guó)釀酒廠熊貓牌乙級(jí)大曲標(biāo)貼

▲中國(guó)釀酒廠熊貓牌熊貓大曲標(biāo)貼

▲中國(guó)釀酒廠熊貓牌熊貓二曲標(biāo)貼

▲中國(guó)釀酒廠熊貓牌白酒、熊貓白酒、熊貓酒、曲香酒

作為我國(guó)的金融中心，在外地人的印象中，上海人是和精致、考究掛鉤的，大口吃肉大碗喝酒這種事似乎和他們從不搭邊，但其實(shí)，早在宋朝時(shí)，上海就已經(jīng)有專門賣酒的店了。亞熱帶季風(fēng)氣候?yàn)檫@里帶來(lái)了溫和濕潤(rùn)的空氣，四季分明為糧食作物的生長(zhǎng)提供了良好的條件，勤勞又聰明的上海人，把從老一輩那里學(xué)來(lái)的釀酒技藝運(yùn)用的爐火純青，因此上海也曾出過(guò)不少好酒。老上海人都還記得五加皮、綠豆燒吧，以前家里長(zhǎng)輩常常叫小孩子拿個(gè)小碗到醬油店，幾角洋鈿就能拷個(gè)二三兩，除此之外還有玉液香、七寶大曲等。在上個(gè)世紀(jì)80年代，上海還有一款酒聲名遠(yuǎn)播，揚(yáng)名海外，經(jīng)歷了時(shí)光變遷，如今卻在市場(chǎng)上銷聲匿跡了，每每提起它，依舊很是懷念——它就是熊貓乙級(jí)大曲。

在上世紀(jì)五、六十年代，中國(guó)釀酒廠成功推出熊貓牌乙級(jí)大曲后，經(jīng)過(guò)了十多年的發(fā)展，到了80年代初，這時(shí)的熊貓牌乙級(jí)大曲已成為上海最有名的白酒品牌，不僅市場(chǎng)占有率最高，銷量也是遙遙領(lǐng)先其它品牌白酒，它在1982年榮獲了上海市優(yōu)質(zhì)白酒，又在1985年被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)名酒。熊貓牌乙級(jí)大曲雖然名氣沒(méi)有蓋過(guò)熊貓牌香煙，但也成為上海當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘拿啤？梢哉f(shuō)，80年代也是熊貓牌乙級(jí)大曲最為輝煌的時(shí)期。在之后的很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，上海市面上各種牌號(hào)的”乙級(jí)大曲”窮出不窮，各小廠紛紛仿制，如上海奉賢煙糖公司、上海康樂(lè)瓶酒廠、上海張堰釀酒廠、上海味美瓶酒廠(原唐山瓶酒廠)、上海新建酒廠、南匯縣糖業(yè)煙酒公司、上海市福泉山釀酒廠等生產(chǎn)過(guò)各種牌號(hào)的52度乙級(jí)大曲。

但上?！俺岳暇啤迸笥眩J(rèn)準(zhǔn)上海中國(guó)釀酒廠生產(chǎn)的“熊貓牌”52度乙級(jí)大曲是最正宗的。年歲大一點(diǎn)的上海市民，或許都能回憶起年輕時(shí)住過(guò)的弄堂口、馬路邊，以至菜市場(chǎng)、車站周圍，曾有一家家小酒館。那時(shí)酒館里的酒客以茴香豆、豆腐干、豬頭肉等當(dāng)下酒菜，除了喝紹興黃酒、七寶大曲外，還有就是當(dāng)時(shí)比較流行的乙級(jí)大曲。尤其是體力勞動(dòng)者、手工業(yè)者，似乎更偏愛熊貓牌乙級(jí)大曲。因?yàn)樾茇埮埔壹?jí)大曲，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是上海普通市民最愛的白酒之一。在上海眾多的乙級(jí)大曲酒中，中國(guó)釀酒廠生產(chǎn)的熊貓牌乙級(jí)大曲，是酒友的不二之選。你想，一個(gè)月36塊錢的工資，喝著1塊1毛一瓶的熊貓牌乙級(jí)大曲，對(duì)于這種度數(shù)高，嗆喉嚨的白酒，上海人往往會(huì)用一個(gè)字來(lái)形容，就是 “兇”。不過(guò)恰恰是這種“兇”的夠刺激，而成為平淡的生活中一個(gè)不能磨滅的記憶。當(dāng)年上海人家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備幾瓶熊貓乙級(jí)大曲，有親戚朋友上門時(shí)，可以拿出招待，這是普通家庭最真實(shí)的口糧酒，被很多酒友稱為“小熊貓”，連續(xù)六年在上海銷量排名第一。

至1980年代，上海中國(guó)釀酒廠有職工380余人，工程技術(shù)人員17人。酒廠占地2.47萬(wàn)平方米，建筑面積約1.6萬(wàn)平方米，擁有生產(chǎn)流水線4條。主要生產(chǎn)“象頭”、“熊貓”牌白酒、葡萄酒、起泡酒、配制酒、仿洋酒5大類50多個(gè)品種。年產(chǎn)22700噸、產(chǎn)值5353萬(wàn)元。該廠生產(chǎn)的紅葡萄酒于1979年、1982年獲市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，青梅煮酒于1983年獲市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)、1985年商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，桔子白蘭地酒于1983年被第二商業(yè)局評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，中國(guó)梅酒于1989年被評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)酒并獲部金爵獎(jiǎng)。雖然熊貓酒沒(méi)有熊貓煙那樣受到高層的厚愛，但卻受到了市民喜歡，熊貓牌乙級(jí)大曲成為那個(gè)年代上海普通人家的酒桌上的必需品。

▲1988年中國(guó)釀酒廠廣告年歷片

▲青梅煮酒于1983年獲得市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1985年商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)

▲紅葡萄酒于1979年、1982年獲市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)；桔子白蘭地酒于1983年被第二商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

▲中國(guó)梅酒于1989年被評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)酒并獲得部金爵獎(jiǎng)

到1990年代，上海中國(guó)釀酒廠走向衰落，熊貓乙級(jí)大曲也成為了歷史，終沒(méi)有成為“上海這座國(guó)際大都市標(biāo)記式的飲品”。關(guān)于上海本土白酒的衰落的原因，概在于今天的上海，真正需要付出強(qiáng)體力勞動(dòng)的工作越來(lái)越少了，加上人們消費(fèi)觀念和習(xí)俗的轉(zhuǎn)換，上海喝白酒的群體已雄風(fēng)不再。三四十年前，青工中有能喝一斤白酒的，會(huì)受到同伴們的尊崇，而現(xiàn)在的上海，每天能喝很多白酒的人，會(huì)被人稱之“酒水糊涂”朋友，這是辦事不牢靠的同義詞。尤其是70年代以后出生的年輕人，受外來(lái)文化和時(shí)尚的影響，愛喝、能喝白酒的人更少了。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1990年上海人均消費(fèi)酒類為15.1公斤，2003年降至13.4公斤。如果考慮到近年來(lái)啤酒和葡萄酒的銷量不斷上升的因素，則白酒的消費(fèi)量一直在大幅度降低。人們的生活水平與口感呈反比，生活水平越低，口味越濃；反之，生活水平越高，口味就越趨清淡。這亦可從近年來(lái)上海糖果、糕點(diǎn)、冷飲、菜肴的口味越來(lái)越清淡上得到佐證。

熊貓牌乙級(jí)大曲，這款曾經(jīng)在酒圈當(dāng)中可謂是風(fēng)生水起的白酒，加上地處上海這么一個(gè)發(fā)展迅速的城市，在當(dāng)年也算是紅遍了全國(guó)。在那個(gè)收入不高的年代，很多人就算是省吃儉用，也要喝上一口熊貓牌乙級(jí)大曲，所以乙級(jí)大曲酒就這么在酒圈當(dāng)中出了名，并且一紅就是十多年，一度成為上海名酒的代名詞。熊貓乙級(jí)大曲因?yàn)闀r(shí)代而爆火，自然也因?yàn)闀r(shí)代而沒(méi)落，沒(méi)完成它本身應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)的蛻變，而騰籠換鳥，鳳凰涅槃。雖然乙級(jí)大曲在一段時(shí)間里爆紅出圈，但是隨著時(shí)代的快速發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)策略上沒(méi)有及時(shí)做出調(diào)整，當(dāng)時(shí)的消費(fèi)主力軍發(fā)生了變化，再加上外來(lái)品牌的影響，導(dǎo)致它的名聲呈直線下滑，銷量也受到了沖擊，如今已經(jīng)成為白酒歷史上曾經(jīng)的一道靚麗的風(fēng)景線，變成老一輩上海酒友心中的一大回憶罷了。

▲熊貓啤酒、飛靈啤酒、葡萄汽酒、可可汽酒

▲貴妃酒、人參酒、白蘭地

▲意斯林干白葡萄酒、品麗珠紅葡萄酒、福司令白葡萄酒

▲法國(guó)蘭葡萄酒、貴人香葡萄酒、長(zhǎng)相思白葡萄酒、晚紅蜜紅葡萄酒

▲玉液香、滴滴醇、玫瑰香葡萄酒

▲伏特加、金龍玉液(保健酒)、薄荷利喬酒、赤霞珠干紅葡萄酒

▲中國(guó)釀酒廠象頭牌薄荷酒標(biāo)貼

▲紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、朗姆酒

▲紅葡萄酒、白葡萄酒

▲金酒、金汁紅葡萄酒、白葡萄酒

▲萬(wàn)事可樂(lè)、桔子白蘭地、青梅葡萄酒、桔味果酒

▲上海紅葡萄酒、上海白葡萄酒、伏特加