大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?br>

一：酸菜燒鴨

酸爽開胃，軟嫩不柴

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主要用到的材料有：柱候醬20克，新鮮鴨肉400克，蔥姜片10克，青紅杭椒片各15克，蒜苗葉20克，自制酸菜醬50克或者用魚酸菜來替代，八角一個，香葉2片，干辣椒，桂皮少許，蒜子5克，姜片5克，鹽，味精，料酒，生抽，白糖，老抽各適量

制作工藝：（1）首先將新鮮鴨肉放在流動的清水中，沖洗半小時，去除血水雜質(zhì)，以及腥味。菜肴好吃與否，食材是最重要的，采用冰凍鴨肉，血凍住，腥味無法排除，再好的烹調(diào)手藝也是徒勞。所以一定要選用新鮮鴨肉。（2）鍋燒空氣，倒入油，加蔥姜煸炒出香味，下入鴨肉，直接生炒，煎制出適量鴨油，【只要沖洗的夠干凈，就不用汆水，焯水會流失大量的營養(yǎng)物質(zhì)和風味】隨即下多一點的料酒，進行燜煮去腥，煮制酒味揮發(fā)殆盡，即可撈出，溫熱水沖洗，如果用冷水沖洗，鴨肉表皮急劇收縮，肉質(zhì)會變柴。

（3）鍋洗凈，淋入油，下入蒜子，姜片，略炒至蒜子表皮變黃，放入八角，桂皮，香葉，干辣椒，煸炒出香味，倒入鴨肉翻炒均勻，淋入料酒，生抽，蠔油，柱候醬，老抽調(diào)色炒制沸騰，沖入高湯漫過鴨肉，蓋上蓋子，煮制十五分鐘。（4）煮制過程中需要挑揀出八角，桂皮，香葉，香料長時間煮制容易導致味道過重造成發(fā)苦。（5）十五分鐘后，倒入酸菜，燜煮五分鐘，收汁濃稠，最后下蒜苗葉，青紅杭椒片，炒勻即可出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。我們下期再見。

二：雙椒姜爆鴨

口味辛辣，香嫩開胃

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主要用到的材料有：鴨肉1000克，泡姜15克，野山椒15克， 泡蘿卜15克，菜籽油300克，干青花椒5克，干紅花椒5克，泡紅椒50克，啤酒30克，青紅杭椒30克，鹽，味精，孜然粉各適量，

制作工藝：（1）將鴨肉砍成小塊，放入清水中，沖洗半小時，去除多余的雜質(zhì)，撈出控干水分。（2）將鴨肉納入碗中，調(diào)入鹽，味精，生抽，孜然粉順著一個方向攪打均勻，起膠上勁即可。（3）鍋中淋入油，倒入泡姜，倒入鴨肉煸炒至表皮微焦，烹入啤酒，煮制收汁 ，啤酒蒸發(fā)殆盡，隨即加入泡蘿卜，野山椒，泡紅椒翻炒均勻，把食材的味道炒出來。（4）鍋中繼續(xù)下入干青花椒，干花椒，青紅杭椒繼續(xù)炒制，把麻香味炒出來即可。最后調(diào)入鹽，味精，孜然炒勻即成。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見?！咀ⅰ窟@道菜肴口味麻辣濃重，做鴨肉類菜，最主要是去除鴨肉中的腥膻味，加以麻辣醬香的風味加以壓制，口味就更豐富了。

三：姜燜鴨

姜香入味，鮮嫩爽口

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主要用到的材料有：鴨子一只，生姜片80克，鹽，味精，生抽，料酒，胡椒粉，蠔油，老抽各適量，啤酒一瓶，蒜苗葉15克，青紅椒片10克，干辣椒5克，郫縣豆瓣醬20克

制作工藝：（1）將鴨子砍成塊，放入清水中，沖洗浸泡半小時，去除殘渣以及血水。（2）鍋中燒干水氣，倒入油，加生姜片煸炒直至表皮金黃，姜味炒出來。倒入鴨肉，進行直接生炒，生炒能夠保持鴨肉的最佳風味，焯水后營養(yǎng)會流失過多。（3）炒制鴨肉表皮微焦，伴有適量鴨油，下入郫縣豆瓣醬，干辣椒炒制出紅油，下入鹽，味精，生抽，料酒爆香去腥，胡椒粉，蠔油，老抽上色，翻炒一會，把顏色附著在鴨肉表面，接著沖入啤酒，文火煮制鍋中沸騰，轉(zhuǎn)小火燜煮至收汁濃稠，最后撒上青紅椒片，蒜苗葉炒勻即成。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！