呂師傅毫無保留的教你制作茄丁打鹵面。打鹵面的一種，這種口感好適合于新手小本創(chuàng)業(yè)，湯汁濃郁特別美味。大家好我是呂師傅。下面開始制作茄子。

·茄子選擇長條茄子，可以配香腸也可以配肉。今天選擇3斤茄子進行改刀，目的是切成茄子的丁，茄子不要切斷這樣子有利于茄子在切的時候比較整齊。茄子切成中指指甲蓋大小即可。切好的茄子擺在這里大家看一下。

·香腸進行改刀，香腸和茄子的切法是一樣的，只是會比茄子切出來的丁要小一點，切好放入盤中備用。香腸選擇咸口，千萬不要買廣州那邊的香腸，不能有甜口的。

·操作步驟鍋里加入清水香腸，放進鍋里面進行焯水，水燒開后就要撈出來，把香腸去除表面的油脂，洗干凈后倒入適當(dāng)?shù)挠汀?/p>

·油燒到6成油溫把茄子丁放進鍋里面炸，油溫大概在6成熱左右炸到表面略微金黃色，比例是2斤香腸3斤茄子，茄子倒進去滑炒10秒，然后把它倒出備用。

·鍋里面加入100克豬油、10克的姜末、蒜末50克，炒香放入洋蔥末30-40克放鍋里面炒半分鐘，再加入蠔油70克。把蠔油倒進鍋里面一定要炒均勻炒香。

·番茄沙司100克炒均勻，選擇李錦記的番茄沙司，13香是20克或者是10克，根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖秮頂嚢杈鶆?。一定要把十三香的香味炒出，再加入品牌的雞汁，雞汁放60克放進鍋里面攪拌均勻。再加入三斤的水也可以加入2斤的水。因為做出來的湯汁要像打鹵片一樣。

·味精是50克的味精、海天草菇老抽50克、雞飯老抽35克調(diào)的是顏色，大家請記住雞飯老抽。攪拌均勻后增加兩種添加劑，主要是增加濃郁，還有吃了想吃。

·再加入鹿靈照燒汁，蒸魚豉油調(diào)出來的汁，再加入黃原膠，黃原膠是，加盟店的手法代替生粉勾芡會顯得食材更加的飽滿，讓拌出來的面放半個小時甚至于一個小時都不會濃，都不會坨在一起。

·所有汁弄好了以后再把茄丁和香腸倒進去攪拌均勻，香腸可以放換成五花肉代替，都沒事，攪拌均勻我們就打出來，這個時候大家能夠看到的就是顆粒特別的飽滿。

茄子香腸鹵就做好了。

下面面條的介紹：面條選擇就是普通的手打面，選擇砂鍋煮的那種面是最好的。水燒開后開小火慢慢的去煮，大概煮好了以后倒入容器中。你們?nèi)绻龃螓u面就不要放這個醬，像我店里面喜歡放一點拌面的醬味道會很好，這個過程也可以去省略，如果是想放這個醬會味道比較干香，做出來比較濃郁的那種。

·面條拌好后放入碗底，如果你沒有放這個醬就不用直接加入打鹵就可以了，通常小碗是放一百二十克的打鹵，大碗是放一百八十克的打鹵，面條的話分別是小碗兩百克左右，大碗是兩百八到三百克左右，最后撒上蔥花，這么一份就完成了。

接下來我們還有著其他口味的打鹵，大家不要錯過，我們這個做出來和加盟公司的做法是一模一樣的，能夠用這個專業(yè)的技術(shù)幫助大家去創(chuàng)業(yè)，特別是你們在生意不好的情況下可以到我們?nèi)豪锩鎭砣∪〗?jīng)，這個面深受年輕人的喜歡。

如果你在開店上面沒有一個好的產(chǎn)品，可以和呂師傅聯(lián)系，呂師傅就是接地氣的，這種真實的做法教給大家，用我們最真實的點點滴滴去傳遞正能量。

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