?第二節(jié)食用菌農(nóng)產(chǎn)品加工的經(jīng)營(yíng)管理

近幾年，我國(guó)農(nóng)村正進(jìn)行著一場(chǎng)以推動(dòng)生產(chǎn)責(zé)任制為中心的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)變革，家庭聯(lián)產(chǎn)承包為主要基層經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)形式深受農(nóng)民的歡迎。以食用農(nóng)產(chǎn)品為主的加工企業(yè)或規(guī)模不等的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合組織，開(kāi)始與城鎮(zhèn)的供銷部門(mén)掛鉤，經(jīng)營(yíng)當(dāng)?shù)刈钣薪?jīng)濟(jì)效益的各種加工品。它們根據(jù)市場(chǎng)的需要，努力增產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)加工品，擴(kuò)大社會(huì)主義積累，全面完成國(guó)家計(jì)劃，以滿足社會(huì)主義建設(shè)和不斷改善人民物質(zhì)生活的需要。為了加速食用農(nóng)產(chǎn)品加工的開(kāi)展和更好的實(shí)現(xiàn)上述任務(wù)，就需要在黨和國(guó)家的有關(guān)方針、政策指導(dǎo)下，明確農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展方向和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種，搞好加工廠的建設(shè)。同時(shí),在生產(chǎn)加工過(guò)程中,還要認(rèn)真做好工廠的管理工作，以及產(chǎn)品的銷售工作。

一、農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展方向和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種的確定開(kāi)展食用農(nóng)產(chǎn)品加工不僅是一項(xiàng)生產(chǎn)技術(shù)性工作，而且與市場(chǎng)需求狀況和流通渠道密切相聯(lián)系。近年來(lái),隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)中的糧食和林、牧、漁業(yè)多種經(jīng)營(yíng)的發(fā)展,農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量不斷增加，如何提高它的商品率和擴(kuò)大它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是急待解決的大問(wèn)題。為此在農(nóng)村、城鎮(zhèn)大力開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品加工和綜合利用,已成為發(fā)展的必然趨勢(shì)。但是,目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)還比較落后，不少農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)資源還有待于開(kāi)發(fā)和利用。

今后，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)除保留部分必要的手工操作外，也要隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，改變落后面貌，逐步走向工業(yè)化、機(jī)械化生產(chǎn)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和勞動(dòng)生產(chǎn)率。在加工原料和產(chǎn)品方面，除了農(nóng)產(chǎn)品的初加工產(chǎn)品以外，還應(yīng)擴(kuò)大食用農(nóng)產(chǎn)品再加工產(chǎn)品的范圍與深度，以提高農(nóng)產(chǎn)品的商品率和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為國(guó)家的四化建設(shè)積累更多資金。

我國(guó)自然氣候和地理環(huán)境條件差異大，各地的農(nóng)產(chǎn)資源也很不相同。所以在確定食用農(nóng)產(chǎn)加工品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種時(shí)，需要考慮多方面的條件，但主要的應(yīng)當(dāng)遵循以下基本原則。

(一)堅(jiān)持為城鄉(xiāng)人民服務(wù)的社會(huì)主義方向食用農(nóng)產(chǎn)品加工品種的選定，涉及到加工廠的計(jì)劃，它是整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)計(jì)劃的一個(gè)有機(jī)組成部分。工廠和國(guó)家的關(guān)系，部分和整體，局部和全局的關(guān)系。它們之間的根本利益是一致的，但不免也會(huì)出現(xiàn)局部與全局的矛盾。在處理這些矛盾時(shí)，國(guó)家應(yīng)該考慮和照顧工廠集體利益，在生產(chǎn)原料供應(yīng)和產(chǎn)品品種選定上給予一定的活動(dòng)范圍，以充分發(fā)揮工廠的積極性。但是工廠生產(chǎn)的積極性，必需服從國(guó)家的整體利益。這就要求工廠在國(guó)家現(xiàn)有規(guī)定下，按照有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，不破壞自然資源，不同大工業(yè)爭(zhēng)能源、爭(zhēng)原料，要在保證農(nóng)產(chǎn)品完成計(jì)劃上調(diào)任務(wù)的前提下，開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品的就地加工。在安排加工廠的生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，要處理好產(chǎn)量、品種、質(zhì)量、產(chǎn)值、利潤(rùn)之間的關(guān)系，不能只顧工廠組織生產(chǎn)方便，或片面追求產(chǎn)值、產(chǎn)量、利潤(rùn)指標(biāo)，只生產(chǎn)一些容易加工的產(chǎn)品品種，而不管產(chǎn)品的質(zhì)量，不顧國(guó)家和人民的需要。

(二)因地制宜，發(fā)揮當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)資源的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品加工原料主要是由當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)來(lái)提供然后就近加工成當(dāng)?shù)鼗蚋浇擎?zhèn)人民所需產(chǎn)品。如果從遠(yuǎn)地調(diào)入原料，其質(zhì)量難以符合加工要求，而且因長(zhǎng)途運(yùn)輸，成本增加，給銷售帶來(lái)不利的影響。切不可只顧當(dāng)前利益,肆意掠取或?yàn)E用農(nóng)產(chǎn)資源更不能只圖賺錢(qián)而盲目亂上加工項(xiàng)目，搞“無(wú)米之炊”的產(chǎn)品，這樣勢(shì)必給國(guó)家和個(gè)人造成經(jīng)濟(jì)損失。例如，平原的糧油產(chǎn)區(qū)可以開(kāi)展糧食制品和油脂的加工;丘陵、山區(qū)的果樹(shù)資源豐富，可以開(kāi)展果品加工;沿海的漁區(qū)，可以開(kāi)展水產(chǎn)品加工;草原和高原地區(qū)牧業(yè)發(fā)達(dá)，則可開(kāi)展肉品、奶制品的加工。同時(shí)，隨著農(nóng)村養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展還可開(kāi)展禽制品和蛋品的加工。此外，還可采集野生植物淀粉原料和野果釀酒制汁等?？傊?，我國(guó)各個(gè)地區(qū)都可以因地制宜的發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工，為繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

(三)以銷定產(chǎn)，產(chǎn)銷結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品工本目的，是以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品不斷地滿足人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)生活需要。因此，加工廠必須從市場(chǎng)的需要出發(fā)來(lái)確定應(yīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品種類和品種，安排生產(chǎn)計(jì)劃，組織生產(chǎn)活動(dòng)。只有適應(yīng)市場(chǎng)的需要組織生產(chǎn)，才能做到產(chǎn)銷結(jié)合，而且產(chǎn)品才有銷路，生產(chǎn)才有廣闊發(fā)展前途。反之，如果脫離了市場(chǎng)的需要而盲目的生產(chǎn)，必然會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失。