餛飩配方

半斤餡的比例:加鹽3-5克，加雞精5克，味精5克，白糖2克，肉寶王2克，鮮香骨湯王2克，姜末少許，加彈力素2克，加水50-80克，攪拌均勻。
蔥油制作所需食材：大蔥300克（切碎），油150克，蝦米10克（切碎)。
制作步驟:油150克，加入鍋中（植物油、色拉油都可以)。涼油加入大蔥，開小火慢炸，炸到大蔥變色（大部分發(fā)黑即可關(guān)火)。加入蝦米后，等油溫涼一下，加入肉寶王2克即可。
湯料的做法：一碗湯加鹽2-3克，加雞精1-2克，加味精2克，加鮮香骨湯王1-2克，加蔥油4克。放入餛飩，加一碗清湯，放蔥花香菜即可。

冰糖葫蘆
熬糖漿：細(xì)砂糖：500克，涼水250克

做法：細(xì)砂糖和水一起倒入鍋里，在水開之前可以攪拌，水快開時(shí)，停止攪拌，且全程不再攪拌，也不再晃動(dòng)鍋。水開后，轉(zhuǎn)中小火，慢慢讓水分蒸發(fā)，熬干，當(dāng)整個(gè)糖漿溫度到達(dá)155~160°時(shí)，表面形成很多大泡泡，這時(shí)可以裹糖葫蘆。裹糖葫蘆時(shí)，至裹泡泡的部分，這樣糖衣薄而脆，不要粘滿糖漿，那樣糖過厚，吃起來口感不好。
注意：

1.熬糖漿翻砂的原因 A.中途攪拌或者晃動(dòng)了鍋具B.鍋的口徑太大，而火力不夠。鍋的口徑大小要合適，原則是鍋底接觸火力的面積，和糖水面積基本相同，切忌用大口徑鍋，小火力，這樣會(huì)導(dǎo)致糖水表面四周一圈的溫度太低，讓整個(gè)糖漿溫差過大形成翻砂。翻砂的糖漿，不能使用，否則糖葫蘆表面也會(huì)形成翻砂，毛玻璃狀。
2糖漿粘牙沒有熬到位，水分含量過多。糖漿最佳裹糖溫度：155~160°。
3.糖衣厚蘸糖手法不對(duì)，只能蘸氣泡，如果氣泡沒有了，則需要再次開大火一下，讓氣泡再次起來后，再裏糖葫蘆。

檸檬雞爪

材料準(zhǔn)備：紅小米辣，二荊條辣椒，洋蔥塊，芹菜，蒜粒，鮮檸片，海天味極鮮，海天蘋果醋，恒順9度米醋

制作方法：

1.雞爪2斤冷水下鍋加入姜50克，大蔥30克，白芷5克,白酒10克，八角5克，開火煮開，水開后打去浮沫一定要打干凈不然會(huì)有腥味，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘燜10分鐘，然后放入冰水透涼撈出對(duì)半切開備用。

2.調(diào)味：小米椒碎60克，二荊條辣椒碎50克，洋蔥塊100克，芹菜60克切丁，蒜粒30克，檸檬3片去籽，海天味極鮮320克，海天蘋果醋84克，恒順9度米醋84克，純凈水100克，食用鹽8克。放入雞爪抓拌均勻，用保鮮膜封好，無(wú)骨雞爪冷藏腌制2~3小時(shí)，帶骨6個(gè)小時(shí)食用更佳。

酸辣鳳爪

材料準(zhǔn)備：保檸醋，辣鮮露，白糖，白醋，紅油，海天蠔油，雞精， 花椒油，東古一品鮮，鮮花椒，野山椒水，野山椒，紅小米，芹菜，洋蔥，大蒜，白芝麻。

制作方法：

1.無(wú)骨雞爪2斤，冷水下鍋加姜片50克、大蔥30克，八角5克白芷20克，白酒10克，開火煮開，水開后打去浮沫一定要打干凈不然會(huì)有腥味，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘燜3分鐘，大號(hào)雞爪可調(diào)整至5分鐘，然后放入冰水透涼撈出備，用無(wú)骨的不用對(duì)切。

2.調(diào)味：保檸醋166克，辣鮮露16克，白糖66克，白醋26克，紅油90克，海天耗油 B33克，，雞12克，花腳油43克，東古一品鮮12克，鮮花椒20克，野山椒水 35克，野山椒25克切碎，紅小米 30克切碎，芹菜50克切丁，洋蔥100克切丁，大蒜60克切碎，芝麻5克，放入雞爪抓拌均勻，用保鮮膜封好，無(wú)骨 雞爪冷藏腌制2~3小時(shí)，帶骨6個(gè)小時(shí) 食用更佳。