最近，身邊的朋友又開始??了。

?????? 沒完沒了的。???????

回想疫情這幾年，沒有特地屯過什么東西，但有一樣，是家里常備的。?????????

那就是雞蛋。 ??

說真的，家里如果沒有雞蛋，我沒啥安全感。??????

因為，對我來說，只要有雞蛋，我可以換著不同的做法，幾天菜品都不重樣。 

早晨，如果用上電飯鍋的蒸屜做早餐，我都會蒸一顆雞蛋。?????????????????????

對比水煮蛋，我更喜歡蒸出來圓殼蛋的口感。

但，我很難用文字形容，這兩者的區(qū)別。 

直接感受，蒸出來的圓殼蛋，口感更細膩，尤其是蛋黃部分。

早餐放電飯鍋里，接著去洗漱，弄完后，就可以吃早餐了。 ??????

這樣很方便。 ?

雞蛋做菜，做法也很多。

跟很多食材都可以搭配，比如辣椒，四季豆，胡蘿卜，洋蔥等等。

雞蛋和辣椒的組合。???????

1. 辣椒雞蛋 No.1

辣椒雞蛋的組合，超級下飯。???????

需要的食材：雞蛋，辣椒，姜蒜，蔥段，大蔥碎。

雞蛋先煎成荷包蛋，這次煎的雞蛋比較焦，吃著挺香的。 ???????????

雞蛋煎好后乘出來。

利用鍋里的油，如果油不多，再加點。 

把辣椒姜蒜大蔥碎，一起放進去翻炒，炒幾下后，加些豆豉增香，沒有也無所謂（加豆豉的更好吃），加適量鹽，翻炒后加入煎好的雞蛋，用鍋鏟鏟成小塊，加點水，大概飯碗的1/3碗，放點生抽，一起翻炒，直到湯汁收干，撒入蔥段，即可出鍋。

這種做法，也可以提前將雞蛋加點點鹽打散， 放油煎出蛋餅。 按照上面??的步驟進行。 ??????????

兩種做法，口感會不同。 煎成荷包蛋狀的更香。打散后的蛋餅更嫩。 

2. 辣椒雞蛋 No.2

辣椒雞蛋全都弄成碎，這樣的做法很潦草，但也是很下飯的。???????

辣椒被蛋液包裹。辣椒擂雞蛋。???

食材：雞蛋2-3顆，辣椒，姜蒜沫，大蔥碎。??

1. 雞蛋加少許鹽打散。辣椒切成薄圈圈。 

2. 鍋里放油，加入辣椒大蔥姜蒜一起炒，炒至斷生，撒入鹽。接著把蛋液淋到辣椒上，等個10秒鐘再翻炒。 不停翻炒翻炒，水分炒干，看到辣椒上都裹上蛋液，并成塊之后，淋入一點生抽，拌一拌出鍋。

這樣做，適合用勺子挖著吃。很有滿足感的。????

3. 四季豆炒雞蛋

雞蛋和四季豆的組合，我也超喜歡的。????????

就這種，食材不復(fù)雜，做法簡單，好吃下飯的菜，太迷人。

食材：雞蛋2個，四季豆，姜蒜，紅椒。

四季豆切成小坨坨，青紅椒，配色好看。??

1. 鍋里放油，先將雞蛋煎成兩個荷包蛋乘出。

2. 鍋里再加點點油，油熱后，把所有其他食材放入鍋里，翻炒，炒著炒著就會有蒜香味了。翻炒四季豆時加鹽調(diào)味。 四季豆差不多熟了，加入雞蛋，再鍋中用鍋鏟把雞蛋分小塊。 加點生抽，翻炒幾下，稍微燜一點點水再翻炒幾下出鍋。

四季豆清清爽爽，雞蛋也很入味。

5. 四季豆絲瓜

食材：雞蛋，絲瓜，姜碎，蔥花。

先將雞蛋煎出蛋花。 

2顆雞蛋打入碗中，加點鹽，攪拌攪拌。

鍋里放油，油冒泡后，用筷子沾點雞蛋液放進去，如果立馬泡開，油溫剛好。把雞蛋液倒進去，煎個蛋餅。煎好后，乘出來。

鍋里放入油，加入切好的絲瓜，加一點姜碎，翻炒，看著絲瓜7/8分熟時，加入適量鹽以及小半碗水，煮開后加入雞蛋。攪拌攪拌，收一收湯汁，撒上蔥花，就可以出鍋啦。

6. 電飯鍋肉糜蒸蛋??

電飯鍋多用，下面煮飯，上面蒸蛋。?????

做法：

1. 肉沫買現(xiàn)成的。 切點姜蒜，放入碗中，加半碗水，攪拌幾下，調(diào)制成蔥姜水。 肉沫中放鹽，點點料酒，蔥姜碎，大蔥碎。調(diào)制好的蔥姜水，分三次加入肉沫中，每次加入，都需要不停攪拌，讓肉沫與水融合。 （調(diào)制水的這個步驟，可以讓肉泥口感更好。）

2. 肉沫弄好后，放到一個深一些的碗里。注意：這個碗需得跟電飯鍋的蒸屜匹配，不能過高。

3. 在肉沫上打入2顆雞蛋，想象太極圖，左邊一個，右邊一個。 弄好后，直接放到蒸屜里。蓋上保鮮膜，扎幾個洞。 正常煮飯。 

4. 電飯鍋跳保溫后，把肉糜蒸蛋拿出來。 撒上蔥花，調(diào)入蒸魚豉油，或是調(diào)制一些生抽淋上去（鍋里加一點點水，水開后加入生抽，冒大泡，搞定）。

7. 蒸蛋

蒸蛋，單純的蒸蛋，或是花甲蒸蛋，都挺不錯的。????

調(diào)制雞蛋液???

調(diào)制雞蛋液，打入2-3顆雞蛋，加少許鹽攪拌均勻，加入1-1.5倍蛋液的水，繼續(xù)攪拌均勻。 將蛋液上的浮沫撇掉，這樣蛋蒸出來更光滑。

如果放入花甲，花甲需要提前煮開殼，洗凈，平鋪到盤子中，淋上蛋液。??

或者，取出花甲肉，平鋪到盤中，淋上蛋液。??

蛋蒸好后，淋入生抽或蒸魚豉油。 撒上蔥花就OK啦。?

8. 雞蛋炒面

雞蛋還可以用來炒飯或是炒面。????

炒面，我經(jīng)常和洋蔥一起炒。????????

面條煮熟，放入涼水撈出。?

鍋里放油，油熱后打入雞蛋，炒出蛋花，加入洋蔥，加入辣椒醬，翻炒出香味，洋蔥炒熟。加入面條，翻炒翻炒，加鹽調(diào)味，出鍋前加點生抽。 撒上蔥花。搞定。

9. 蛋炒飯?

蛋炒飯可太多搭配了。

跳轉(zhuǎn)5種炒飯｜做飯?zhí)闊?，那就炒個蛋炒飯吧……?

我每次，都是先放油炒出蛋花，再加入其他的配菜，最后再放入米飯。????

這樣做出來的炒飯，很干爽，嚼起來很有勁。 ?????????

每天吃飯認認真真的。?????????????????????????????

一周總結(jié)，總能有好幾道值得回味的好菜。???