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牛肉，吃起來就是比豬肉好吃，大家有沒有這樣覺得？多數(shù)人應該都覺得如此，要不然，牛肉的價格怎么比豬肉貴呢？ 不僅口感更好，營養(yǎng)也更高，高蛋白、高鈣，多吃增強免疫力，增強體力。
夏天吃牛肉，雖然不能多吃，但是偶爾吃一頓，既可以解饞，又可以補營養(yǎng)。就是在處理牛肉時，不少人遇到了問題，牛肉怎么發(fā)柴？ 很硬很干嚼不爛，總覺得筋膜特別多，這時候就不得不做腌制這一步了。
牛肉怎么腌制才嫩？不少朋友，估計都看過教程，說什么的都有，還有很多用嫩肉粉的，但是這玩意兒，我覺得還是盡量別用。咱們用最家常的方法，把牛肉腌制的更嫩，不是更好、更健康嗎？大廚分享用料，腌制出來又嫩又滑。
【腌制牛肉】 食材：牛肉、姜片、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、淀粉、雞蛋清、食用油 1、首先咱們把牛肉洗凈切片，盛在碗里備用，姜片也要切好，準備3片就行，接下來準備腌制。
2、腌制時，以上材料都需要用到，具體的量就不多說了，反正大家看著來就行。 姜片、白胡椒粉、料酒主要是為了給牛肉去腥，生抽、蠔油是為了讓牛肉更有味道，淀粉、雞蛋清的加入，可以使牛肉更滑更嫩，它們兩個可以替代嫩肉粉。
3、這些東西都加上之后，用筷子或者直接上手，將其抓拌均勻，然后再往里面來點食用油。為啥要放食用油呢，很多人不理解，其實這樣可以鎖住牛肉中的水分、鮮味，做出來更美味。
【小炒牛肉】 食材：腌制過的牛肉、香菜、洋蔥、小米椒、姜片、鹽、雞精、生抽 1、把香菜切成段狀、洋蔥切成條狀，小米椒、姜片切好待用，腌制過的牛肉待用，接下來準備炒。
2、鍋內(nèi)倒油，將腌制過的牛肉倒入其中，開始大火翻炒，將其炒到變色就行，這時候可以盛出來了。接下來，重新起油鍋，把洋蔥、小米椒、姜片下進去，開始翻炒，翻炒出香味。
3、緊接著，把剛才炒好的牛肉，再次倒進去，然后加入鹽、雞精、生抽調(diào)味，因為本身我們腌制牛肉，就用了不少調(diào)料了，這里不需要放太多，翻炒均勻以后，加上香菜段，炒勻以后即可出鍋。
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來自： 龍歌龍韻 > 《烹調(diào)技法》
