【原】煮一壺有靈魂的酸梅湯，喚回那份酸甜的童年時光（食療系列）

簡單醫(yī)行 2023-07-19 發(fā)布于云南

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養(yǎng)生治病效果良！

為什么夏日炎炎，我們就會想起酸梅湯？它的魅力在于配方？還是味道？還是我們喝它的那份懷舊心情，以及它帶給我們的養(yǎng)生體驗？

學(xué)習(xí)中醫(yī)之前，酸梅湯是飲料，是帶著童年記憶的酸酸甜甜的夏日飲品；

學(xué)習(xí)中醫(yī)之后，酸梅湯是養(yǎng)生茶，是古人留給我們的味覺財富，和健康密碼。

“以梅取汁飲”歷史悠久，宋代的梅汁飲料開始接近現(xiàn)代的酸梅湯，明代的梅汁品種更多，有“青梅湯”“黃梅湯”“梅蘇湯”等。到清代，梅汁正式名為“酸梅湯”，宮廷大內(nèi)和王公貴族都好飲，太醫(yī)院以“桂花酸梅湯”作為皇帝后妃的日常保健飲品。據(jù)說乾隆皇帝茶前飯后都喝酸梅湯，他能一直保持清瘦的身材，且瘦而有神，或許就與酸梅湯有關(guān)。

我們喝的酸梅湯配方源于清宮御茶坊。其配方為：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養(yǎng)肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖一并熬制。因其除熱送涼、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶御制烏梅湯”。

后來酸梅湯傳入民間，于是大街小巷，干鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發(fā)出錚錚之聲。路人大有“望梅已自解渴，聞聲已自清涼”之感。一碗下肚，暑氣全消。酸梅湯那酸酸甜甜涼涼的感覺，讓炎熱的夏季午后變得妙不可言。

《紅樓夢》中，賈寶玉挨打后，襲人被王夫人叫去問話，襲人道：“老太太給的一碗湯，喝了兩口，只嚷干渴，要吃酸梅湯。我想酸梅是個收斂東西，剛才捱打，又不許叫喊，自然急的熱毒熱血未免存在心里。倘或吃下這個去激在心里，再弄出病來，那可怎么樣呢。因此我勸了半天，才沒吃?！币u人一語道破酸梅湯的藥性，如果古時的丫鬟都這么懂中醫(yī)會養(yǎng)生，那么讓我們現(xiàn)代人情何以堪！

好了，說了半天，咱們言歸正傳，酸梅湯的配方妙在哪里？什么體質(zhì)的人適合喝？是不是只有夏天才可以喝？

配方和做法：

最原始的酸梅湯的配方，也就是老北京酸梅湯：烏梅、桂花、冰糖、蜂蜜。

目前最常用的配方：烏梅、山楂、陳皮、桂花、甘草、冰糖。

可以根據(jù)自身情況，或者口感喜好，隨意搭配，不管怎么搭配，烏梅總是主角。

各種成分的比例大致為：烏梅30g、干山楂30g（不喜歡太酸的，山楂少放）、陳皮10g，甘草5g，桂花5g，冰糖根據(jù)口感適量，加1500-2000ml水大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘關(guān)火，最后加桂花和適量冰糖攪拌至融化后燜10分鐘。

不必太拘泥于比例，甚至可以加入自己喜歡的食材，或者養(yǎng)生所需的食材。既然是自己熬制酸梅湯，完全可以個性化，一人一方，一人一味。

各成分功效：

烏梅味酸、澀，性平，最主要的功效是生津止渴，另外還能斂肺止咳、澀腸止瀉、安蛔止痛、去死肌惡肉，清黑痣?！侗静菥V目》說：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。能除熱送涼，安心止痛?！标P(guān)于烏梅的種種妙用，這里不展開，以后會有涉及。在酸梅湯中，我們?nèi)趺返纳蛑箍手πА?/span>

桂花性溫，歸脾、肺經(jīng)，有祛痰止咳、行氣止痛、健脾暖胃、活血化瘀的功效。在這里，桂花用量很少，主要取她的芳香氣息，花香可以舒緩情緒、清新口氣，重要的是，夏日里我們的內(nèi)臟其實是偏寒的，桂花可以暖胃，這就使得酸梅湯即使涼著喝，也不會傷到脾胃。

山楂性微溫，味酸，入脾、胃經(jīng)，是消食和胃的常用藥，同時，它的活血化瘀能力也被世人所認(rèn)可。我們現(xiàn)在常用它來降血脂，是比較安全的藥食同源的養(yǎng)生佳品。這里還取它的酸味，跟烏梅搭配，強強聯(lián)手，增強了酸梅湯的風(fēng)味及口感。

陳皮性溫，味辛苦，具有理氣健脾、燥濕化痰之功效。用在這里，增加了酸梅湯的藥用價值，讓夏天變差的胃口，被它喚醒，而且它自帶柑橘清香，讓成品的口感更加豐富。

甘草味甘性平，既能補脾益氣，補充津液，又能和眾人打成一片，甜味十足，調(diào)和口感。

加上冰糖的清甜甘冽、益氣潤肺，各路大神一起融合，打造出來這款家喻戶曉、老少皆宜的清暑佳飲。

建議不用冰鎮(zhèn)，微溫時喝，身體最喜歡。整體配方平和略偏溫，這就是為什么酸梅湯即使涼著喝、冰著喝，都不會太傷害身體的陽氣。

整體功效：

夏日炎炎，最容易產(chǎn)生心煩、汗多、口渴、胃口差等狀況，酸梅湯消暑送涼、除煩安神、生津止渴、健脾開胃之功，正好與之完全契合，這就是為什么天氣一熱，大家就想起酸梅湯了。

生津止渴

酸梅湯之所以能夠生津止渴，補充出汗所耗傷的津液，是因為它符合中醫(yī)里“酸甘化陰”法。就是說，將酸味藥與甘味藥配伍，以達(dá)到加強養(yǎng)陰生津的目的，可以滋助五臟之陰，尤以養(yǎng)胃陰為長。汗為陰液，夏天出汗多，需要隨時補充津液，而直接喝下去的水，要轉(zhuǎn)化成人體能夠利用的津液，需要經(jīng)歷很多環(huán)節(jié)，而酸梅湯的配方中酸味和甘味配合得正好，可以讓身體迅速將之轉(zhuǎn)化為津液，因此人會感覺喝完后，很快就不渴了，而且可以持續(xù)很長時間。

比如烏梅白糖湯可以治療中暑（陽暑），就是一樣的原理，烏梅酸，白糖甘，酸甘化陰，藥簡力專，快速補充津液，讓中暑病人恢復(fù)。酸梅湯也有此功效，只是加了其他東西后，效果沒有那么快了。

緩解心臟不適

汗為心之液，有的人出汗多了會有心悸、心慌的感覺，就說明平時就心氣不足，氣虛加上丟失心液導(dǎo)致氣陰兩傷，此時，酸梅湯就可以彌補過度出汗帶來的心臟不適。當(dāng)然只是緩解，真正治療心氣不足、心慌心悸是有其他方法的。

緩解陰虛盜汗、虛煩失眠

很多陰虛體質(zhì)的人，本來就有心煩失眠、夜間盜汗的現(xiàn)象，酸梅湯可以滋陰，不僅僅從津液的層面給予補充，更重要的是可以從滋養(yǎng)心神的層面上緩解失眠，釋放壓力。酸味收斂，收斂的不僅僅是汗液，還有心神。所以陰虛火旺、虛煩失眠的人，可以常年用酸梅湯進(jìn)行養(yǎng)生調(diào)理，而不必拘泥于夏天。

收斂虛火，舒緩情緒

由此類推，酸梅湯的收斂之性，還可以收斂虛火，調(diào)理虛火型口腔潰瘍、咽痛、痘痘等，可以收斂急躁的情緒、焦慮的性格。更年期女性最容易出現(xiàn)這些問題，那么，經(jīng)常喝喝酸梅湯吧，它會讓你的身體和心情，都安靜下來。

消食化油膩

由于山楂的消食化積作用，以及陳皮的化痰理氣作用，對于飲食偏油膩的人來說，也可以作為輔助飲品，化解當(dāng)下的食物負(fù)擔(dān)。

緩解輕度腹瀉

另外，夏季最容易發(fā)生腹瀉，烏梅酸澀收斂止瀉，雖然藥性不強，但也是可以作為調(diào)理或者預(yù)防來用的，尤其是小朋友，不用吃藥，就把小問題解決了，開心！

以下情形不適合喝酸梅湯：

正處于外感病期間的人，如感冒、咳嗽正在發(fā)作期，酸梅湯的收斂之性，不利于驅(qū)邪；

正處于經(jīng)期的女性，可以選擇性飲用，其中的山楂對于經(jīng)量大的不合適，但是經(jīng)量少的、有瘀血特征的，卻可以利用山楂來活血化瘀，乘著經(jīng)期排出瘀血；當(dāng)然，也可以不放山楂，省得思考