立夏九碗紅，是屏南的傳統(tǒng)習(xí)俗，是屏南人舌尖上的美味。

立夏，是二十四節(jié)氣中的第七個節(jié)氣，夏季的第一個節(jié)氣?！岸分笘|南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也”。立夏后，日照增加，逐漸升溫，雷雨增多。“綠樹陰濃夏日長，樓臺倒影入池塘”，時至立夏，萬物繁茂。立夏是標(biāo)示萬物進入旺季生長的一個重要節(jié)氣。

屏南屬福建內(nèi)陸山區(qū)，山高水冷，作物茂盛。屏南人經(jīng)過冬天的閑憩休養(yǎng)，春天的萬物勃發(fā)，立夏之后就要迎來水稻種植的第一個重體力農(nóng)活—梨田。立夏，屏南人要從閑憩的慵懶狀態(tài)轉(zhuǎn)入繁重的農(nóng)活狀態(tài)，不僅心理上要適應(yīng)這種改變，身體上也要適應(yīng)這種改變，要有一個強壯的身體從事繁重的農(nóng)活勞作，立夏進補是必須的。故有“立夏九碗紅，吃了氣力好”之說。

立夏日，要犒勞一下在夏日勞作的人們，屏南人也把立夏進補稱為“犒夏”。

立夏進補是屏南人順應(yīng)節(jié)氣變化，適應(yīng)農(nóng)事勞作的需要。

立夏進補這件事讓勤勞聰慧的屏南先民玩出了花，他們把立夏進補做得既美觀，又美味，還有儀式感。

黃酒是世界三大古酒之一，唯中國有之。屏南縣地處鷲峰山脈中段，層巒疊嶂，清泉醇冽，出產(chǎn)高山稻米，具有得天獨厚的制粬與釀酒條件。明萬歷年間《古田縣志》載（屏南原屬古田縣，清雍正十三年建縣）：“田家多制粬，畬客少租山”，說明當(dāng)時屏南制粬釀酒之風(fēng)已然興盛。2021年“屏南紅粬黃酒釀造技藝”被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

屏南人釀造的紅粬黃酒，是在二十四節(jié)氣中的第二十二個節(jié)氣--冬至開釀，“陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰冬至”。屏南上等的紅粬黃酒稱為“冬至酒”，春夏之交，正是“冬至酒”釀熟，分離出酒糟，進行窖藏儲存的時節(jié)。

“棄之如糟粕”，酒糟，廢物也。屏南人把立春時節(jié)新鮮的紅粬黃酒的酒糟加入進補的菜肴，用酒糟作為調(diào)料烹制菜肴，是屏南菜的一大特色。屏南人這種的廢物再利用，創(chuàng)造出屏南人乃至閩人獨特的美食--立夏九碗紅。

紅粬黃酒的酒糟性甘辛、溫?zé)?。?jù)《本草求原》載：“有消食、散瘀、止痛、治風(fēng)寒濕痹等功效”；《本草拾遺》則曰：“可溫冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤皮膚，調(diào)臟腑。”酒糟不但蘊涵高濃度的蛋白質(zhì)與氨基酸，還具有香氣馥郁、除腥氣、提鮮味、增食欲的特點。李時珍在《本草綱目》載：“酒糟，藏物不敗、揉物能軟。”用來腌漬食材，不僅能防腐，還更能突出其美味和口感。

“好酒出好糟”，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的“屏南紅粬黃酒釀造技藝”釀造的屏南紅粬黃酒是人間美味。釀造上等紅粬黃酒伴生的屏南紅糟是絕美的菜肴調(diào)味劑，增色、提香、去膩、避腥、排濕，紅糟和食材的完美融合，既是喜慶的視覺盛宴，又滿足了屏南人味蕾的獨特體驗。

“立夏九碗紅”是屏南勞力立夏進補的需要，是屏南孩童記憶中的美味，是屏南人揮之不去的鄉(xiāng)愁。

屏南九碗紅的主要菜譜有：紅糟肉、紅糟黃瓜魚、紅糟田螺、紅糟鮮筍、紅糟兔肉、紅糟蕨菜、紅糟大腸、紅糟泥鰍湯和紅糟牛肉滑等。主要小腌菜有：紅糟腌蛋、紅糟腌姜、紅糟腌苦筍和紅糟腌蘿卜等。屏南人的創(chuàng)造力是無窮的，人們把紅糟與各式各樣的食材混搭調(diào)味，創(chuàng)造出眾多的紅糟菜譜，都屬于“屏南九碗紅”系列美食。