生活中講究搭配，飲食上更是如此。就好比川渝人吃火鍋必須得配辣椒干碟；上海人的炸豬排靈魂伴侶還得是辣醬油……
閩粵人不管炒菜還是小吃，務(wù)必有沙茶醬的加持。沙茶火鍋、沙茶面、甚至是沙茶拌飯都是他們的心頭好??
這道沙茶牛肉芥蘭就是廣東人家家戶戶都會(huì)做的菜，也是我們?nèi)セ洸损^里常點(diǎn)的招牌。
今天出場的香然會(huì)行政總廚林俊杰大廚正是潮汕人，他已經(jīng)迫不及待想讓大家嘗嘗這代表他們家鄉(xiāng)的味道！
蔬菜焯水、牛肉腌制這２門必修課，想必大家已經(jīng)修滿分啦～但最容易被忽略的炒法更是決定這道菜成敗的關(guān)鍵！
想知道怎么做出大廚口中的經(jīng)典味道，往下看，學(xué)到就是賺到～
【沙茶牛肉芥蘭】牛肉嫩滑不單靠腌！粵菜大廚不外傳的烹飪秘密，速速收藏的做法步驟
步驟 2
芥蘭焯水！鍋中倒1/5碗（50ml）水燒開，倒入1/3調(diào)羹（5ml）油、1/3調(diào)羹（5g）鹽和1/3調(diào)羹（5ml）魚露，再放入芥蘭。
步驟 4
腌制牛肉！牛肉里加1/3茶匙（2g）鹽和1/3茶匙（2g）糖，抓至粘稠。
步驟 5
再加10ml水，等牛肉吸收后，加1茶匙（6ml）油抓勻。
步驟 6
先炒半熟！鍋燒熱，倒入150ml油，再倒入牛肉，炒至5分熟盛出備用。
步驟 7
關(guān)火放醬不粘鍋！關(guān)火，倒入10g沙茶醬，隨后放入牛肉和芥蘭再開火翻炒。
步驟 9
放輔料增香！最后放入10g紅椒絲和20g芹菜段增香，煸炒30秒出鍋。
步驟 10
沙茶醬的濃香味完美融入到牛肉中，入口軟軟嫩嫩，配上脆爽的芥蘭，就這一盤，下飯必須是NO.1！
【沙茶牛肉芥蘭】牛肉嫩滑不單靠腌！粵菜大廚不外傳的烹飪秘密，速速收藏的小貼士
05/ 腌牛肉加水可以讓它的口感更嫩，放油讓其水分不流失！
06/ 炒至半熟即可，之后再炒口感不會(huì)老！
菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2023-04-27 10:22:50
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