第一章 食療養(yǎng)生常識須知
食療的歷史淵源
食療藥膳在我國有著悠久的歷史。春秋戰(zhàn)國時期，天文學的發(fā)展為中醫(yī)學理論體系——陰陽五行學說奠定了基礎。中醫(yī)學在當時已有食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)的分科，食醫(yī)專司飲食營養(yǎng)衛(wèi)生。這充分說明，我國很早就有飲食營養(yǎng)法研究，而且形成了制度。
《黃帝內經》是戰(zhàn)國時期的醫(yī)學專著，該書提出“凡欲診病者，必問飲食居處”，要求“治病必求于本”“藥以祛之，食以隨之”的治療原則。書中還將多種食物分列于五味之下，以治五臟之疾病。在論述膳食治療之后，它總結出“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的膳食配制原則。
秦漢時期的經濟文化發(fā)展很快，從而加速了藥膳研究的進程。東漢末年所出的我國現存最早的藥書《神農本草經》，載藥365種，書中根據藥物性能和使用目的不同而將藥物分為上、中、下三品，其中“上藥一百二十種為君，主養(yǎng)命以應天，無毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣不老延年者，本《上經》。中藥一百二十種為臣，主養(yǎng)性以應人，無毒有毒，斟酌其宣，欲遏病補虛羸者，本《中經》。下藥一百二十五種為佐使，主治病以應地，多毒，不可久服，欲除寒熱邪氣、破積聚、愈疾者，本《下經》?！?/b>
魏晉南北朝時期，藥膳理論有了長足的發(fā)展，出現了一些專門著述。晉代葛洪的《肘后備急方》中，記載了許多食療藥膳性質的民間簡便方。如海藻治癭病，羊肝治雀盲等。梁代養(yǎng)生家陶弘景對藥物和食物進行了分類。北魏崔浩的《食經》、梁代劉休的《食方》等著述對中國藥膳理論的發(fā)展起到了承前啟后的作用。
唐代，中國藥膳不但在理論上得以系統(tǒng)發(fā)展，在應用方面也更為廣泛。唐代名醫(yī)孫思邈在其所著的《備急千金要方》中設有“食治”專篇，分果實、菜蔬、谷米、鳥獸并附蟲魚共五部分，共收載藥用食物154種，載有藥膳食療方117首，并且明確指出，“食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣”，并認為“若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工。長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術也”。至此，食療已成為一門學問。
宋元時期為食療藥膳學全面發(fā)展時期。宋代官方修訂的《太平圣惠方》專設“食治門”，記載藥膳方劑160首，可以治療28種病癥，且藥膳以粥、羹、餅、茶等劑形出現。元朝的統(tǒng)治者也重視醫(yī)藥理論，提倡蒙、漢醫(yī)的進一步結合和吸收外域醫(yī)學的成果，由飲膳太醫(yī)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國最早的營養(yǎng)學專著，收載食物203種，除了談到對疾病的治療，首次從營養(yǎng)學的觀點出發(fā)，強調了正常人應加強飲食、營養(yǎng)的攝取，用以預防疾病，并詳細記載了飲食衛(wèi)生、服用藥食的禁忌及食物中毒的表現，頗有見解。
明清藥膳著述更為豐富多彩，在各種食療方劑、藥物和食物的性味功用的研究等方面都有很大發(fā)展，在應用上更加廣泛和普及，特別是藥膳的烹調和制作，達到了極高的水平。明代李時珍藥物學巨著《本草綱目》突破了古代本草分類方法的約束，增列了水、火、土、服器部。收載了谷物73種、蔬菜105種、果品127種。所載444種動物藥中，有許多可供藥膳使用，且營養(yǎng)十分豐富，療效也甚高。這個時期，對食療學發(fā)展有價值的醫(yī)藥古書較多，盧和撰寫的《食物本草》問世以后，另一本托名元代李果編輯，明代李時珍參訂的《食物本草》二十二卷本，成書于明末，廣為流傳。姚可成輯補的《食物本草》將食物列為1682條，敘述全面，有名稱、產地、加工、制備、治療功效等，是我國明代食物專著中較完善的版本。清代養(yǎng)生家曹慈山在《老恒言》中，專為老年人編制了一百種粥譜，可謂集藥粥之大成。
近年來，由于人們的生活水平大幅度地提高，醫(yī)學發(fā)展的方向在原來臨床醫(yī)學的基礎上逐步向預防醫(yī)學和康復醫(yī)學方向發(fā)展。食療藥膳越來越受到人們的重視。保健食品和食療藥膳逐步向社會化和商品化方向發(fā)展；廣泛應用食療的方法可使患者早日康復，健康也得到保障，老年人更加長壽，青少年增強體質；這對民族的興旺及人們健康水平的提高，都具有重要意義。
食療的中醫(yī)基礎
中國傳統(tǒng)醫(yī)學向來重視飲食調養(yǎng)與健康長壽的辨證關系，藥膳從來就不是獨立存在的，它有一定的中醫(yī)基礎，結合了中醫(yī)食療學，人體陰陽五行與藥膳的調理關系，藏象與藥膳的調理等內容。簡要地說，它包括了食療和藥膳兩個方面。食療即用飲食調理達到養(yǎng)生防病治病目的；藥膳即用食物與藥物配伍制成膳食達到養(yǎng)生防治疾病的作用。中醫(yī)學在長期的醫(yī)療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經驗，形成了獨特的理論體系。
食療與中醫(yī)食療學
中國食療，源于古代。飲食療法，遠在周秦時期就已經相當成熟。而在中國中醫(yī)學中，也十分重視用藥膳進行保健工作。這時的藥膳即古代的食療。而在現代，我們給食療總結了一個定義，即食療是在中醫(yī)藥理論指導下，用藥物、食物，通過烹調加工，變?yōu)榫哂蟹啦?、治病的保健食品。食療也可以指一種養(yǎng)生方法，又稱“食治”，即根據食物的不同性味，作用于不同臟器，而有調理和治療作用。它是養(yǎng)生學的一個重要分支，包括藥膳等重要內容。
人類用食物治病起源甚早?！饵S帝內經》指出：“凡欲診病，必問飲食居處。”還說： “天食人以五氣，地食人以五味?！薄肚Ы鹨健分杏小笆持纹保止麑?、菜蔬、谷米、鳥獸敘述，孫氏曰： “為醫(yī)者，當曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！蹦苡檬澄镏魏眉膊〉尼t(yī)生，才是高明的醫(yī)生。
在中醫(yī)理論指導下，研究以飲食防病、治病或康復的方法，稱為中醫(yī)食療學。主要包括兩個方面內容：一是如何將食物經過一定的烹飪加工，充分發(fā)揮其食物的治病、保健作用；二是配入適當的藥物，雖然用藥，但通過技術處理而以食物的形式進行療疾與保健。我國有“藥食同源”之說。甘人謂安身之本必資于食，救疾之速必憑于藥，將飲食與藥物并論，認為可供飲食的動、植物及加工品，雖然種類繁多，但其五色、五味以及寒熱、補瀉之性、 亦皆稟于陰陽五行，從這個意義上講，食物與藥物應用的道理并無二致。所以歷代醫(yī)家，對于飲食的宜忌，調劑方法亦頗究心，用飲食治病、防病、保健積累了許多寶貴的知識和經驗，在古醫(yī)籍中亦多有論及，具有專門論述。歷代書目著錄及現存的食療文獻，散見于醫(yī)家著述中，是我國的寶貴財富。
藏象與食療
藏象，古代認為：藏，是指藏于體內的內臟；象，是指表現于外的生理、病理現象。藏象學說不僅和中醫(yī)學有著重要關系，就是和中國食療學也密切相關。
藏象學說的主要特點，是以五臟為中心的整體觀。以臟腑分陰陽，一陰一陽相為表里，臟與腑是一整體。比如，心與小腸、肺與大腸、脾與胃、肝與膽、腎與膀胱以及心包與三焦相為表里。心，其華在面，其充在血脈，開竅于舌；肺，其華在毛，其充在皮，開竅于鼻；脾，其華在唇，其充在肌，開竅于口；肝，其華在爪，其充在筋，開竅于目；腎，其華在發(fā)，其充在骨，開竅于耳和二陰。由此可見，臟腑某一器官出現病變，與臟腑表里有關，比如心出現病變，必然牽連小腸；腎出現病變與膀胱有牽連等。
這些現象對食療方法十分重要，給診斷、食療配方都帶來一系列的問題。比如，有人患眼疾，若是肝上的病變，我們則用補肝明目的藥膳，用沙苑子羊肝湯，其效果就很理想。又如，羊肝湯對青盲內障也有較好療效。我們在藏象學說的指導下，認真研究藥膳對各個臟腑的治療方法、保健方法，是非常有益的。
陰陽五行在食療中的應用
陰陽學說貫穿在中醫(yī)學理論體系的各個方面，同時也貫穿在中國藥膳學理論體系的方方面面。中醫(yī)用陰陽說明人體病理變化，雖然人體病變有多種，但用陰陽失調進行概況，則一目了然。即陽勝則熱，陰勝則寒；陽虛則寒，陰虛則熱。這一原則，直接指導藥膳的應用。用藥膳療疾的原則是：調整陰陽，補其不足，瀉其有余，恢復陰陽的相對平衡。
五行學說，是我國古代先人在長期的生活實踐和生產實踐中，認識到木、火、土、金、水是不可缺少的基本物質。五行學說，在中醫(yī)學中主要是以五行的特性來分析研究機體的臟腑、經絡等組織器官的五行屬性；用五行的相生相克分析機體臟腑、經絡之間和各個生理功能之間的相互關系等。在藥膳學中，五行學說指導著“四季五補”用膳原則。一年四季分“春、夏、長夏、秋、冬”五臟配五行，即，春，五臟屬肝，配木；夏，五臟屬心，配火；長夏，五臟屬脾，配土；秋，五臟屬肺，配金；冬，五臟屬腎，配水。因而對藥膳的施膳滋補方法是：春需要升補，宜補肝；夏需要清補，宜補心；長夏需要淡補，宜補脾；秋需要平補，宜補肺；冬需要滋補，宜補腎。
食療的應用原則
藥物是祛病救疾的，見效快，重在治病，但大部分中藥湯劑味道都比較苦澀；而加入了食材而成的藥膳，多以養(yǎng)生防病為目的，見效雖慢，但勝在其整體的味道上。藥膳重在“養(yǎng)”與“防”，因此，藥膳在保健、養(yǎng)生、康復中有很重要的地位，但不能代替藥物治病。同時，雖然藥膳具有保健養(yǎng)生、防病治病等多方面的作用，其應用也很廣泛，但是不能亂用、濫用，在應用時須遵循一定的原則。
辨證用膳
辨證論治是中醫(yī)學特點之一，它不同于一般的“對癥治療”，也不同于現代醫(yī)學的“辨證治療”，而是以證為基礎的普遍應用的一種診治方法。藥膳在治療、補益方面，以中醫(yī)理論作為依據，根據不同人的體質、癥狀、健康等情況的不同，對藥膳的施法應用上也有所區(qū)別，這就叫“因證施膳”。
從中醫(yī)的角度來看，辨證選用藥膳是人們合理使用藥膳的基本原則，就藥膳與病證性質而言，則當采用寒者熱之、熱者寒之、虛者補之、實者瀉之的總原則，結合臟腑辨證的特點，選擇相應的藥物和食物配制藥膳。
虛證即正氣不足，可分為氣、血、陰、陽虛弱四大類型。氣虛的人宜多選用補脾益氣的食材和藥材，如母雞、蓮子、大棗、西洋參等。血虛的人宜多選用補養(yǎng)心血的食材和藥材，如烏骨雞、豬肝、當歸、阿膠、夜交藤、合歡花、柏子仁、酸棗仁等。陰虛的人宜多選用滋養(yǎng)肺陰、心陰的食材和藥材，如梨子、冰糖、枸杞子、麥門冬、沙參、玉竹等。陽虛的人宜多選用溫振心陽、溫補脾陽、溫腎壯陽的食材和藥材，如桑葚、葡萄、桂枝、炙甘草、干姜、白術、附片、肉桂等。常見的慢性病不僅是正氣不足，還挾有實邪，常見有氣滯、血瘀、痰濕、虛火等。配制藥膳時在一定階段也必須選用行氣、化瘀、消痰、降火諸品，不可一味用補。如氣滯證兼見脘腹脹滿疼痛、嘔吐、噯氣、呃逆、矢氣（放屁），為脾胃氣滯，可選用佛手柑、陳皮等制作藥膳理氣健脾止痛。如血瘀兼見陣發(fā)性心前區(qū)疼痛或刺痛，或牽引肩痛，舌尖有瘀斑，脈結代，為心脈瘀阻，可選用桃仁、生地、葛根等制作藥膳通脈活血。
因人用膳
人的年齡不同，其生理狀況有明顯的差異。人體的結構、功能和代謝隨著年齡增長而改變，選擇藥膳養(yǎng)生也區(qū)別對待。小兒體質嬌嫩，選用原料不宜大寒大熱；少年兒童的生理特點是生機旺盛，臟腑嬌嫩，選用原料應少溫補，注意多樣化，富有營養(yǎng)，易于消化，且尤其應注意時時呵護脾胃，以補后天之本。中年人臟腑功能旺盛，各器官組織都處于鼎盛時期。通過補養(yǎng)不但能身體強壯，也可防治早衰。藥膳選料宜補腎、健脾、疏肝。老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這些都是在藥膳選用過程中應注意的。同時還需注意，人的年齡不同，人的體質不同，用藥膳時也應有所差異。
因時用膳
中醫(yī)認為，人與日月相應，人的臟腑氣血的運行和自然界的氣候變化密切相關。“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思就是說在采用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而采用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用于藥膳。
四季氣候變化，對人體生理、病理變化均產生一定的影響，在組方施膳時必須注意。如長夏陽熱下降，綱蘊熏蒸，水氣上騰，濕氣充斥，為一年之中濕氣最盛的季節(jié)，故在此季節(jié)中，感受濕邪者較多。濕為陰邪，其性趨下，重濁黏滯，容易阻遏氣機，損傷陽氣。藥膳用解暑湯為宜。冬天氣溫較低，或由于氣溫驟降，人們不注意防寒保暖，就易感受寒邪，容易損傷陽氣。所謂“陰盛則陽病”就是陰寒偏盛，陽氣損傷，或失去正常的溫煦氣化作用，故出現一系列功能減退的證候。如惡寒、肢體欠溫、脘腹冷痛等。藥膳用天雄羊腿等最宜。
因地而異
不同的地區(qū)，氣候條件、生活習慣均有一定差異，人體生理活動和病理變化也會不同。有的地方氣候潮濕，此地的人們飲食多溫燥辛辣；有的地方天氣寒冷，此地的人們飲食多熱而滋膩。在制作藥膳時也應遵循同樣的道理。例如：同是溫里回陽藥膳，在西北嚴寒地區(qū)，藥量宜重，而在東南溫熱地區(qū)，藥量就宜輕。上述施膳的4個因素，是密切聯(lián)系不可分割的?！氨孀C施膳”主要辨明癥候，而因地、因時、因人施膳，強調既要看到人的體質、性別、年齡的不同，又要注意地理和氣候的差異，把人體和自然環(huán)境、地理氣候結合起來，進行全面分析、組方施膳。
食療材料的四性五味 藥膳養(yǎng)生是按藥材和食材的性、味、功效進行選擇、調配、組合，用藥物、食物之偏性來矯正臟腑功能之偏，使體質恢復正常平和。中醫(yī)將藥材和食材分成四性、五味，“四性”即寒、熱、溫、涼四種不同的性質，也是指人體食用后的身體反應。如食后能減輕體內熱毒的食物屬寒涼之性，食后能減輕或消除寒證的食物屬溫熱性?！拔逦丁睘樗?、苦、甘、辛、咸五種味道，分別對應人體五臟，酸對應肝、苦對應心、甘對應脾、辛對應肺、咸對應腎。
中藥材的“四性”
四性又稱為“四氣”，即溫、熱、寒、涼。溫性和熱性中藥材一般都具有溫里散寒的特性，適用于寒性病證。寒性和涼性藥材多具有清熱、瀉火、解毒的作用，適用于熱性病證?！八男浴蓖猓€有性質平和的“平性”。
溫熱性質的中藥包含了“溫”和“熱”兩性，從屬性上來講，都是陽性的。溫熱性質的藥材有抵御寒冷、溫中補虛、暖胃的功效，可以消除或減輕寒證，適合體質偏寒，如怕冷、手腳冰冷、喜歡熱飲的人食用。典型中藥材有黃芪、五味子、當歸、何首烏、大棗、桂圓肉、雞血藤、鹿茸、杜仲、淫羊藿、鎖陽、肉桂、補骨脂等。
寒涼性質的中藥包含了“寒”和“涼”兩性，從屬性上來講，都是陰性的。寒涼性質的藥材和食物均有清熱、瀉火、解暑、解毒的功效，能解除或減輕熱證，適合體質偏熱，如易口渴、喜冷飲、怕熱、小便黃、易便秘的人，或一般人在夏季食用。如金銀花可治熱毒疔瘡；夏季食用西瓜可解口渴、利尿等。寒與涼只在程度上有差異，涼次于寒。典型中藥材有金銀花、石膏、知母、黃連、黃芩、梔子、菊花、桑葉、板藍根、蒲公英、魚腥草、淡竹葉、馬齒莧、葛根等。
平性的藥食材介于寒涼和溫熱性藥食材之間，具有開胃健脾、強壯補虛的功效并容易消化。各種體質的人都適合食用。典型中藥材有黨參、太子參、靈芝、蜂蜜、蓮子、甘草、白芍、銀耳、黑芝麻、玉竹、郁金、茯苓、桑寄生、麥芽、烏梅等。
中藥材的“五味”
“五味”的本義是指藥物和食物的真實滋味。辛、甘、酸、苦、咸是五種最基本的滋味。此外，還有淡味、澀味。由于長期以來將澀附于酸，淡附于甘，以合五行配屬關系，故習稱“五味”。
“酸”能收斂固澀、幫助消化、改善腹瀉。多食易傷筋骨；感冒者勿食。典型中藥材有烏梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸等。
“苦”能清熱瀉火、降火氣、解毒、除煩、通泄大便，還能治療咳喘、嘔惡等。多食易致消化不良、便秘、干咳等；體熱者不宜多食。典型中藥材有黃連、白果、杏仁、大黃、枇杷葉、黃芩、厚樸、白芍、青果等。
“甘”能滋補、和中、緩急。多食易發(fā)胖、傷齒；上腹脹悶、糖尿病患者應少食。典型中藥材有人參、甘草、紅棗、黃芪、山藥、薏苡仁、熟地等。
“辛”發(fā)散風寒、行氣活血，治療風寒表征，如感冒發(fā)熱、頭痛身重。辛散熱燥，食用過多易耗費體力，損傷津液，從而導致便秘、火氣過大、痔瘡等；陰虛火旺者忌用。典型中藥材有薄荷、木香、川芎、茴香、紫蘇、白芷、花椒、肉桂等。
“咸”瀉下通便、軟堅散結、消腫，用于大便干結，還可消除腫瘤、結核等。多食易致血壓升高、血液凝滯；心臟血管疾病、中風患者忌食。典型中藥材有芒硝、鱉甲、牡蠣、龍骨、草決明、玉米須等。
食物的“四性”
不管是食物還是藥材，其“四性”皆為“寒”“熱”“溫”“涼”四種。涼性和寒性，溫性和熱性，在作用上有一定同性，只是在作用大小方面稍有差別。此外，有些食物其食性平和，稱為平性。能減輕或消除熱證的食物，屬寒涼性；能減輕和消除寒證的食物屬溫熱性。
溫熱食物：溫熱性的食物多具有溫補散寒、壯陽暖胃的作用。適宜寒證或陽氣不足之人服食。常見的溫熱食物有：生姜、蔥白、大蒜、姜、韭菜、南瓜、羊肉、狗肉、荔枝、龍眼、栗子、大棗、核桃仁、鱔魚、鰱魚、蝦、海參等。
寒涼食物：寒涼性的食物具有清熱瀉火、滋陰生津的功效。適宜熱證或陽氣旺盛者食用。常見的寒涼食物有：西瓜、木瓜、梨、甘蔗、荸薺、菱角、綠豆、蓮藕、芹菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜、白蘿卜、海帶、鴨肉等。
平性食物：平性食物大多具有營養(yǎng)保健作用。適宜日常營養(yǎng)保健或者大病初愈后的營養(yǎng)補充。常見的平性食物有：大米、玉米、紅薯、芝麻、蓮子、花生、黃豆、扁豆、豬肉、雞蛋、牛奶、胡蘿卜、白菜等。
食物的“五味”
“五味”與“四氣”一樣，也具有陰陽五行的屬性?！饵S帝內經》中說：“辛甘淡屬陽，酸苦咸屬陰?！薄端貑枴げ貧夥〞r論》指出：“辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟?！边@是對五味作用的最早概括。
辛：能散、能行，即具有發(fā)散。行氣、活血的作用。多用來治療表證及氣血阻滯之證?！饵S帝內經》中說：“辛以潤之?！币馑际钦f，辛味藥還有潤養(yǎng)的作用。
甘：能補、能緩、能和，即具有補益、和中、緩急止痛、調和藥性的作用。多用來治療虛證、身體諸痛，調和藥性和中毒解救。
酸：能收、能澀，即具有收斂、固澀的作用。多用于治療虛汗、泄瀉，肺虛久咳、遺精滑精、遺尿尿頻、崩漏帶下等癥。
苦：能泄、能燥、能堅?！澳苄埂钡暮x有三：一指苦能通泄；二指苦能降泄；三指苦能清泄?！澳茉铩敝缚嘣铩！澳軋浴钡暮x有二：一指苦能堅陰，即瀉火存陰；二指堅厚腸胃。有瀉火解毒和化濕的作用，多用于治熱證、火證、喘咳、嘔惡、便秘、濕證、陰虛火旺等證。
咸：能軟、能下，即具有軟堅散結、瀉下通便的作用。多用來治療大便秘結、瘰疬痰核、癭瘤、腫瘤包塊等證。
《黃帝內經》明確指出：“謹和三味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密。如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命?！闭f明五味調和得當是身體健康、延年益壽的重要條件。酸味食物有收斂、固澀的作用，可用于治療虛汗、泄瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經久不止及各種出血病。但酸味容易斂邪，如感冒出汗、咳嗽初起、急性腸火泄瀉，均當慎食。常見的酸性食物有醋、番茄、橄欖、山楂等?？辔妒澄镉星鍩?、瀉火、燥濕、解毒的作用，可用于治療熱證、濕證。但過量食用易引起腹瀉，所以脾胃虛弱者宜審慎食用。常見的苦味食物有苦瓜、茶葉、百合、白果、豬肝等。辛即辣味，辛味食物有發(fā)散、行氣、活血等作用，可用于治療感冒表證及寒凝疼痛病癥。但過多食用易辣的食物傷津液，積熱上火。常用的辛味食物有姜、蔥、辣椒、芹菜、豆豉、韭菜、酒等。甘即甜，甘味食物有補益、和中、緩和拘急的作用，可用于治療虛證。但過量食用會導致氣滯、血壓升高。常見的有紅糖、白糖、胡蘿卜、牛奶、豬肉、牛肉、燕窩等。咸味食物有軟堅、散結、瀉下、補益陰血的作用，可用于治療瘰瘤（大脖子病）、痰核、痞塊、熱結便秘、血虧虛等病癥。但過量食用會導致血行不暢。鹽、豬心、豬腰、紫菜、海帶等都屬于咸性食物。
食療藥膳的分類
我們的食物主要是植物和動物，且需加工處理。由于人們的飲食習慣與愛好及特殊需要，經過不同的配制和加工，制成形態(tài)、風格、營養(yǎng)價值不同，花色繁多的加工品。藥膳的傳統(tǒng)制作是以中醫(yī)辨證理論為指導，將中藥與食物相配伍，經過加工，制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治療作用的一種特殊食品?？v觀古代醫(yī)籍文獻中的分類方法記載，結合現代藥膳加工、烹調技術引入藥膳后所產生的影響，按藥膳食品的治療作用、制作方法和應用，及藥膳食品原料等方面進行如下分類。
按藥膳的食品形態(tài)分類
流體類：①汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實、莖、葉和塊根，經搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時常用鮮品。②飲類：將作為藥膳原料的藥物或食物經粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡即可。制作特點是不用煎煮，省時方便，有時可加入茶葉一起沖泡而制成茶飲。③湯類：將要做藥膳的藥物或食物經過一定的炮制加工，放入鍋內，加清水用文火煎煮，取汁而成。這是藥膳應用中最廣泛的一種劑型。食用湯液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。④酒類：將藥物加入一定量的白酒，經過一定時間的浸泡而成。⑤羹類：以肉、蛋、奶或海產品等為主要原料加入藥材而制成的較為稠厚的湯液。
半流體類：①膏類：亦稱“膏滋”。將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補、潤燥之功，適用于久病體虛、病后調養(yǎng)、養(yǎng)生保健者長期服用。②粥類：是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富含淀粉的糧食，加入一些具有保健和醫(yī)療作用的食物或藥物，再加入水一同煮熬而成的半液體食品。中醫(yī)歷來就有“糜粥自養(yǎng)”之說，故尤其適用于年老體弱、病后、產后等脾胃虛弱之人。③糊類：由富含淀粉的食料細粉，或配以可藥食兩用的藥材，經炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內含糊精和糖類成分較多，開水沖調成糊狀即可食用。
固體類：①飯食類：是以稻米、糯米、小麥面粉等為基本材料，加入具有補益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品。分為米飯、糕、卷、餅等種類。②糖果類：以糖為原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。③粉散類：是將作為藥膳的中藥細粉加入米粉或面粉之中，用溫水沖開即可食用。
按制作方法分類
燉類：此類藥膳是將藥物和食物同時下鍋，加水適量置于武火上，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成的。
燜類：此類藥膳是將藥物和食物同時放入鍋內，加適量的調味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的。
煨類：此類藥膳是將藥物與食物置于文火上或余熱的柴草灰內，進行煨制而成。
蒸類：此類藥膳是將藥膳原料和調料拌好，裝入碗中，置蒸籠內，用蒸氣蒸熟的。
煮類：此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內，加入水和調料，置武火上燒沸，再用文火煮熟的。
熬類：此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內，加入水和調料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠、味濃、熟爛的。
炒類：此類藥膳是先用武火將油鍋燒熟，再下油，然后下藥膳原料炒熟的。
熘類：這是一種與炒相似的藥膳，主要區(qū)別是須放淀粉勾芡。
鹵類：此類藥膳是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中火逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的。
燒類：此類藥膳是將食物經煸、煎等方法處理后，再調味、調色，然后加入藥物、湯汁，用武火燒滾，文火燜至鹵汁濃稠而制成的。
炸類：此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟而成的。
按功效分類
養(yǎng)生保健延壽類：①補益氣血藥膳：適用于平素體虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補湯、八珍糕等。②調補陰陽藥膳：適用于機體陰陽失衡之人，如具有補陰作用的桑葚膏，具有補陽作用的冬蟲夏草鴨等。③調理五臟藥膳：適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補腎膏。④益智藥膳：適用于老年智力低下，以及各種原因所導致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥、柏子仁燉豬心等。⑤明目藥膳：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等。⑥聰耳藥膳：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實脯等。⑦延年益壽藥膳：適用于老年人平素調養(yǎng)、強身健體、養(yǎng)生防病，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。
美容美發(fā)類：①增白祛斑藥膳：適用于皮膚上有黑點、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。②潤膚美顏藥膳：適用于皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯、筍燒海參等。③減肥瘦身藥膳：適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯等。④烏發(fā)生發(fā)藥膳：適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經驗方》中的烏發(fā)蜜膏等。⑤固齒藥膳：適用于老年體虛、牙齒松動、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎等。
祛邪治病類：①解表藥膳：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲等。②清熱藥膳：具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機體熱毒內蘊，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯等。③祛寒藥膳：具有溫陽散寒的功效，適用于機體外寒入侵或虛寒內生的病證。如當歸生姜羊肉湯、五加皮酒等。④消導藥膳：具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔等。⑤通便藥膳：具有潤暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯等。⑥利水藥膳：具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少水腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚湯、茯苓包子等。⑦活血藥膳：具有活血化瘀、消腫止痛之功，適用于瘀血內停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當歸雞等。⑧理氣藥膳：具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒等。⑨祛痰藥膳：具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多、喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、瓜蔞餅等。⑩止咳藥膳：具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。如川貝蒸白梨、糖橘餅等。k平喘藥膳：具有止咳平喘之功，適用于哮喘等癥。如絲瓜花蜜飲、柿霜糖等。l熄風藥膳：具有平肝、熄風定驚之功，適用于肝經風熱，或虛風內動之證。如菊花茶、天麻魚頭等。m安神藥膳：具有養(yǎng)血補心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢、心悸怔忡等癥。如柏仁粥、酸棗仁湯等。n排毒藥膳：具有調節(jié)機體狀況、改善機體功能、排出體內毒素的作用，適用于機體不適、痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥、鮮筍拌芹菜等。
食療藥膳的食用須知
在食用藥膳時我們也需要知道，在理念上，藥膳講究的是“辨體施食，對癥下藥”，雖然藥膳有很多優(yōu)點，但它畢竟只有一定的治療作用，也就是現在常說的“功能食品”，要講究“對癥下藥”。同時，食用藥膳時還應該科學忌嘴。俗話說“吃藥不忌嘴，跑斷醫(yī)生腿”，這充分說明了忌口的重要性，不少中醫(yī)文獻中都有忌口的記載。但是，目前民間的忌口方式太過于苛刻而且盲目，所以我們都需要了解科學忌口的道理。
食用藥膳宜合理飲食
人的體質可能因為遺傳、生活環(huán)境、飲食、生活習慣等因素不同而有所不同，不同的體質在生理、病理上會有不同的表現。隨著中醫(yī)養(yǎng)生風潮的興起，越來越多的人已經懂得“正確吃法”的重要性，也開始懂得從飲食方面來改善體質，從而達到養(yǎng)生的目的。
《素問·生氣通天論》中：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道以法，長有天命?！闭f明了五味合理搭配的重要性。
粗細搭配：粗糧和細糧搭配既能提高食物蛋白質的生理利用率，又可增進食欲，經常進食少量粗糧，還能提高消化系統(tǒng)的功能。
干稀搭配：單吃過干食品，如米、饃，或單喝稀湯，都不符合營養(yǎng)要求，應該干、稀搭配，這樣才可使蛋白質得到補充。
葷素搭配：素食主要是指粗糧、蔬菜等植物性食品，葷食主要指動物性食品。葷素搭配并且以素為主，可獲得豐富的維生素、無機鹽，并能提高蛋白質的生理利用率，保證人體對各種營養(yǎng)物質需要的滿足。從現代科學的觀點來看，單純吃素對人體可能并無益處。僧侶們大都長壽并非全部得益于素食，而是與其他因素，如環(huán)境、生活規(guī)律、清凈無為等有關。
此外，中醫(yī)學還反對暴飲暴食，提倡少食多餐。
常見食物保健功效：
（1）聰耳作用：蓮子、山藥、荸薺、蜂蜜。（2）明目作用：豬肝、羊肝、青魚、枸杞子、蚌。
（3）生發(fā)作用：芝麻、韭菜子、核桃仁。
（4）烏須作用：黑芝麻、核桃仁、大麥。
（5）益智功能：五味子、核桃仁、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、粳米。
（6）強化筋骨：栗子、酸棗、鱔魚、鹽、牛膝、杜仲。
（7）提神解乏：茶葉、蕎麥、核桃仁。
（8）補腎壯陽：韭菜、花椒、狗肉、羊肉、鹿肉、海參、鰻魚。
（9）輕身利尿：荷葉、荷梗、燕麥、高粱米、冬瓜皮、茯苓、澤瀉、玉米須。
（10）協(xié)助消化：山楂、蘿卜、胡椒、蔥、姜、蒜。
（11）安神作用：酸棗仁、蓮子、百合、龍眼、鴿肉、牡蠣肉。
食用藥膳需要科學忌口
（1）認識“發(fā)物”：患病需要忌口，如感冒應以清淡飲食為主，肝癌忌食油炸食品和酒等。但忌口要講究科學，不能忌得太過，否則反而會影響病體康復。比如慢性腎臟病患者，需以低蛋白清淡飲食為主，不能大補，但這并不是意味著什么肉都不能吃，有些人因為忌得太過，到最后營養(yǎng)不良，反而給治療和康復帶來很大障礙。民間說法中有很多“發(fā)物”，多指泥鰍、蝦、蟹、海參、羊肉、牛肉、香椿等一些高蛋白質和高營養(yǎng)的食物。人們認為，凡患病就要忌食一切“發(fā)物”，否則會引起疾病復發(fā)或加重疾病的觀點是完全沒有科學根據的。營養(yǎng)學家認為，這些“發(fā)物”甚至可以刺激機體產生激發(fā)反應，喚醒機體免疫力，促進生理功能的恢復和提高。如泥鰍富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵以及多種維生素，是保肝護肝佳品，急、慢性肝炎病人應多食之；香椿有澀腸止血、燥濕、固精等功效，故適用于便血、痔瘡、腸炎、痢疾、婦女赤白帶下、男子遺精等疾病。
（2）服藥后忌口：即服藥后攝取哪些食物會增強或降低藥物功效。例如病人正在服用健脾和胃、溫中益氣的中藥，卻又攝取一些涼性滑腸的食物，就削弱了藥物的作用，起不到預期的進補和治療效果。這時候就要注意食物與藥物的相克關系，正確忌口或正確進補，如服含荊芥湯劑后應忌魚、蟹；服用含白術的湯劑后要忌桃、李、大蒜；服有土茯苓的湯劑忌蜂蜜等。
（3）中醫(yī)辨證施食：中醫(yī)的特點是“辨證施治”，藥膳也要依據這一理論，進行“辨證施食”。即根據病人的病情、病性決定忌口。對病人食物的選擇要考慮食物的性味，結合疾病情況及天時氣候、地理環(huán)境、生活習慣等諸多因素實行辨證施食?？偨Y起來，忌口的原則有四點：“因病忌口”“因藥忌口”“因時忌口”和“因體型忌口”。
中藥材的使用須知
藥膳用中藥材大部分取自野生植物藥，小部分取自野生動物藥，極少部分取自礦物質。在使用中藥材前對中藥有一個大致的了解能更好地幫助我們認識藥材，這里我們從中藥材的來源和命名、中藥材炮制的目的和意義、中藥材的配伍禁忌、中藥材的妊娠禁忌和服藥禁忌以及中藥材的用量和用法等五個方面來介紹這些相關的知識。值得注意的是，在搭配藥膳時，須嚴格遵守中藥材的配伍禁忌（即十八反、十九畏）。
中藥材的來源和命名
隨著社會的進步發(fā)展，醫(yī)藥事業(yè)的需要，人們對藥用植物、動物的栽培和飼養(yǎng)能力越來越強，藥物來源也越來越豐富了。
藥膳用藥物野生植物有：甘草、麻黃、桔梗、柴胡等。
藥膳用栽培植物有：人參、黨參、川芎、山藥、當歸、菊花、天麻等。
藥膳用野生動物藥有：猴棗、九香蟲等。
藥膳用飼養(yǎng)動物藥有：麝香、牛黃、雞內金、蜂蜜、鹿茸、全蝎、珍珠等。
除從上述幾方面得到的藥物外，我國還從國外引進一些藥物品質，如胡桃、砂仁、白豆蔻等。
藥膳用藥材命名方法豐富多彩。有的按產地命名，如川貝母，產于四川，黨參，產于山西上黨等；有的是根據藥物性狀命名，如人參，其形態(tài)像人形，牛膝，長得像牛的膝關節(jié)；有的是按顏色命名，如紅花、黑豆、綠豆等；有的是根據藥物的氣味命名，如麝香、五味子等；有的是根據生長特點命名，如冬蟲夏草、月季花等；有的是按用藥部分命名，如葛根，藥用其根；韭菜子、萊菔子，因藥用其子；荷葉、桑葉，因藥用其葉；有的按其功效命名，如何首烏，因能令人頭發(fā)烏黑，是何家祖宗三代吃此藥，使頭發(fā)烏黑，故叫此名。
中藥材炮制的目的和意義
為了使藥材保持清潔純凈，首先必須除去藥物的泥沙，雜質、瘀血、毛樁和非藥用部分。如杏仁去皮、麻黃分開根莖等。
矯正藥材的不良氣味，消除腥味或減輕臭味，有利于提高藥膳食品香味，如樁白皮用麩麥炒，可以除去臭味。提高藥物療效，增強補益和治療作用，如奶制茯苓、人參等。降低或消除藥物和食物的毒性或副作用，轉變藥材和食物的性能，保持特定的營養(yǎng)，如生半夏用生姜汁制過，不致刺激喉嚨，使人中毒；巴豆去油，可減低毒性；首烏制后，不致瀉下；生地清熱涼血，酒蒸成為熟地，就變?yōu)樾詼囟a血；常山用醋制，催吐的作用加強，用酒制可減弱其催吐的作用。
便于制劑、服用和保存。如為了切片或碾碎，用泡炒各法；代赭石、磁石、牡蠣、鱉甲等礦物、介殼藥，用醋處理后質地松脆，既便于粉碎和減少煎煮時間，也有助于煎出有效成分；為了使藥物干燥，便于保存，用烘、曬、陰干等法。
中藥材的配伍禁忌
目前，中醫(yī)學界共同認可的配伍禁忌為“十八反”和“十九畏”。
十八反
本草明言十八反，半蔞貝蘞芨攻烏，藻戟遂芫具戰(zhàn)草，諸參辛芍叛藜蘆。
其意思即甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花，烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白及，藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細辛、芍藥。
十九畏
硫黃原是火中精，樸硝一見便相爭。水銀莫與砒霜見，狼毒最怕密陀僧。
巴豆性烈最為上，偏與牽牛不順情。丁香莫與郁金見，牙硝難合京三棱。
川烏草烏不順犀，人參最怕五靈脂。官桂善能調冷氣，若逢石脂便相欺。
大凡修合看順逆，炮爁炙煿莫相依。
其意思即硫黃畏樸硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏郁金，川烏、草烏畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人參畏五靈脂。
中藥材的妊娠禁忌和服藥禁忌
妊娠用藥禁忌：妊娠禁忌藥物是指婦女在妊娠期，除了要中斷妊娠或引產外，禁用或須慎用的藥物。根據臨床實踐，將妊娠禁忌藥物分為“禁用藥”和“慎用藥”兩大類。禁用的藥物多屬劇毒藥或藥性峻猛的藥，以及墮胎作用較強的藥；慎用藥主要是大辛大熱藥、破血活血藥、破氣行氣藥、攻下滑利藥以及溫里藥中的部分藥。
禁用藥：水銀、砒霜、雄黃、輕粉、甘遂、大戟、芫花、牽牛子、商陸、馬錢子、蟾蜍、川烏、草烏、藜蘆、膽礬、瓜蒂、巴豆、麝香、干漆、水蛭、三棱、莪術、斑蝥。
慎用藥：桃仁、紅花、牛膝、川芎、姜黃、大黃、番瀉葉、牡丹皮、枳實、蘆薈、附子肉桂、芒硝等。
服藥時的飲食禁忌：飲食禁忌簡稱食忌，也就是通常所說的忌口。在古代文獻上有常山忌蔥；地黃、何首烏忌蔥、蒜、蘿卜；薄荷忌鱉肉；茯苓忌醋；鱉甲忌莧菜；以及蜜忌蔥等記載。這說明服用某些藥時不可同吃某些食物。另外，由于疾病的關系，在服藥期間，凡屬生冷、黏膩、腥臭等不易消化及有特殊刺激性的食物，都應根據需要予以避免。高熱患者還應忌油。
中藥材的用量和用法
服用中藥的時間都有講究的，而且特殊病證需要同時服用中藥和西藥，也是需要區(qū)分服用中藥和西藥的時間間隔。對大多數藥物來說，如果醫(yī)生無特別囑咐，一般在飯后兩小時左右服用，通常需一天口服2次。
中藥與西藥：服用間隔1～2小時為好，因西藥容易同中藥里的鞣質發(fā)生化學反應而失去藥效。
散寒解表藥：應趁熱溫服，服后可喝少量熱粥，以助藥力，隨即上床休息，蓋上被子，捂至全身微微出汗為宜。
清熱解表藥：宜放至稍溫涼后服用。
溫陽補益類藥物：（如補中益氣湯）宜于清晨至午前服用，中醫(yī)學認為，這“使人陽氣易達故也”。
驅蟲藥：應在睡前空腹服用，不宜在飯后服用。
安神藥：應在晚上睡前服用，不宜白天服用。
口服是臨床使用中藥的主要給藥途徑。服用方法是否得當，對藥物療效有一定影響。
湯劑：宜溫服，寒證用熱藥宜熱服，熱證用寒藥宜冷服，此即《內經》所謂“治熱以寒，溫以行之；治寒以熱，涼以行之”的服藥方法。
丸劑：顆粒較小者，可直接用溫開水送服；大蜜丸者，可以分成小粒吞服；若水丸質硬者，可用開水融化后服。
散劑、粉劑：可用蜂蜜加以調和送服，或裝入膠囊中吞服，避免直接吞服，刺激咽喉。
膏劑：宜用開水沖服，避免直接倒入口中吞咽，以免粘喉引起惡心、嘔吐。
沖劑、糖漿劑：沖劑宜用開水沖服，糖漿劑可用少量開水沖服，也可以直接吞服。
正確煎煮中藥
明朝醫(yī)學家李時珍曾說過：“凡物湯藥雖品物專精，修治如法，而煎煮者，魯莽造次，水火不良，火候失度，則藥以無功”。可見，只有正確煎煮中藥，才能真正發(fā)揮出湯劑的療效。要做到正確的煎煮這些中藥，需要注意幾個方面，包括煎煮中藥的用具、用水、火候、時間以及煎煮方法。中藥材的煎煮方法很重要，一般藥物可以同時煎，但部分藥物需做特殊處理。有的需要先煎，有的需要后下，有的需要包煎，還有一些需要在煎煮前烊化，等等。
煎煮中藥的用具
煎藥用具的選擇、使用歷來很受人們的重視，正確選用煎藥用具可避免中藥變性，保持藥物的有效成分及保溫等，煎藥用具一般以瓦罐、砂鍋為好，搪瓷器皿或鋁制品也可，忌用鐵器、容器，因為有些藥物與銅、鐵一起加熱之后，會起化學變化，或降低溶解度。煎具的容量應該大些，以利于藥物的翻動，也可避免藥液外溢，煎藥時要加蓋，以防水分蒸發(fā)過快、藥物有效成分損失過多。
煎煮中藥的用水
一般情況下，煎煮中藥時使用潔凈的冷水，如自來水、井水、蒸餾水均可。前人常用流水、泉水、米泔水等。根據藥物的特點和疾病的性質，也有用酒或水酒合煎。用水量可視藥量、藥物質地及煎藥時間而定，一般以漫過藥面3～5厘米為宜。目前，每劑藥多煎2次，有的煎煮3次，第一煎水量可適當多一些，第二三煎則可略少。每次煎得量為100～150毫升即可。
煎煮中藥的火候
煎煮一般藥宜先用大火后用小火，也就是前人所說先用武火（急火）后用文火（慢火）。同一藥物因煎煮時間不同，其性能與臨床應用也存在差異，煎煮解表藥及其他芳香性藥物、瀉下藥時，時間宜短，其火宜急，水量宜少。煎煮補益藥時，其火宜慢、煎煮時間宜長，水量略多。有效成分不易煎出的礦物類、骨角類、貝殼類、甲殼類藥，宜用小火久煎，以使有效成分更充分地溶出。如果將藥煎煮焦枯，則應丟棄不用，以免發(fā)生不良反應。
煎煮中藥的時間
藥性不同，煎煮時間不一。一般來講，解表藥類宜用快煎，頭煎10～15分鐘，二煎10分鐘；滋補類藥物用慢煎，頭煎30～40分鐘，二煎25～30分鐘；一般藥物20～25分鐘，二煎沸后15～20分鐘；有先煎藥時需先煎10～30分鐘，后下藥應在最后5～10分鐘入鍋。
煎煮中藥的方法
中藥材的煎煮方法很重要，一般藥物可以同時煎，但部分藥物需做特殊處理。所以，煎制中藥湯劑時應特別注意以下幾點。
先煎：如制川烏、制附片等藥材，應先煎半小時后再放入其他藥同煎。生用時煎煮時間應加長，以確保用藥安全。川烏、附子等藥材，無論生用還是制用，因久煎可以降低其毒性、烈性，所以都應先煎。磁石、牡蠣等礦物、貝殼類藥材，因其有效成分不易煎出，也應先煎30分鐘左右再放入其他藥材同煎。
后下：如薄荷、白豆蔻、大黃、番瀉葉等藥材，因其有效成分煎煮時容易揮散或分解破壞而不耐長時間煎煮者，煎煮時宜后下，待其他藥材煎煮將成時投入，煎沸幾分鐘即可。
包煎：如車前子、葶藶子等較細的藥材，由于其所含的淀粉、黏液質較多，所以需要包煎，而又如辛夷、旋覆花等有毛的藥材，也需要在煎煮時用紗布包裹好后才入水煎煮。
另煎：如人參、西洋參等貴重藥材宜另煎，以免煎出的有效成分被其他藥渣吸附，造成浪費。
烊化：如阿膠、鹿角膠、龜膠等膠類藥，由于其黏性比較大，煎煮時容易熬焦，宜另行烊化，再與其他藥汁兌服。
沖服：如芒硝等入水即化的藥材及竹瀝等汁液性藥材，宜用煎好的其他藥液或開水沖服。
泡服：即可以像泡茶一樣用開水直接沖泡，如菊花、胖大海等。
食材的使用須知
食物對疾病有食療作用，但如運用不當，也可以引發(fā)病或加重病情。因此，在使用藥膳食療的過程中，一定要掌握一些食材的使用禁忌知識，才能安全有效地避開這些誤區(qū)，從而讓養(yǎng)生更具有科學性和安全性。同時，食物與中藥材的搭配也需注意，這些知識都是前人在日常生活中總結出來的經驗，值得我們重視。所以，我們在烹調藥膳時應特別注意中藥與食物的配伍禁忌，只有了解了這些禁忌，才能更好地規(guī)避這些問題。
食材的食用禁忌
1.不適合某些人吃的食物
白蘿卜：身體虛弱的人不宜吃。
茶：空腹時不要喝，失眠、身體偏瘦的人要盡量少喝。
胡椒：咳嗽、咯血、喉干、口臭、齒浮、流鼻血、痔漏的人不適合吃。
麥芽：孕婦不適合吃。
薏苡仁：孕婦不適合吃。
杏仁：小孩吃得太多會產生瘡癰膈熱，孕婦也不可多吃。
西瓜：胃弱的人不適合吃。
桃子：產后腹痛、經閉、便秘的人忌食。
綠豆：脾胃虛寒的人不宜食。
枇杷：脾胃寒的人不宜食。
香蕉：胃潰瘍的人不能吃。
2.不宜搭配在一起食用的食物
牛奶和菠菜一起吃會中毒。
柿子和螃蟹一起吃會腹瀉。
羊肉和奶酪一起吃會傷五臟。
蜂蜜與蔥、蒜、豆花、鮮魚、酒一起吃會導致腹瀉或中毒。
李子和白蜜一起吃會破壞五臟的功能。
芥菜和兔肉一起吃會引發(fā)疾病。
3.不宜多吃的食物
木瓜多吃會損筋骨，使腰部和膝蓋沒有力氣。
杏仁吃太多會引起宿疾，使人目盲發(fā)落。
醋多吃會傷筋骨、損牙齒。
烏梅多吃會損牙齒、傷筋骨。
生棗多食，令人熱渴氣脹。
李子多吃，會使人虛弱。
胡瓜多吃，動寒熱、積瘀血熱。
酒喝得太多會傷腸胃、損筋骨、麻醉神經、影響神智和壽命。
鹽吃得太多，傷肺喜咳，令人皮膚變黑、損筋力。
糖吃得太多，會生蛀牙，使人情緒不穩(wěn)定、脾氣暴躁。
菱角吃得太多，傷人肺腑、損陽氣。
肉類吃得太多，會讓血管硬化、導致心臟病等。
食材與藥材的搭配禁忌
豬肉：不能和烏梅、桔梗、黃連、蒼術、蕎麥、鴿肉、黃豆、鯽魚同食。豬肉與蒼術同食，令人動風；豬肉與蕎麥同食，令人毛發(fā)落、患風?。回i肉與鴿肉、鯽魚、黃豆同食，令人滯氣。
豬心：不能與吳茱萸同食。
豬血：不能與地黃、何首烏、黃豆同食。
豬肝：不能與蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉同食。豬肝與蕎麥、豆醬同食，令人發(fā)痼疾；豬肝與鯉魚腸同食，令人傷神；豬肝與魚肉同食，令人生癰疽。
鴨蛋：不能與李子、桑葚同食。
狗肉：不能與商陸、杏仁同食。
羊肉：不能與半夏、菖蒲、銅、丹砂、醋同食。
鯽魚：不能與厚樸、麥門冬、芥菜、豬肝同食。
龜肉：不能與酒、果、莧菜同食。
雀肉：不能與白術、李子、豬肝同食。
第二章 心腦血管科
貧血
“貧血”是指人體外周血中紅細胞容積減少，低于正常范圍下限的一種常見的臨床癥狀。中國科學院腎病檢測研究所血液病學家認為，在中國海平面地區(qū)，成年男性Hb（血紅蛋白）小于120克/升，成年女性Hb小于110克/升，孕婦Hb小于100克/升就存在貧血癥狀。貧血的原因包括：①造血的原料不足；②血紅蛋白合成障礙，如葉酸、維生素B
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缺乏導致的巨幼紅細胞性貧血；③血細胞形態(tài)改變；④各種原因導致的造血干細胞損傷；⑤頻繁或者過量出血、失血而導致的貧血；⑥其他原因。
典型癥狀
體力活動后感到心悸、氣促，這是貧血最常見的癥狀；經常感覺頭暈、頭痛、耳鳴、眼花、眼前出現黑點或“冒金星”；精神不振、倦怠嗜睡、注意力不易集中；食欲不振，經常感覺腹脹、便秘；頭發(fā)無光澤，細而脆，容易脫發(fā)。
家庭防治
貧血的治療一般以食療為主，平時飲食營養(yǎng)要合理，食物必須多樣化，不應偏食，忌食辛辣、生冷、不易消化的食物，可配合滋補食材以補養(yǎng)身體。
民間小偏方 壹
【用法用量】土大黃30克，丹參15克，雞內金10克，洗凈以水煎服，每日1劑，連服15劑為一個療程。
【功效】本方對于血小板減少、再生障礙性貧血恢復期均有較好的療效。
民間小偏方 貮
【用法用量】阿膠15克，紅參10克，紅棗8枚，藥材洗凈，加水250毫升，燉40分鐘，加紅糖適量，睡前一小時服用，兩天一劑。
【功效】滋陰補血，用于貧血之萎黃、眩暈、心悸等癥，為補血之佳品。
推薦藥材食材
黑豆
◎補血養(yǎng)顏、烏發(fā)、養(yǎng)心安神，多食可使人臉色紅潤，氣血充足。
紅棗
◎增加血中含氧量，滋養(yǎng)全身細胞，是一種藥效緩和的滋補上品。
桂圓肉
◎補益心脾、養(yǎng)血安神，用于氣血不足、心悸怔忡、血虛萎黃等癥。
玫瑰八寶飯
材料 糯米、豆沙各500克，紅棗、蜜棗、瓜仁、枸杞、葡萄干、油各50克，白糖100克。
做法
1 將糯米洗凈，用清水浸泡12小時，撈出入鍋蒸熟。
2 取一圓碗，涮上油，在碗底放上紅棗、蜜棗、瓜仁、枸杞和葡萄干，鋪上一層糯米飯。
3 再放入加了白糖的豆沙，蓋上一層糯米飯，上籠蒸30分鐘，拿出翻轉碗倒上碟即可。
功能效用
此飯口感軟、香、甜，營養(yǎng)豐富，有助于補血活血、滋養(yǎng)身心。
菠菜拌粉條
材料 菠菜400克，粉條200克，甜椒30克，鹽4克，味精2克，醬油8克，紅油、香油各適量。
做法
1 菠菜洗凈，去須根；甜椒洗凈切絲；粉條用溫水泡發(fā)備用。
2 將備好的材料放入開水中稍燙，撈出，菠菜切段。
3 將所有材料放入容器，加醬油、鹽、味精、紅油、香油拌勻，裝盤即可。
功能效用
此菜含豐富的鐵質、胡蘿卜素，有較強的補血功效。
醋泡黑木耳
材料 黑木耳250克，鹽、醋、蔥花各適量，紅尖椒10克。
做法
1 將木耳洗凈泡發(fā)；紅尖椒洗凈切碎，備用。
2 燒適量開水，放入鹽、醋、紅尖椒、蔥花調成味汁；木耳用開水煮熟。
3 將調好的味汁淋在煮熟的木耳上即可。
冬瓜紅豆湯
材料 紅豆150克，冬瓜300克，鹽5克。
做法
1 紅豆洗凈，用清水浸泡2小時后瀝干。
2 鍋中加水，放入紅豆用大火煮開后，轉小火續(xù)煮20分鐘。
3 冬瓜削皮，去子，洗凈，切塊，入鍋轉大火煮沸后，轉中火煮至冬瓜變透明，加鹽調味即成。
功能效用
這道湯能補血行氣、養(yǎng)顏養(yǎng)血、利水消腫。
紅棗糕
材料 紅棗150克，糯米粉150克，白糖50克。
做法
1 將紅棗洗凈，去核，入籠蒸熟，搗成泥狀，備用。
2 紅棗泥內加入糯米粉、白糖一起攪拌均勻。
3 上籠蒸15分鐘至熟，切成菱形塊即可食用。
功能效用
此點心味道可口，有助于補氣養(yǎng)血、健脾益胃，長期食用可增強人體免疫力。
西湖莼菜草菇湯
材料 西湖莼菜1包（約500克），冬筍肉150克，草菇50克，素肉50克，雞蛋1個，素上湯200克，胡椒粉5克，精鹽3克，淀粉3克。
做法
1 草菇、冬筍、素肉均切片，分別放入沸水中焯燙。
2 素上湯倒入鍋中，加入所有材料，調入鹽、胡椒粉拌勻煮沸。
3 淀粉勾薄芡，加入雞蛋清，即可出鍋。
功能效用
這道湯具有防治貧血、肝炎；益智健體；增強機體免疫功能等功效。
桂花酒釀圓子
材料 酒釀1碗，糯米粉250克，枸杞、白糖各適量。
做法
1 將清水慢慢加入糯米粉中，不斷攪拌，搓成糯米團，再將糯米團搓成細長條，再切成等份小粒。
2 燒開一鍋水，加入酒釀和冰糖，煮開。
3 再將糯米小粒倒入水中，待湯圓浮出水面即可。
功能效用
此點心既甜，又帶有酒香，可補虛補血、滋陰補氣、健脾養(yǎng)胃。
玫瑰菩提子茶
材料 干玫瑰花15朵，菩提子花5～8克，白糖適量。
做法
1 將茶壺以熱水溫過，倒入材料。
2 加400毫升滾熱開水沖泡，約悶3分鐘即可飲用。
此茶可調節(jié)血脂、補血養(yǎng)顏。益氣血、潤肌膚，具有行血活血、調經功效，有利于血管的健康，促進血液循環(huán)，舒緩情緒。
功能效用
胡蘿卜西芹汁
材料 胡蘿卜半根，西芹4根，橙子、蘋果各1個，蜂蜜10克，牛奶適量。
做法
1 胡蘿卜、西芹洗凈，切粒；橙子去皮去子；蘋果去皮去核，均切粒備用。
2 上述蔬果倒入榨汁機中，榨取汁液后濾去渣子。
3 將蔬果汁倒入杯中，加入蜂蜜和牛奶調勻，即可直接飲用。
功能效用
益氣補血，促進血液循環(huán)，防治貧血。
鴨血薺菜羹
材料 鴨血100克，薺菜30克，熟冬筍10克，熟火腿10克，胡椒粉2克，雞蛋清2個，鹽3克，雞精2克，香油5克，水淀粉20克，高湯1000毫升，冷水適量。
做法
1 薺菜洗凈泥沙，入沸水鍋汆至斷生，撈起瀝干水分后切成顆粒；鴨血切成5厘米長、2毫米寬的絲；熟冬筍、熟火腿均切成4厘米長、2毫米寬的絲，入沸水鍋汆一下去腥味，撈起瀝干水分。
2 炒鍋置火上，注入高湯，下熟火腿絲、冬筍絲、鴨血絲，燒沸去盡浮沫后調入鹽、雞精、胡椒粉，下薺菜粒、雞蛋清，拌勻后用水淀粉勾芡，淋上香油，起鍋裝湯碗內即可。
功能效用
補血、明目、潤燥，防治貧血癥。
百合花雞蛋羹
材料 鮮百合花25克，雞蛋4只，菠菜葉30克，水發(fā)玉蘭片、水發(fā)銀耳、水發(fā)黑木耳均20克，香油3克，色拉油8克，濕淀粉30克，料酒10克，鹽4克，味精2克，蔥末3克，胡椒粉2克，素高湯200克，冷水適量。
做法
1 百合擇洗干凈，汆水；蛋清、蛋黃分別打入2個碗里，用鹽、味精、胡椒粉拌勻，待用。
2 炒鍋上火，加水燒沸，下入雞蛋清，待浮起時撈出，放入雞蛋黃，熟后也撈出。
3 坐鍋點火，下色拉油燒至五成熱時，放蔥末炒香，加入除菠菜外的所有材料燒沸，加入料酒、鹽、味精調味，放入蛋清、蛋黃、菠菜葉，用濕淀粉勾芡，最后淋上香油即成。
功能效用
滋陰潤燥，補氣養(yǎng)血，健腦益智，可用于治療貧血癥。
黑芝麻甜奶粥
材料 粳米100克，鮮牛奶250毫升，熟黑芝麻30克，白糖10克，冷水1000毫升。
做法
1 粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出放入鍋中，加入約1000毫升冷水，先用旺火燒沸后，再改用小火慢慢熬煮。
2 粥將成時加入鮮牛奶，上中火燒沸，再加入白糖攪勻，最后撒上熟黑芝麻，出鍋裝碗即可。
功能效用
補血補鈣，潤肺益胃，安神益智，生津潤腸。
草莓柚奶汁
材料 草莓50克，葡萄柚1個，酸奶200克，蜂蜜10克，淡鹽水適量。
做法
1 葡萄柚去皮，切成小塊；草莓去蒂，放入淡鹽水中浸泡片刻，沖洗干凈。
2 將葡萄柚塊和草莓放入榨汁機中，添加適量酸奶，一起攪打成汁。
3 將草莓柚奶汁倒入杯中，加入蜂蜜調味，即可直接飲用。
功能效用
開胃消食，補血益血。
紅棗桂圓豬皮湯
材料 紅棗15顆，豬皮500克，當歸20克，桂圓肉30克，鹽少許，冷水2000毫升。
做法
1 紅棗去核，洗凈；當歸、桂圓肉洗凈。
2 盡量剔除黏附在豬皮上的脂肪，切塊，洗凈，焯水。
3 瓦煲內注入冷水2000毫升，煮沸后加入以上食料，煲沸后改用小火煲3小時，加鹽調味即可。
功能效用
補血、明目、潤燥，防治貧血癥。
大薊粥
材料 粳米、大薊各100克，鹽2克，味精1克，香油2克，冷水適量。
做法
1 將大薊擇洗干凈，入沸水鍋焯一下水，再用冷水浸去苦味，撈出，切細，備用。
2 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出。
3 取砂鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火熬煮，至粥將成時加入大薊，待滾，用鹽、味精調味，淋上香油，攪勻即可食用。
專家點評
砂鍋熬煮出的粥米的香味會更濃郁，還會充分發(fā)揮大薊的營養(yǎng)功效。
功能效用
清熱解毒，活血散瘀，止血治帶，適用于血熱出血，如吐血、嘔血、尿血及貧血癥等。
白果冬瓜湯
材料 白果50克，冬瓜500克，豬棒子骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，冷水2500毫升。
做法
1 粳將白果去殼、去心，洗凈；豬棒子骨洗凈，敲破；冬瓜洗凈，連皮切2厘米寬、4厘米長的塊；姜切片，蔥切段。
2 將白果仁、豬棒子骨、冬瓜、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加水2500毫升，武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
小貼士
白果補血的療效很好，與雞蛋搭配可以滋陰養(yǎng)顏、養(yǎng)血潤燥，與蘆筍搭配可以殺菌抑菌、補虛養(yǎng)顏。
功能效用
補血養(yǎng)心、補中養(yǎng)神，可以幫助大腦獲得充分休息。
石榴花粥
材料 粳米100克，石榴花5朵，白糖60克，冷水適量。
做法
1 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出。
2 將石榴花脫下花瓣，擇洗干凈。
3 取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮開，然后改用小火熬煮，至粥將成時加入石榴花、白糖，再略煮片刻，即可盛起食用。
功能效用
生血烏發(fā)，可防治貧血、便血、脫肛、帶下、崩漏、滑精、腸炎、細菌性痢疾。
當歸玫瑰茶
材料 當歸、桂圓、枸杞各2克，小棗5顆，綠茶3克，玫瑰花適量，清水適量。
做法
1 將當歸、桂圓、枸杞用清水洗凈，瀝干水分，備用。
2 鍋置火上，加入清水，燒開。
3 將全部材料放入杯中，以沸水沖泡代茶服飲，每日1劑。
功能效用
補血益氣，潤膚美白。
黑芝麻山藥羹
材料 黑芝麻粉、山藥各50克，白糖10克，冷水適量。
做法
1 山藥放入干鍋中烘干，打成細粉，與黑芝麻粉混勻備用。
2 鍋內加入適量冷水，置旺火上燒沸，將黑芝麻粉和山藥粉緩緩加入沸水鍋內，同時放入白糖，不斷攪拌，煮5分鐘即成。
功能效用
補血補鈣，潤肺益胃，安神益智，生津潤腸。
香菇白菜羹
材料 香菇6個，大白菜150克，魔芋球10粒，鹽1.5克，濕淀粉25克，味精1克，姜末3克，色拉油5克，冷水適量。
做法
1 香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，抹刀切片，備用；魔芋球洗凈，對半切開；大白菜洗凈，撕成小塊。
2 炒鍋上火，下色拉油燒熱，倒入香菇片和魔芋球略炸片刻，撈起瀝干油分；將撕好的大白菜倒入熱油鍋內炒軟。
3 將白菜鍋中加入適量冷水，加入鹽和姜末煮沸，然后放入準備好的香菇片、魔芋球，燒沸約2分鐘，加味精調味，以濕淀粉勾稀芡，即可盛起食用。
功能效用
養(yǎng)胃健脾，壯腰補腎，活血止血，用于防治貧血。
紅棗蓮子雞腿湯
材料 紅棗10顆，雞腿2只，薏苡仁20克，蓮子（干品、新鮮均可）15克，姜3片，味精3克，鹽少許，清水適量。
做法
1 將薏苡仁洗凈，用清水浸泡4小時，備用；干的蓮子，需先用清水浸泡2小時（若用新鮮蓮子則不必泡水），蓮心應去除，避免苦澀。
2 雞腿洗凈，剁成塊狀，炒鍋置火上，加入適量清水，燒沸，將雞塊汆去血水，備用。
3 鍋置火上，加入適量清水，將開水煮沸，加進薏苡仁、蓮子、紅棗、雞腿、姜片，燉煮30分鐘至1小時。待雞肉熟軟后，在湯里加進適量鹽、味精調味即可食用。
功能效用
補血調經，行氣益血，適用于貧血癥。
冠心病
“冠心病”是冠狀動脈性心臟病的簡稱。由于脂質代謝不正常，血液中的脂質沉著在原本光滑的動脈內膜上，在動脈內膜一些類似粥樣的脂類物質堆積而成白色斑塊，稱為動脈粥樣硬化病變。冠狀動脈粥樣硬化是冠心病的主要病因。其實質是心肌缺血，所以也稱為缺血性心臟病。本病發(fā)生的危險因素有：年齡、性別、家族史、血脂異常、高血壓、糖尿病、吸煙、肥胖、痛風、缺乏運動等。
典型癥狀
最常見的為心絞痛型，表現為胸骨后有壓榨感、悶脹感，伴隨明顯的焦慮，持續(xù)3～5分鐘。疼痛發(fā)作時，可伴有乏力、不穩(wěn)定性心絞痛、虛脫、出汗、呼吸短促、憂慮、心悸、惡心或頭暈癥狀。
家庭防治
謹慎安排進度適宜的運動，鍛煉有助于促進側支循環(huán)的發(fā)展，提高體力活動的耐受量，進而改善癥狀。
民間小偏方 壹
【用法用量】香蕉50克，蜂蜜少許，香蕉去皮研碎，加入等量的茶水中，加蜂蜜調勻當茶飲。
【功效】有營養(yǎng)心肌、防止動脈血管粥樣硬化的功效，對冠心病有很好的作用。
民間小偏方 貮
【用法用量】用瓜蔞12克，薤白9克，洗凈以煎水，每日分三次服用。
【功效】能放松動脈緊張度，減少心臟負荷，從而改善冠狀動脈的供血。
推薦藥材食材
薤白
◎理氣寬胸、通陽散結，對于胸痹心痛徹背有不錯的療效。
銀杏葉
◎斂肺、平喘，用于肺虛咳喘、冠心病、高血脂等癥的輔助治療。
海帶
素蝦仁飯
材料 當歸5克，黃芪10克，紅棗15克，白米150克，蝦仁、三色蔬菜各100克，雞蛋1個，鹽3克，米酒5克，蔥末10克，味精適量。
做法
1 黃芪、紅棗洗凈，煎水取汁，與白米煮熟備用。
2 蝦仁加調味料略腌；雞蛋打散；將雞蛋、蝦仁炒熟備用。
3 爆香蔥末，放入白飯炒，加入所有材料及調味料炒勻即成。
功能效用
味道清香可口、口味清淡，適合冠心病患者食用。
翡翠萵筍絲
材料 萵筍300克，紅青椒少許，鹽、味精各少許。
做法
1 將萵筍削皮洗凈，切成細絲；紅青椒洗凈去蒂、去子切絲備用。
2 鍋上火，加入適量清水，燒沸，放入萵筍絲，燙后撈出瀝干水分。
3 鍋上火，倒入少許油燒熱，倒入萵筍絲、紅椒絲，調入調味料炒入味即可。
功能效用
此菜含有大量植物纖維，有助于冠心病患者降脂降壓、消積下氣。
山藥豆腐湯
材料 綠茶粉30克，山藥300克，豆腐1塊，紅薯粉60克，鹽少許。
做法
1 豆腐洗凈以紗布包緊，擠去水分，加入綠茶粉；山藥磨成泥，加入豆腐中拌勻，取一小撮揉成球，表面粘紅薯粉，用熱油炸至金黃色，撈起。
2 鍋里加水煮開，加入豆腐丸子，以中火煮開轉小火煮5分鐘，調味即可。
功能效用
此湯清爽、易消化，有幫助冠心病患者清血脂、降血糖的功效。
菠菜玉米枸杞粥
材料 菠菜、玉米粒、枸杞子各15克，大米100克，鹽3克，味精1克。
做法
1 大米泡發(fā)洗凈；枸杞子、玉米粒洗凈；菠菜擇去根，洗凈，切成碎末。
2 鍋置火上，注入清水后，放入大米、玉米、枸杞子用大火煮至米粒開花。
3 再放入菠菜，用小火煮至粥成，調入鹽、味精入味即可。
功能效用
菠菜能滋陰潤燥，通利腸胃，對津液不足、冠心病等癥有一定的療效。
西芹炒豆干
材料 西芹500克，豆干150克，蔥段25克，胡蘿卜1根，鹽、味精各少許。
做法
1 西芹擇洗干凈，切片，汆水；豆干洗凈，切片；胡蘿卜洗凈切片。
2 油鍋置火上，燒至七成熱，爆香蔥段，加入豆干煸炒，加鹽調味盛出。
3 再下油燒至八成熱，投入西芹煸炒，加鹽少許，倒入豆干翻炒，點入味精炒勻即可。
功能效用
此菜有明顯的降壓作用，可減輕心臟負荷，還有鎮(zhèn)靜和抗驚厥的功效。
油菜枸杞粥
材料 鮮油菜葉、枸杞子各適量，大米100克，鹽2克，味精1克。
做法
1 菜葉洗凈，切碎片；枸杞洗凈；大米泡發(fā)洗凈。
2 鍋置火上，注入清水，放入大米，用旺火煮至米粒綻開。
3 放入油菜葉、枸杞子，用文火慢慢煮至粥濃稠時，加入鹽、味精調味即可。
功能效用
此粥有散血、消腫的功效，可用于治療冠心病、高血壓等癥。
紅花煮雞蛋
材料 紅花30克，雞蛋1～2個，精鹽少許，清水適量。
做法
1 將紅花洗凈加水煎煮。
2 再往紅花中打入雞蛋煮至蛋熟。
3 蛋熟后加入鹽，繼續(xù)煮片刻即可。
功能效用
活血祛瘀，理氣止痛。用于冠心病瘀血阻滯型，血管內血液黏稠，心絞痛頻繁發(fā)作。
西紅柿桂圓粥
材料 西紅柿、桂圓肉各20克，糯米100克，青菜少許，鹽3克。
做法
1 西紅柿洗凈，切?。还饒A肉洗凈；糯米洗凈，泡發(fā)半小時；青菜洗凈，切碎。
2 鍋置火上，注入清水，放入糯米、桂圓，用旺火煮至綻開。
3 再放入西紅柿，改用小火煮粥濃稠時，下入青菜稍煮，再加入鹽調味即可。
功能效用
桂圓對中老年人而言，有保護血管、防止血管硬化和變脆的作用。
西紅柿海帶粥
材料 西紅柿15克，海帶清湯適量，米飯1碗，鹽3克，蔥少許。
做法
1 西紅柿洗凈，切丁；蔥洗凈，切花。
2 鍋置火上，注入海帶清湯后，放入米飯煮至沸。
3 放入西紅柿，用小火煮至粥成，調入鹽入味，撒上蔥花即可。
功能效用
海帶中的不飽和脂肪酸，能使血液的黏度降低，預防血管硬化疾病。
豆?jié){玉米粥
材料 鮮豆?jié){120克，玉米、豌豆、胡蘿卜、大米、冰糖、蔥各適量。
做法
1 大米泡發(fā)洗凈；玉米粒、豌豆均洗凈，胡蘿卜洗凈，切丁；蔥洗凈，切花。
2 鍋置火上，倒入清水，放入大米煮至開花，再入玉米、豌豆、胡蘿卜同煮至熟。
3 注入鮮豆?jié){，放入冰糖，同煮至濃稠狀，撒上蔥花即可。
功能效用
經常飲用豆?jié){，對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等患者大有益處。
玉竹燉豬心
材料 玉竹50克，豬心500克，生姜片、蔥段、花椒、食鹽、白糖、味精、香油適量。
做法
1 將玉竹洗凈，切成段；豬心剖開，洗凈血水，切片。
2 將玉竹、豬心、生姜片及洗凈的蔥段、花椒同置鍋內煮40分鐘。
3 下食鹽、白糖、味精和香油于鍋中即可。
功能效用
此湯具有安神寧心、養(yǎng)陰生津的功效，常食可防治冠心病。
木瓜葡萄粥
材料 木瓜30克，葡萄20克，大米100克，白糖5克，蔥花少許。
做法
1 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡；木瓜切開取果肉，切成小塊；葡萄去皮、去核，洗凈。
2 鍋置火上，注入清水，放入大米煮至八成熟。
3 放入木瓜、葡萄煮至米爛，放入白糖稍煮后調勻，撒上蔥花便可。
功能效用
此粥能舒筋活血、開脾健胃、助消化、鎮(zhèn)靜止痛，能預防冠心病。
木瓜大米粥
材料 大米80克，木瓜適量，鹽2克，蔥花、豌豆少許。
做法
1 大米、豌豆泡發(fā)洗凈；木瓜去皮洗凈，切小塊；蔥洗凈，切花。
2 鍋置火上，注水燒開后，放入大米、豌豆，用大火煮至熟后，加入木瓜用小火燜煮。
3 煮至粥濃稠時，加入鹽入味，撒上蔥花即可食用。
功能效用
木瓜、大米合熬為粥，可輔助治療冠心病。
萵筍粥
材料 萵筍20克，大米100克，鹽2克，味精1克，香油5克，蔥少許。
做法
1 萵筍去皮洗凈，切絲；大米洗凈，泡發(fā)；蔥洗凈，切花。
2 鍋置火上，倒入清水后，放入大米用旺火煮至米粒綻開。
3 放入萵筍絲，改用文火煮至粥成，調入鹽、味精、香油，撒上蔥花即可。
功能效用
萵筍能調節(jié)體內鹽的平衡、促進胃腸蠕動，具有補養(yǎng)心臟的效果。
桂枝紅棗豬心湯
材料 桂枝20克，黨參10克，紅棗6顆，豬心半個，鹽適量。
做法
1 將豬心擠去血水，放入沸水中汆燙，撈出沖洗凈，切片。
2 桂枝、黨參、紅棗分別洗凈放入鍋中，加3碗水，以大火煮開，轉小火續(xù)煮30分鐘。
3 再轉中火讓湯汁沸騰，放入豬心片，待水再開，加鹽調味即可。
功能效用
此品可養(yǎng)心通脈，散瘀止痛。
木耳棗杞粥
材料 黑木耳、紅棗、枸杞子各15克，糯米80克，鹽2克，蔥少許。
做法
1 糯米洗凈；黑木耳泡發(fā)洗凈，切成細絲；紅棗去核洗凈，切塊；枸杞子洗凈；蔥洗凈，切花。
2 鍋置火上，注入清水，放入糯米煮至米粒綻開，放入黑木耳、紅棗、枸杞子。
3 用小火煮至粥成時，調入鹽入味，撒上蔥花即可。
功能效用
黑木耳可抑制血小板凝聚，對冠心病、動脈血管硬化有益。
黃芪紅茶
材料 黃芪15克，紅茶1包。
做法
1 黃芪用清水洗凈，備用。
2 將洗好的黃芪放入鍋中，加入適量清水，煮至沸騰后再煎煮5分鐘。
3 加入紅茶，再煮5分鐘左右，待溫即可飲用。
功能效用
補氣寬中，斂陰生津。用于冠心病伴脾胃氣虛、食欲不振、乏力多汗、喘息氣促者。
香蕉糯米粥
材料 糯米60克，香蕉1根，冰糖60克，清水1500毫升。
做法
1 糯米淘洗干凈，入鍋加適量清水燒開，換文火。
2 煎煮待米熟時，加入去皮、切塊的香蕉及冰糖，熬成稀粥。
功能效用
養(yǎng)心通脈，適用于冠心病。
淡菜冬瓜湯
材料 冬瓜250克，淡菜30克，鹽、味精、清水各適量。
做法
1 淡菜洗凈，備用；冬瓜洗凈，去皮，切成2厘米厚、4厘米長的條，備用。
2 二者同入鍋，加水適量煮湯。待湯沸后加入少許鹽、味精即可。
功能效用
降脂、降壓、利水，適用于冠心病。
桂圓銀耳粥
材料 銀耳、桂圓肉各適量，大米100克，白糖5克。
做法
1 大米洗凈備用；銀耳泡發(fā)洗凈，切碎；桂圓肉洗凈備用。
2 鍋置火上，放入大米，倒入清水煮至米粒開花。
3 待粥至濃稠狀時，放入銀耳、桂圓同煮片刻，調入白糖拌勻即可。
功能效用
此粥能滋陰潤燥、益氣養(yǎng)胃。此粥可用于防治冠心病等癥。
杏仁豆腐湯
材料 甜杏仁100克，豆腐250克，鹽少許，溫水、冷水各適量。
做法
1 將杏仁入溫水略浸，剝去外皮剁碎，放入鍋內加水煮沸。
2 將豆腐洗凈，汆水去豆腥味后切成小塊，投入鍋中，續(xù)煮至杏仁酥透，以鹽調味即可。
功能效用
減輕疲勞，預防心臟疾病。
心律失常
心律失常指心律起源部位、心搏頻率與節(jié)律或沖動傳導等發(fā)生異常，即心臟的跳動速度或節(jié)律發(fā)生改變。正常心律起源于竇房結，頻率60～100次/分鐘（成人）。此病可由冠心病、心肌病、心肌炎、風濕性心臟病等引起。另外，電解質或內分泌失調、麻醉、低溫、胸腔和心臟手術、藥物作用和中樞神經系統(tǒng)疾病等，也是引起心律失常的原因。
典型癥狀
心律失常的癥狀表現為一種突然發(fā)生的規(guī)律或不規(guī)律的心悸、胸痛、眩暈、心前區(qū)不適感、憋悶、氣急、手足發(fā)涼和暈厥，甚至神志不清。嚴重時心律失常的癥狀會表現為心前區(qū)劇烈疼痛、抽搐、暈厥及猝死。
家庭防治
養(yǎng)成按時作息的習慣，保證睡眠；運動要適量，量力而行；洗澡時水不要太熱，時間不宜過長；養(yǎng)成按時排便習慣，保持大便通暢；飲食要定時定量。
民間小偏方 壹
【用法用量】粳米100克，酸棗仁30～45克。把棗仁搗碎，煎取濃汁，再用粳米加適量水同煮，待米半生半熟時，兌人棗仁汁再煮為粥。晚餐時溫熱服食。
【功效】寧心安神，止汗。適用于老年人失眠、心悸怔忡、自汗、盜汗等癥。
民間小偏方 貮
【用法用量】當歸、生姜各75克，羊瘦肉1000克，大料、桂皮少許。文火燜至肉爛熟，去藥渣，食肉服湯，每次適量。
推薦藥材食材
豬心
◎具有補虛、安神定驚、養(yǎng)心補血的功效。
核桃
◎補腎溫肺、健腦防老，有補虛強體、增強腦功能的作用。
◎補血和血、調經止痛。用于月經不調、心律失常、跌打損傷等癥。
紅鳳菜素面線
材料 面線70克，紅鳳菜120克，素面腸350克，清水800毫升，當歸8克，龍膽草8克，甘草5克，嫩姜絲10克，米酒1/2大匙，鹽1/2小匙。
做法
1 素面腸泡軟，切小塊；紅鳳菜洗凈，撕成小段。
2 全部藥材放入棉布袋，加水煎煮，濾取藥汁。
3 藥汁倒入鍋中加熱，放入素面線煮沸，加入紅鳳菜和素面腸煮沸后調味即可。
功能效用
對心律失常引起的眩暈、心悸有效。
涼拌黃花菜
材料 干黃花菜500克，蔥3克，油8毫升，鹽3克，紅油3毫升。
做法
1 將干黃花菜放入水中仔細清洗后，撈出。
2 鍋內加水燒沸，下入黃花菜稍燙后，裝入碗中備用。
3 黃花菜內加入所有調味料一起拌勻即可食用。
功能效用
黃花菜可以用于治療頭暈耳鳴、心悸煩悶。
仙人掌炒青椒
材料 仙人掌200克，青椒100克，紅椒1個，鹽5克，味精3克，姜米3克，料酒少許。
做法
1 仙人掌去皮，切成大片；青椒去子切片；紅椒去子切片。
2 仙人掌入沸水中焯透，沖洗干凈。
3 鍋中放油，爆香姜米，下入青椒片、紅椒片、仙人掌，烹入料酒，最后放鹽、味精，炒至入味即可。
功能效用
具有養(yǎng)心補血的功效。
黃芪蔬菜湯
材料 黃芪15克，花椰菜300克，西紅柿1個，新鮮香菇3朵，鹽1小匙。
做法
1 花椰菜切小朵，洗凈；西紅柿洗凈，去皮，切塊；香菇洗凈，對切。
2 黃芪加水1200毫升煮開，轉小火煮10分鐘，再加入西紅柿和香菇續(xù)煮15分鐘。
3 最后加入花椰菜，轉大火煮滾，加鹽調味。
功能效用
此湯補氣固表，對胸悶氣短、心悸有緩解功效。
腐皮百合羹
材料 腐皮50克，百合100克，雞蛋1個，白果仁20克，姜10克，鹽3克，味精2克。
做法
1 白果仁和百合切碎；姜切末；腐皮泡發(fā)；雞蛋取蛋清。
2 鍋上火，注入適量清水，待水開后放入白果仁、百合、腐皮稍燙。
3 鍋上火，油燒熱，爆香姜末。
4 鍋中加入清水，開后放入燙過的材料，調味，淋入蛋清即可。
功能效用
可以用于治療肺癆久嗽、咳唾痰血，百合病、心悸怔忡、失眠多夢。
吉利香蕉排
材料 香蕉500克，新鮮雞蛋3個，生粉100克，面包糠適量。
做法
1 香蕉去皮切片備用。
2 雞蛋打入碗內攪勻備用，將香蕉片拍上生粉后，蘸上蛋液，再拍上面包糠備用。
3 鍋上火，倒入油燒熱，放入備好的香蕉片，炸至金黃色，取出即可。
功能效用
此品能減輕心悸、消除胸口郁悶等癥狀。
黃芪紅棗枸杞茶
材料 黃芪20克，紅棗、枸杞子各15克，西洋參2片。
做法
1 紅棗切開去子。
2 將所有材料洗凈后，加水1000毫升，滾后小火再煮20分鐘，濾渣即可飲用。
功能效用
此茶具有抗心律失常的作用，可補氣升陽、固表止汗、定驚安神、補腎益精、養(yǎng)肝明目。
核桃山楂飲
材料 核桃150克，山楂50克，蔗糖20克，清水500毫升。
做法
1 將核桃打碎取仁，核桃仁和山楂用適量的水浸至軟化。
2 鍋中加水，下入山楂、核桃，煮至約剩300毫升時過濾去渣。
3 將濾液煮沸，加入蔗糖調味即可飲用。
功能效用
此茶可預防冠心病及心悸引起的頭暈失眠等癥。
靈芝豬心湯
材料 靈芝20克，豬心1個，姜片適量，鹽、麻油各少許。
做法
1 將豬心剖開，洗凈，切片；靈芝去柄，洗凈切碎，同放于大瓷碗中。
2 加入姜片、鹽和清水300毫升。
3 將瓷碗放入鍋內蓋好，隔水蒸至熟爛，下鹽調味，淋入麻油即可。
功能效用
本品能益氣養(yǎng)心、健脾安神，對心律失常、氣短乏力、心悸等癥有食療作用。
何首烏炒豬肝
材料 何首烏15克，當歸10克，豬肝300克，韭菜花250克，豆瓣醬8克，鹽3克，淀粉5克。
做法
1 豬肝洗凈，汆燙，切成薄片備用。
2 韭菜花洗凈切段；何首烏、當歸洗凈，加水煮10分鐘，濾出藥汁，與淀粉混合。
3 起油鍋，下豆瓣醬與豬肝、韭菜花翻炒，加水淀粉炒熟，加鹽即可。
功能效用
本品補血養(yǎng)心、活血化瘀，適合心血不足的心律失常患者食用。
雙仁菠菜豬肝湯
材料 酸棗仁、柏子仁各10克，豬肝200克，菠菜2棵，鹽5克。
做法
1 豬肝洗凈切片；菠菜去根，洗凈，切段。
2 將酸棗仁、柏子仁裝在棉布袋內，扎緊；將布袋入鍋加4碗水熬高湯，熬至約剩3碗水。
3 豬肝汆燙后撈出，菠菜加入高湯中，水開后加鹽調味即成。
功能效用
此湯健腦鎮(zhèn)靜、滋補心肝，適合心血虧虛、失眠多夢的患者。
絞股藍養(yǎng)血茶
材料 絞股藍15克，沸水適量。
做法
1 將絞股藍洗凈放入壺中。
2 往壺中注入適量沸水。
3 待涼后即可飲用，可反復沖泡至茶味漸淡。
功能效用
本品能養(yǎng)血補心、安神助眠，對血虛所致的心神不寧、疲乏氣短、心悸失眠等癥有食療作用。
高血壓
高血壓是指在靜息狀態(tài)下動脈收縮壓和（或）舒張壓增高的疾病。收縮壓大于等于140毫米汞柱和（或）舒張壓大于等于90毫米汞柱，即可診斷為高血壓。它是一種以動脈壓升高為特征，可伴有心臟、血管、腦和腎臟等器官功能性或器質性病變的全身性疾病。它有原發(fā)性高血壓和繼發(fā)性高血壓之分。高血壓發(fā)病的原因很多，可分為遺傳和環(huán)境兩大方面。其他可能引起高血壓的因素有以下幾種：體重、避孕藥、睡眠呼吸暫停低通氣綜合征、年齡、飲食等。另外，血液中缺乏負離子也是導致高血壓的重要原因。若血液中的負離子含量不足，就會導致病變老化的紅細胞細胞膜電位不能被修復，從而導致高血壓的發(fā)生。
典型癥狀
常伴有頭疼、眩暈、耳鳴、失眠、心悸氣短、肢體麻木等癥。
家庭防治
把水燒開，放入兩三小勺小蘇打，待水溫合適時，放入腳開始洗，然后按摩雙足心，促進血液循環(huán)，每次20分鐘左右，可輔助治療高血壓。
民間小偏方 壹
【用法用量】生花生米（帶紅衣）半碗洗凈，用陳醋緩緩倒入至碗滿，浸泡7天。每日早晚各吃10粒。血壓下降后可隔數日服用1次。
【功效】清熱、活血，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。
民間小偏方 貮
【用法用量】菊花、槐花、綠茶各3克，洗凈以沸水沏之。待水變濃后，頻頻飲用，平時可常飲。
【功效】清熱、散風，可治因高血壓引起的頭暈、頭痛。
推薦藥材食材
豨薟草
◎祛風濕、解毒，用于風濕痹痛、高血壓等癥的輔助治療。
西瓜皮
◎解渴利尿，對高血壓、心臟及腎臟性水腫患者均有保健功效。
芹菜
◎對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
農家芋頭飯
材料 大米300克，芋頭250克，蔥花30克，香菇5克，九里香2克，鹽5克，味精3克，胡椒粉1克，香油2克。
做法
1 芋頭洗凈切粒，香菇切粒。
2 芋頭蒸熟；蔥花、香菇入油鍋炒香，調入九里香以外的調味料。
3 大米洗凈入鍋煲至八分熟，再放入其余材料煲熟，最后放入九里香即可。
功能效用
常服用降壓藥的高血壓患者，經常吃芋頭能補充體內丟失的鉀元素。
毛丹銀耳
材料 西瓜20克，紅毛丹60克，銀耳5克，冰糖5克。
做法
1 銀耳泡水，去除蒂頭洗凈，切小塊，放入沸水中燙后撈水瀝干待用。
2 西瓜去皮，切小塊；紅毛丹去皮、去子。
3 將冰糖和少量水熬成湯汁，待涼。
4 西瓜、紅毛丹、銀耳、冰糖水放入碗中，拌勻即可。
功能效用
銀耳有抗血栓形成的功能，可保護心腦血管。冬季常吃銀耳可降壓。
九層塔豆腐
材料 九層塔100克，傳統(tǒng)豆腐220克，低鹽醬油5克。
做法
1 九層塔挑取嫩葉，洗凈；傳統(tǒng)豆腐洗凈，切方塊備用。
2 起油鍋，放入豆腐炸至兩面酥黃，撈起瀝干，放在另一個鍋里。
3 加入兩碗水、低鹽醬油，轉大火煮沸，再轉小火煮至水分收干。
4 加入九層塔拌勻即可食用。
功能效用
大豆有降低血壓、保護血管細胞的作用，有助于預防心血管疾病。
味噌三絲湯
材料 海帶卷10克，金針菇15克，豆干50克，味噌、味精各適量。
做法
1 海帶卷洗凈切絲；金針菇洗凈切斷；豆干洗凈橫刀切半，切薄片；味噌加少許水調開。
2 鍋中加水，下入以上材料煮熟，最后加上味精攪勻煮滾即可。
功能效用
此湯具有潤腸通便、清熱降火、排毒降壓的作用。
鱈魚蘑菇粥
材料 大米80克，鱈魚肉50克，蘑菇、青豆各20克，枸杞子、鹽、姜絲、香油各適量。
做法
1 取大米洗凈，浸泡2小時備用。
2 鱈魚用鹽腌制后與大米一同煮粥。
3 粥將熟時加入洗好的蘑菇、青豆、枸杞子、鹽、姜絲、香油，煮沸即可。
功能效用
此粥不僅味美可口，還具有降血壓的作用。
菠菜芹菜蘿卜粥
材料 芹菜、菠菜各20克，大米100克，胡蘿卜少許，鹽2克，味精1克。
做法
1 芹菜、菠菜洗凈，均切碎；胡蘿卜洗凈切??；大米淘洗干凈，用冷水浸泡1小時備用。
2 鍋置火上，注入清水后，放入大米，用大火煮至米粒綻開。
3 放胡蘿卜、菠菜、芹菜，煮至粥成，調入鹽、味精入味即可。
功能效用
胡蘿卜有多方面的保健功能，被譽為“小人參”。此粥能清熱降血壓。
豆奶南瓜球
材料 南瓜50克，黑豆200克，糖10克。
做法
1 黑豆洗凈，泡水8小時，放入果汁機攪打，倒入鍋煮沸。
2 濾取湯汁，集成黑豆?jié){。
3 南瓜削皮洗凈，用挖球器挖成圓球，放入滾水煮熟，撈起瀝干。
4 將南瓜球、黑豆?jié){裝碗，根據個人口味加糖即可食用。
功能效用
黑豆有擴張血管、促進血液流通的功效，高血壓患者飲用黑豆汁可顯著降壓。
玉米核桃粥
材料 核桃仁20克，玉米粒30克，大米80克，白糖、蔥適量。
做法
1 大米泡發(fā)，玉米粒、核桃仁洗凈；蔥洗凈切花。
2 大米與玉米粒一同煮開。
3 加入核桃仁同煮至濃稠狀，調入白糖攪拌均勻，撒上蔥花即可食用。
功能效用
此粥能降低血壓，延緩人體衰老，是保健佳品。
陳皮黃芪粥
材料 大米100克，陳皮末15克，生黃芪20克，白糖10克，山楂適量。
做法
1 取大米洗凈備用。
2 鍋中加入陳皮末、生黃芪、山楂、大米、水同煮粥。
3 待粥將熟時加入白糖，稍煮即可。
功能效用
此粥具有擴張血管、持久降血壓的作用。
紅棗杏仁粥
材料 大米100克，紅棗15克，杏仁10克，鹽2克。
做法
功能效用
紅棗有補脾和胃、益氣生津、調和營衛(wèi)、解毒的功效。常用于治療胃虛食少、脾弱便溏、氣血不足、心悸怔忡等病癥。杏仁有祛痰、止咳、平喘、潤腸的效用。此粥具有降低血壓的功效。
濃湯雜菌煲
材料 平菇50克，金針菇、口蘑各100克，胡蘿卜150克，鹽3克，胡椒粉3克，蔥15克。
做法
1 將平菇、金針菇、口蘑去根，洗凈；胡蘿卜洗凈切片；蔥洗凈切段。
2 鍋中油燒熱，爆香蔥段，放入胡蘿卜快炒，盛出放入砂鍋中，調入鹽煲出味。
3 加入金針菇、口蘑、平菇略煲，撒上胡椒粉即可。
功能效用
常食平菇能改善人體的新陳代謝、減少人體血清膽固醇、降低血壓。
田螺芹菜咸蛋粥
材料 大米80克，田螺30克，咸鴨蛋1個，芹菜少量，鹽2克，料酒、香油、胡椒粉、蔥花各適量。
做法
1 大米洗凈備用；田螺洗凈炒后備用。
2 鍋中注入適量清水，加入咸鴨蛋、芹菜、田螺、大米，同煮粥。
3 粥將熟時加入鹽、料酒、香油、胡椒粉、蔥花，稍煮即可。
功能效用
田螺具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。此粥有降壓作用。
糖醋芹菜
材料 芹菜500克，白糖、食鹽、香油、香醋各適量。
做法
1 將芹菜去老葉洗凈，瀝干水分，切成細條。
2 將切好的芹菜入沸水焯過，待莖軟時，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香油，裝盤即可。
功能效用
芹菜有降壓、降脂的功效，孕婦、高血壓病患者可常食用。
淡菜芹菜雞蛋粥
材料 大米、淡菜、熟雞蛋、鹽、味精、芹菜、香油、胡椒粉、枸杞子各適量。
做法
1 大米洗凈；熟雞蛋切碎。
2 鍋中加入水、淡菜、芹菜、大米同煮。
3 粥將熟時加入熟雞蛋、鹽、味精、香油、胡椒粉、枸杞子，稍煮即可。
功能效用
芹菜不僅有健胃護肝、清熱除濕等作用，還有降低血壓、血脂的作用適用于高血壓患者、動脈硬化患者。
雞肉芹菜芝麻粥
材料 大米、芹菜、芝麻、雞肉、雞蛋清、姜末、鹽、蔥花、料酒各適量。
做法
1 取大米洗凈備用；芹菜洗凈切?。浑u肉切絲用雞蛋清、料酒將雞肉腌制備用。
2 鍋中注入適量清水，加入大米、腌制后的雞肉，同煮粥。
3 粥將熟時加入芹菜、芝麻、姜末、鹽、蔥花，稍煮即可。
功能效用
雞肉有清熱除煩、平肝降壓、利水消腫、涼血止血的功效。
冬瓜竹筍粥
材料 大米100克，鹽2克，蔥花少量，山藥、冬瓜、竹筍各適量。
做法
1 大米洗凈備用；山藥、冬瓜、竹筍分別洗凈切塊備用。
2 鍋中注入適量清水、山藥塊、冬瓜塊、竹筍塊、大米，同煮粥。
3 粥將熟時加入鹽、蔥，稍煮即可。
功能效用
竹筍有降血糖、降血壓、防止動脈硬化等功效。此粥能降血壓。
黑棗玉米粥
材料 玉米、黑棗各20克，大米100克，白糖6克，蔥適量。
做法
1 大米泡發(fā)洗凈；玉米洗凈；黑棗去核洗凈；蔥洗凈切花。
2 鍋置火上，注水后，放入大米，用大火煮至米粒綻開。
3 放入黑棗、玉米，用小火煮至粥成，調入白糖即成。
功能效用
此粥香甜可口，有降血壓的功效。
茄子燉土豆
材料 茄子150克，土豆200克，青辣椒20克，紅辣椒20克，蔥花5克，鹽3克，味精3克。
做法
1 土豆去皮洗凈切塊，茄子洗凈切滾刀塊，青紅辣椒洗凈切丁。
2 鍋上火，倒入油，油熱后入蔥花炒出香味，放入土豆、茄子翻炒，加鹽和水，用大火煮30分鐘。
3 將土豆、茄子煮軟后用勺分別壓成泥，加味精，撒入青紅椒丁即可食用。
功能效用
茄子含豐富的維生素P，它是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用。
黃瓜胡蘿卜粥
材料 黃瓜、胡蘿卜各15克，大米90克，鹽3克，豌豆、味精少許。
做法
1 大米、豌豆泡發(fā)洗凈；黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成小塊。
2 鍋置火上，注入清水，放入大米，煮至米粒開花。
3 放入黃瓜、豌豆、胡蘿卜，改用小火煮至粥成，調入鹽、味精入味即可。
功能效用
黃瓜有生津止渴、消腫利尿的功效。此粥有降血壓的功效。
絲瓜胡蘿卜粥
材料 鮮絲瓜30克，胡蘿卜少許，大米100克，白糖7克。
做法
1 絲瓜去皮洗凈，切片；胡蘿卜洗凈，切??；大米泡發(fā)洗凈。
2 鍋置火上，注入清水，放入大米，用大火煮至米粒開花。
3 放入絲瓜、胡蘿卜，用小火煮至粥成，放入白糖調味即可食用。
功能效用
絲瓜能除熱利腸、驅風化痰、涼血解毒、通經絡、活血脈。
豌豆魚頭湯
材料 豌豆、香菇各50克，魚頭1個，魚骨100克，料酒、鹽、雞精、生姜水、蔥各適量。
做法
1 將魚頭、魚骨洗凈備用；蔥洗凈切成末；香菇洗凈切塊。
2 鍋上火放油，油熱后放入蔥末、魚頭、魚骨翻炒，再加入料酒、冷水、生姜水、鹽，待鍋開后倒入豌豆、香菇、雞精，小火煮至豆軟，即可出鍋。
功能效用
降血壓，可保護血管的正常生理功能。
土豆蔥花粥
材料 土豆30克，大米100克，鹽2克，蔥少許。
做法
1 土豆去皮洗凈，切小塊；大米泡發(fā)洗凈；蔥洗凈，切花。
2 鍋置火上，注水后，放入大米用大火煮至米粒綻開。
3 放入土豆，用小火煮至粥成，調入鹽，撒上蔥花即可。
功能效用
蔥有舒張血管、促進血液循環(huán)的作用。此粥有預防高血壓的功效。
西紅柿山藥粥
材料 西紅柿100克，山藥20克，山楂10克，大米100克。
做法
1 把山藥潤透，洗凈，切片；西紅柿洗凈，切牙狀；山楂洗凈，去核，切片；大米淘洗干凈。
2 大米、山藥、山楂同放鍋內，加水800毫升。
3 鍋置武火上燒沸，再用文火煮30分鐘，加入西紅柿，再煮10分鐘即成。
功能效用
此粥對高血壓有一定的輔助療效。
蕎麥面疙瘩湯
材料 蕎麥面粉150克，黃瓜片100克，黑木耳50克，蝦仁100克，高湯、蔥花、料酒、醬油、鹽各適量。
做法
1 先在高湯里加入黃瓜片、黑木耳、蔥花和蝦仁一起煮，幾乎煮開的時候，加入料酒和醬油調味。
2 把蕎麥面粉加水調成如蛋糕一樣的軟硬度后，用匙撥入湯中，待煮開之后加鹽即可食用。
功能效用
此湯有降低血壓的功效。
香菇枸杞養(yǎng)生粥
材料 粳米80克，枸杞子10克，紅棗、水發(fā)香菇各20克，鹽2克，蔥花2克。
做法
1 取粳米洗凈，泡發(fā)熬煮。
2 枸杞子、紅棗、香菇洗凈，加入粥中同煮。
3 粥將熟時，調入鹽，撒上蔥花即可。
功能效用
香菇有益氣補虛、降低血脂、利尿通便的效用。紅棗有保護肝臟、養(yǎng)血安神等效用。其合熬為粥，有降血壓的功效。
蒜蓉茼蒿
材料 茼蒿400克，鹽5克，味精1克，蒜50克，植物油40克，香油適量。
做法
1 將茼蒿用清水洗凈，瀝水；蒜剁蓉。
2 鍋中加入植物油燒至五成熱，下蒜蓉炒香，放入茼蒿，翻炒幾下后加入鹽、味精拌勻，放入香油即可。
功能效用
茼蒿可養(yǎng)脾胃、降壓補腦。
木耳大米粥
材料 黑木耳20克，大米100克，白糖5克，蔥少許。
做法
1 大米泡發(fā)洗凈；黑木耳泡發(fā)洗凈，切絲；蔥洗凈，切花。
2 鍋置火上，注入清水，放入大米，用大火煮至米粒綻開。
3 放入黑木耳，改用小火煮至粥濃稠時，加入白糖調味，撒上蔥花即可。
功能效用
黑木耳可降低血液中膽固醇的含量，對高血壓、心腦血管疾病頗為有益。
綠豆麥片粥
材料 麥片60克，小米50克，糯米40克，綠豆100克，冰糖15克，冷水適量。
做法
1 綠豆洗凈，先用冷水浸泡2小時，再連水蒸2小時，取出備用。
2 小米、糯米、麥片分別洗凈，用冷水浸泡20分鐘，再置于旺火上燒沸，然后改用小火熬煮約45分鐘。
3 加入蒸好的綠豆湯和冰糖，將所有材料拌勻煮滾，即可盛起食用。
專家點評
綠豆和麥片搭配食用，不僅可以增加粥的香味，還有很好的降血壓、降血脂作用。
功能效用
此粥可滋陰補腎，清肝降火，降壓。
什錦炒面
材料 蕎麥面60克，大白菜50克，紅甜椒、黃甜椒各20克，素肉絲6克，干香菇絲2克，素火腿40克，醬油、黑胡椒、黑醋少許。
做法
1 將1000毫升水放入鍋中，開大火待水開后將蕎麥面放入，待蕎麥面燙熟后，放入冰水中冰鎮(zhèn)。
2 大白菜洗凈，切絲；甜椒洗凈，去子，切絲；素火腿洗凈，切絲；素肉絲泡水；干香菇絲泡水備用。
3 放油入鍋中，開中火，等油熱后將干香菇絲放入爆香，并以大火快炒大白菜、甜椒絲、素肉絲、素火腿絲，待材料都炒熟后，再加入燙熟蕎麥面與調味料略拌炒即可。
功能效用
蕎麥面有開胃寬腸、消腫化濕、消積導滯、降血壓的作用。
低血壓
低血壓指由于血壓降低引起的一系列證狀，如頭暈和暈厥等。由于生理或病理原因造成血壓收縮壓低于100毫米汞柱，即會形成低血壓。低血壓可以分為急性低血壓和慢性低血壓。平時我們討論的低血壓大多為慢性低血壓。慢性低血壓是指血壓持續(xù)低于正常范圍的狀態(tài)，其中多數與患者體質、年齡或遺傳等因素有關，臨床稱之為體質性低血壓；部分患者的低血壓發(fā)生與體位變化（尤其是直立位）有關，稱為體位性低血壓；而與神經、內分泌、心血管等系統(tǒng)疾病有關的低血壓稱之為繼發(fā)性低血壓。
典型癥狀
低血壓可表現為各種虛弱證候，中醫(yī)多稱之為“眩暈”“虛損”等。低血壓發(fā)作時的證狀一般為頭暈、乏力、出虛汗等。
家庭防治
晚上睡覺將頭部墊高，常淋浴以加速血液循環(huán)，以冷水、溫水交替洗腳，均可減輕低血壓證狀。
民間小偏方 壹
【用法用量】甘草15克，肉桂30克，洗凈用布袋包住，水煎當茶飲。
【功效】通血脈、暖脾胃，用于輔助治低血壓引起的食欲不振、面色無華、乏力等癥。
民間小偏方 貮
【用法用量】五味子、淫羊藿各30克，黃芪、當歸、川芎各20克，白酒適量，藥材洗凈，以水煎服。每日1劑，于早、晚飯前服用。
【功效】溫腎、補益氣血，可有效緩解因低血壓引起的頭暈、乏力等。
推薦藥材食材
靈芝
◎增強人體免疫力，在調節(jié)血壓、保肝護肝等方面有較好的療效。
黃精
◎補氣養(yǎng)陰、健脾、益腎，用于輔助治療脾胃虛弱、低血壓。
肉桂
山藥當歸雞湯
材料 紫山藥35克，當歸、枸杞子各8克，雞腿70克，鹽少許。
做法
1 紫山藥去皮，洗凈，切滾刀塊；當歸、枸杞子均洗凈。
2 雞腿洗凈，剁成適當大小，再用沸水汆燙。
3 將紫山藥、當歸、枸杞子、適量水放入鍋中，待水滾后，放入雞腿續(xù)煮至熟爛，調味即可。
功能效用
補氣活血、提升血壓。用于氣血虛弱引起的低血壓、貧血、頭暈乏力等癥。
鯽魚糯米粥
材料 白術15克，鯽魚250克，糯米100克，鹽少許，蔥花、姜絲各適量。
做法
1 將鯽魚宰殺，去內臟，洗凈切片。
2 將糯米淘洗干凈；白術洗凈。
3 將以上材料同下入鍋內，加水和姜絲煮至熟透，加入鹽調味，撒上蔥花即可。
功能效用
健脾益氣、提升血壓。用于脾胃氣虛引起的低血壓或伴少氣懶言、食欲不振等癥。
桂圓黑棗湯
材料 桂圓50克，黑棗30克，冰糖適量，熟鵪鶉蛋6枚。
做法
1 桂圓去殼，去核，洗凈備用；黑棗洗凈。
2 鍋中加水燒開，下入黑棗煮5分鐘后，加入桂圓。
3 一起煮25分鐘，再下冰糖、鵪鶉蛋煮至冰糖融化即可。
功能效用
益脾胃、補氣血、安心神?？奢o助治療虛勞瘦弱、低血壓、貧血、失眠等癥。
人參紅棗茶
材料 人參8克，紅棗6顆，紅茶10克，冰糖適量。
做法
1 將人參洗凈備用；紅棗去核，洗凈備用。
2 將人參、紅棗、紅茶一起放入鍋中，煮成茶飲。
3 加入適量冰糖調味飲用。
功能效用
補充元氣、增強體質?？捎糜谳o助治療虛勞、肺虛勞嗽、貧血、低血壓等癥。
當歸龍眼豬腰湯
材料 豬腰150克，龍眼肉30克，當歸10克，姜片適量，鹽1克，紅棗4顆。
做法
1 豬腰洗凈，除去筋膜；當歸、龍眼肉、紅棗洗凈。
2 鍋中注水燒沸，入豬腰飛水去除血沫，撈出切塊。
3 砂鍋加水，大火煲滾后加入所有食材，用小火煲2小時，加鹽調味即可。
功能效用
此湯可養(yǎng)血安神、補血益氣。對失眠心悸、月經不調、腎陰虛、血壓低、盜汗等有食療作用。
紅棗山藥粥
材料 紅棗50克，山藥100克，粳米50克，紅糖5克。
做法
1 將粳米洗凈，泡發(fā)；紅棗洗凈去核；山藥洗凈，切片備用。
2 再把粳米、紅棗、山藥一起放進鍋中，加適量水，先用小火煮沸，再改用小火煮至粥成。
3 待粥熟時，加上紅糖，攪拌均勻即可。
功能效用
此方具有健脾益腎、補血益氣的功效，適用于氣血不足型低血壓。
腦卒中
腦卒中是以突然昏倒、意識不清、口渴、言語蹇澀、偏癱為主癥的一種疾病。腦卒中后遺癥是指腦卒中發(fā)病6個月以后，仍遺留不同程度的偏癱、麻木、言語蹇澀不利、口舌歪斜、癡呆等。
典型癥狀
臨床表現以猝然昏撲、不省人事或突然發(fā)生口眼歪斜、半身不遂、舌強言蹇、智力障礙為主要特征。腦卒中包括缺血性中風、出血性中風（腦出血、蛛網膜下腔出血）、高血壓腦病和血管性癡呆四大類。
家庭防治
睡前喝一杯溫水，對預防腦卒中有效。積極治療原發(fā)病，如高血壓病、高脂血癥、冠心病、動脈硬化、糖尿病等，可有效減少腦卒中的發(fā)病率。平時多鍛煉身體，忌食甘厚味。
民間小偏方 壹
【用法用量】取荊芥穗、薄荷葉各50克，豆豉150克，水煎取汁，去渣后入粟米（色白者佳）150克，酌加清水共煨粥。每日1次，空腹服。
民間小偏方 貮
【用法用量】拳大烏龜3只，冰糖適量。每次用3只烏龜取血，加清水及冰糖適量，放鍋中隔水燉熟。每日1次，7次為1療程。
【功效】滋陰養(yǎng)血，通脈?？奢o治中風后遺癥之半身不遂、肢體麻痹等。
推薦藥材食材
天麻
◎主治頭風、頭痛、頭暈虛旋、癲癇強痙、四肢攣急、語言不順。
燕麥
◎具有健脾、益氣、補虛、止汗、養(yǎng)胃、潤腸的功效?？删徑馍?、工作帶來的壓力。
南瓜
◎安神滋陰、潤肺益氣、寬腸明目，用于輔助治療夜盲癥。
玉參燉鴨
材料 玉竹、沙參各50克，老鴨1只，生姜、鹽各適量。
做法
1 將老鴨洗凈斬件；生姜去皮切片。
2 砂鍋內加水適量，放入老鴨、沙參、玉竹、生姜，用大火燒沸。
3 再改用小火煮1小時至熟爛，加入鹽調味即可。
功能效用
本品具有滋陰潤肺、養(yǎng)陰生津、涼血補虛等功效。
靈芝黃芪豬蹄湯
材料 靈芝8克，黃芪、天麻各15克，豬蹄300克，蔥2根，鹽少許。
做法
1 將天麻、靈芝、黃芪放入棉布袋內扎緊；蔥洗凈，切好。
2 豬蹄洗凈斬件，用沸水汆燙，并將血塊擠出。
3 中藥材置于鍋中煮湯，待沸，下豬蹄熬煮，再下蔥、鹽調味即成。
功能效用
安神滋陰，補氣健脾。用于腦卒中偏癱在床、體質虛弱者。
鉤藤白術飲
材料 鉤藤20克，白術、地龍各10克，冰糖20克。
做法
1 白術加水300毫升，小火煎半小時。
2 加入鉤藤、地龍，再煎煮10分鐘。
3 加入冰糖調勻后即可服用。
功能效用
涼肝熄風，健脾化濕。用于腦卒中癥見神智清楚、四肢麻木、言語不暢者。
天麻燉豬腦
材料 豬腦300克，天麻15克，蔥2棵，姜1塊，枸杞10克，紅棗5克，鹽、味精、高湯各適量。
做法
1 豬腦洗凈，去凈血絲；蔥擇洗凈切段；姜去皮切片。
2 鍋中注水燒開，放入豬腦汆燙，撈出瀝水。
3 高湯放入碗中，加入所有原材料，調入調味料隔水燉2小時即可。
功能效用
豬腦益虛勞、滋腎補腦，對頭暈頭痛健忘、記憶力衰退有改善作用。
牡蠣豆腐羹
材料 天麻15克，僵蠶5克，牡蠣肉150克，豆腐100克，雞蛋1個，韭菜末50克，鹽、蔥段、香油、高湯各適量。
做法
1 牡蠣肉、天麻、僵蠶洗凈；豆腐切絲；雞蛋打散。
2 起油鍋，熗香蔥段，加入高湯、天麻、僵蠶、牡蠣、豆腐，調入鹽煲至入味。
3 下入韭菜、雞蛋，淋入香油即可。
功能效用
此品可滋陰潛陽，熄風定驚。
薏苡仁南瓜濃湯
材料 薏苡仁35克，南瓜150克，洋蔥60克，奶油5克，鹽3克，奶精少許。
做法
1 薏苡仁洗凈，入果汁機打成薏苡仁泥。
2 南瓜、洋蔥洗凈切丁，均入果汁機打成泥。
3 鍋燉熱，將奶油融化，將南瓜泥、洋蔥泥、薏苡仁泥倒入鍋中煮滾并化成濃湯狀后加鹽，再淋上奶精即可。
功能效用
此湯具有降低血壓、保護血管的功效，還可健脾益氣。
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